Rezepte für lange bohnen

Ein Muss bei mir sind fermentierte große lila Bohnen. Manchmal sagt man milchsäureübersäuert und es ist dasselbe. Ich züchte sie gerne, weil sie gut aussehen und von selbst klettern, unglaubliche Erträge haben, die Höhe gegen Verstärkungsmatten und Störe verwendet werden kann und sie ein unglaublich leckeres Accessoire sind.

Sechs Pflanzen sind mehr als genug, um das ganze Jahr zu überdauern (ich fermentiere etwa 3 kg) und das ist nur ein Bruchteil der Ernte.

In der Vergangenheit habe ich einige in Portionspackungen eingefroren, aber sie blieben immer im Gefrierschrank zugunsten der fermentierten, die sowohl schmackhafter als auch gesünder sind und so serviert werden können, möglicherweise mit etwas beträufeltem Öl übrig. Die Haltbarkeit beträgt etwa zwei Jahre, aber sie haben in der Regel keine Zeit, so alt zu werden.

Sie müssen nicht nur lila Bohnen fermentieren, aber jede Zuckerschote oder Wachsbohne ist genauso gut oder warum nicht mischen und eine wirklich schöne Mischung machen.

Egal um welche Bohne es sich handelt Ihr Favorit, es braucht ein schnelles Kochen, um giftige Lektine loszuwerden, und das Blanchieren verleiht auch eine gute Textur.

Beim Erhitzen sterben leider die wichtigen Milchsäurebakterien ab, die für die Fermentation benötigt werden, was aber mit Hilfe von anderem frischen Gemüse in der Mischung gelöst wird.

In diesem Rezept tragen Zwiebeln und Steinfackel sowohl zum Geschmack als auch zur Vorspeise bei.

Für ein 2-Liter-Glas mit Aufhängeschloss und Gummidichtung:

1 kg lila Bohnen, Bohnen oder Wachsbohnen
1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
4 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
2-3 Zweige Stein, Fackel oder eine andere pfeffrige Pflanze
kaltes Wasser
Salz (wenn es Jod enthält)
2-Liter-Gefrierbeutel

1 Ernte die Bohnen, wenn sie 8-12 cm lang sind.

Wenn ihr an einem Tag nicht genug zusammen bekommt. Können sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie zu einer Charge werden. Pflegen und ausspülen.

2 Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten köcheln lassen. Lila Bohnen sollten vollständig grün werden. Gießen Sie das Wasser ein und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, damit das Kochen aufhört.

3 Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

4 Stelle das Glas auf eine Waage und setze es zurück.

Bohnen, Zwiebeln und Bohnenkraut einwickeln und fest verpacken. Das Gemüse mit kaltem Wasser bedecken, aber mindestens 5 cm bis zum Rand stehen lassen.

5 Berechnen Sie die Salzmenge, die 1,5 % des Inhalts betragen sollte: Das Gewicht in Gramm multipliziert mit 0,015 ergibt die Salzmenge in Gramm. Das Salz abwiegen und dazugeben. In einem 2-Liter-Glas liegt es irgendwo zwischen 20 und 30 Gramm, aber die richtige Ernährung dafür ist für ein erfolgreiches Ergebnis vorsichtig.

Verschließe das Glas und drehe es ein paar Mal auf den Kopf, damit sich das Salz vermischt und auflöst. Packen Sie das Gemüse wieder ein.

6 Öffne das Glas. Um die Bohnen zu beschweren, damit sie eine sauerstofffreie Umgebung erhalten, verwende ich Pastiche. Früher wurden Steine gekocht und joxiert, aber es ist viel einfacher, einen 2-Liter-Gefrierbeutel zu nehmen und ihn im Glas zu entfalten und ihn fast ganz nach oben mit Wasser zu füllen.

Entferne alle Luftblasen um ihn herum. Dann wird die Einfach einen Knoten so hoch wie möglich binden, alles in das Glas geben und verschließen, ohne dass eine kleine Klappe herausragt.

7 Markiere das Glas mit dem Datum. Am einfachsten ist es, ein Gefrierband auf den Deckel zu kleben, da das Glas selbst oft klebrig wird.

8 Stelle das Glas auf einen Teller und bedenke, dass es dazu neigt, zu verblassen, und lasse es 14 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

9 Tag 15, stellen Sie das Glas in eine kühlere Umgebung wie einen Lebensmittelkeller oder Kühlschrank und lassen Sie es weitere zwei Wochen reifen, vorzugsweise länger.

Viel Glück!