Rezept einfache butler-sauce

Hovmästarssauce, oder Gravlaxsgravsas, wie sie von vielen auch genannt wird, ist eine Sauce, die zu gepökeltem Lachs auf dem Weihnachtstisch und am Mittsommerbuffet ein Muss ist. Es ist eine dieser klassischen Saucen, die wahrscheinlich jeder schon einmal probiert hat.

Wie bei vielen Klassikern gibt es auch bei Rezepten viele verschiedene Variationen und so ist es auch bei meinem Rezept.

Zutatentabelle

1. Hovmästarsgrava oder Gravlaxsgravsa
2. Ein etwas gesünderes Rezept
3. Mehr über die Sauce
4. Nährwerte
5. Zutaten Zutaten
6. Anleitung

Hovmästarssauce oder Gravlaxssauce?

Gibt es einen Unterschied zwischen einer Butler-Sauce oder einer Gravlax-Sauce?

Die Antwort ist nein.

Es ist genau die gleiche Soße, aber es ist eine Soße, die Doppelnamen bekommen hat.

Der reguläre Name der Sauce ist Butler-Sauce und sie entstand, als es oft der Oberkellner in feineren Restaurants war, der die Sauce am Esstisch vor den Gästen zusammenstellte.
Der Name Gravlaxsas kommt von der Tatsache, dass es sich um ein Soße, die normalerweise mit gepökeltem Lachs gegessen wird.

Manche sagen, dass eine Gravlax-Sauce etwas mehr Senfgeschmack hat, aber darüber scheiden sich die Geister.

In meiner Welt ist es die gleiche Soße, aber andere Namen.

Eine etwas gesündere Variante

Schaut man sich die Zutaten in einer klassischen Butler-Sauce an, handelt es sich um eine eher süße Emulsionssauce auf Senfbasis, bei der Zucker eine große Rolle spielt.

Aber um die Kohlenhydrate ein wenig zu reduzieren, verwende ich stattdessen Süßstoff in Form von Nick's Use Like Sugar, der meiner Meinung nach der absolut beste Süßstoff auf dem Markt ist.

Es sorgt immer noch für Süße, wird aber nicht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass es auch keinen Einfluss auf den Blutzucker hat.

Allerdings verwende ich zwei Sorten Senf, nämlich normalen Dijon-Senf und dann einen klassischen milden Senf, wie Slotts Original.

Letzteres enthält zwar etwas Zucker, aber im Rezept werden nur 3 EL verwendet, was unglaublich viel ergibt kleine Menge an Kohlenhydraten im großen Ganzen. Du musst im Hinterkopf behalten, dass du selten sehr viel Soße für den Gravlax nimmst.

Mehr zu den Nährwerten und der Menge an Kohlenhydraten weiter unten.

Wie

ich oben erwähnt habe, ist Butler-Sauce eine Sauce, die stark mit Gravlax in Verbindung gebracht wird.

Das bedeutet, dass wir es in Schweden an unseren klassischen Feiertagen wie Weihnachten, Ostern und Mittsommer essen.

Es

ist jedoch nicht ganz ungewöhnlich, dass geräucherter Lachs mit Butlersauce in vielen verschiedenen Restaurants im ganzen Land serviert wird. Vielleicht sogar auf einem Toast, in Form eines Gravlax-Toasts.

Ich würde wahrscheinlich sagen, dass es ein sehr schwedischer Klassiker für Soße ist, aber es gibt Varianten davon, zum Beispiel in Dänemark, wo sie etwas mayonnaiseartiger gemacht werden, mit Eigelb darin.

Die Soße selbst ist eine sogenannte Emulsionsoße, das ist eine Soße, die auf Flüssigkeiten basiert, die sich nicht wirklich vermischen wollen, bei denen man aber Zutaten, die das machen Wenn Sie die Sauce kombinieren, entsteht eine Chemie, die die Sauce zusammenkleben lässt.

Einige andere klassische Emulsionssaucen sind Hollandaise, Béarnaise und Mayonnaise.

Die Haltbarkeit der Soße beträgt ohne Probleme eine Woche, wenn sie im Kühlschrank erschwert wird und man auf Hygiene geachtet hat.

Nährwerte

Okay, eine so süße Soße wie diese ist, wie sieht es mit der Menge an Kohlenhydraten aus?

Wir beginnen damit, dass wir uns genauer ansehen, wie die Nährwerte für die Soße aussehen, wenn wir alle Zutaten in den Diätmonitor geben.

Wie Sie in der obigen Tabelle sehen können, ist es der normale Senf, der der größte Schuldige am Kohlenhydratdrama ist.

Wenn man dann aber bedenkt, dass eine Charge dieser Sauce wahrscheinlich für fast 10 Portionen ausreicht, wenn man bedenkt, dass man nicht so viel Sauce isst, dann werden es nicht mehr als knapp 2 Gramm Kohlenhydrate pro Portion sein.

Wenn man also bedenkt, wie selten wir essen gepökelter Lachs und wie klein er ist, ich denke, man kann sich das alles gönnen. Durch die Verwendung von Süßstoff anstelle von Zucker haben wir immer noch die absolut schlimmste Menge an Kohlenhydraten entfernt.

Es ist jedoch zu bedenken, dass Sie, wenn Sie sich sehr leicht von der Süßigkeit triggern lassen, die Gravlax-Sauce vollständig vermeiden sollten.