Eier-käse-orust rezept
Eierkäse Das Provinzgericht von Bohuslän
Eierkäse kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Häufige Zutaten in allen Eierkäsen sind frische Milch, Eier, Zucker sowie Essig, Sauermilch oder Sauerrahm. Früher wurden schön geschnittene Holzformen mit Löchern im Boden verwendet, heutzutage sind eher Blech- oder Kunststoffformen üblich. Auch Eierkäse hat unter Hausfrauen für lebhafte Diskussionen gesorgt.
Wie soll der "echte Eierkäse" gekocht werden? Locker und zitternd und stark rußig oder fest, hart und nur leicht rußig. Oder gar nicht verrußt?
Oma Dagnys Rezept für Eierkäse
3 Liter Normalmilch
1 dl Sahne
3 dl Sauerrahm
9 Eier
1-2 dl Kristallzucker
Milch und Sahne in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Eier mit Sauerrahm verquirlen und unter Rühren bei schwacher Hitze dazugeben.
Achte darauf, dass es nicht kocht und rühre den Boden gründlich um. Köcheln lassen, bis er schneidet und einen Käsebruch bildet, der schwimmt oben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen. Den Quark mit einem Schaumlöffel in eine Eier-Käse-Form geben, mit einem dünnen Tuch am Boden abwechselnd mit Kristallzucker bestreuen. Lass die Pfanne abkühlen, bis die Molke abgetropft ist.
Den Eierkäse auf einen Teller geben und mit Brombeermarmelade servieren!
Rezept für Brombeermarmelade
1 Liter frische Brombeeren
1,5 dl Kristallzucker
1,5 dl Gelierzucker
Frische Beeren putzen, abspülen und abwechselnd mit Zucker in einem Topf auffüllen. Die Mischung langsam bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen und dann die Marmelade ca.
10 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade gut abschöpfen, bevor sie vom Herd genommen wird. Die Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und kühl lagern.
Frischmilch
hat eine kurze Lagerzeit und in der Vergangenheit, bevor die Milch pasteurisiert und homogenisiert wurde, sauerte sie. Die Milch kam direkt von der Kuh, sie wurde in Milcheimern gesammelt und in Krügen und Milchfässern verprügelt.
Dann wird die Es steht für ein oder zwei Tage. Der Rahm schwebte auf und setzte sich wie ein Film auf der Oberfläche ab, konnte abgeschöpft und die Milch durch die Bakterien an der Luft sauer gemacht werden. Die Konsistenz war fest, Filetflor könnte man sagen. Um die Milch zu konservieren, wenn die Kühe im Winter oft "ausgetrocknet" sind, könnte man auf zwei Arten vorgehen; Man konnte Butter und Käse herstellen.
Wenn Sie saure, geronnene Milch in der Konsistenz einer Filetschüssel durch ein Sieb abtropfen lassen, bleibt eine ziemlich feste Masse, Quark, im Sieb zurück.
Was durch das Tuch läuft, nennt man Molke, diese wurde separat als Teigspatel verwendet, mit Wasser verdünnt getrunken oder zusammen zu braunem Käse gekocht. Der Quark kann direkt gegessen oder etwas länger haltbar gemacht werden. Dabei handelte es sich um Frischkäse, der oft als zerbrechlicher Käse bezeichnet wurde. Zerbrechlicher Käse oder Frischkäse hat zumindest mittelalterliche Ursprünge und bezeichnete somit saure, geronnene Milch, aus der die Molke abgeseiht worden war.
Westnordischer Raum.
Es kann direkt gegessen werden, kann aber auch eine Methode sein, um die Milch etwas länger haltbar zu machen. Aus dem Süden kam die Tradition, Eierkäse aus süßer Milch und Eiern herzustellen. Sie kreierten ein schmackhafteres Gericht als den leicht verblichenen früheren eiartigen Eierkäse. Und wie viele Eier soll man nehmen, wie süß man macht oder vielleicht gar nicht süß, sollte man sogar ein wenig Mehl hinzufügen?
Ja, das alles wurde jeder Frau nach ihrem Rat und ihrer Wohnung und nach ihrem eigenen Geschmack und Geschmack angepasst. Und der neue Eierkäse bekam sein Verbreitungsgebiet in der südlichen Hälfte von Bohuslän.
Aus Kjerstin Cullbergs Buch "Omas Essen in Bohuslän".