Die besten pizza-rezepte
Der Sternekoch von Ekenäs gibt Tipps, wie man die beste Pizza zu Hause macht: Wenn man einen guten Boden hat, braucht man keine sieben
Füllungen
liebt Pizza. Und diejenigen, die etwas anderes behaupten, lügen. Die Finnen essen schätzungsweise 40 Millionen Tiefkühlpizzen pro Jahr, vielleicht ist es an der Zeit, der Pizza den Status eines finnischen Nationalgerichts zu verleihen?
Strömsö lud den Sternekoch Nick Victorzon ein und bat ihn, ihm zu zeigen, wie die beste Pizza in der heimischen Küche zubereitet wird.
Der Teig ist das Herzstück der Pizza
Der Teig ist das Wichtigste in der Pizza", sagt Victorzon und knetet.
Er sieht ernst aus, aber dann ist der Teig auch das Wichtigste für alle, die eine gute Pizza wollen.
Er vergleicht den Boden mit einem guten Brot.
Wenn Sie frisches Brot haben, müssen Sie es nicht hineinlegen Viele andere Dinge als Butter drauf.
Der Pizzaboden sollte an der Oberfläche knusprig, aber innen zäh sein. Der Trick bei einem zähen Pizzaboden besteht darin, wiederholt zu kneten und aufzugehen.
Es ist die Farbe, die schmeckt.
Es verleiht Persönlichkeit.
Rezepte für den Teig sind nicht so wichtig. Das Internet ist überflutet mit Rezepten, wählen Sie eines, an das Sie glauben.
Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und evtl. Hefe vermischen. Anschließend den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Kneten,
Teig nach dem ersten Aufgehen gründlich durchkneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig kann bis zu zwei Tage, mindestens aber acht Stunden gehen.
Der Teig entwickelt viel Geschmack, wenn er lange kalt fermentiert wird. Dann brauchst du nur wenig Hefe, was gut für den Magen ist.
Prozess scheint langwierig zu sein, aber der fertige Teig ist eingefroren und lässt sich beim nächsten Mal leicht verwenden. Tauen Sie den Teig am Freitagmorgen auf, bevor Sie zur Arbeit gehen, und schon sind Sie bereit für eine Pizzaparty am Abend.
Die Tomaten selbst zerdrücken
Die Tomatensoße ist eine weitere wichtige Zutat in der Pizza.
Die Soße lässt sich leicht selbst herstellen, was Victorzon sehr empfiehlt.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Tomatensoße auf Dosentomaten und frischen Tomaten.
Unabhängig von der Jahreszeit verwendet Nick Victorzon frische, heimische Tomaten, keine italienischen Tomaten aus der Dose.
Tomaten schmecken im Winter weniger Aber
im Winter schmecken finnische Tomaten nicht so sehr wie im Sommer.
Mit dem Tipp des Küchenchefs werden die Wintertomaten geschmacksintensiver.
Bewahren Sie die Tomaten ein bis zwei Wochen bei Raumtemperatur auf, damit sie reifen und mehr Geschmack bekommen.
Schälen Sie die Tomaten, schälen Sie die Schalen ab und nutzen Sie die Gelegenheit, um die Aggression der Woche durch die um die Tomaten mit der Hand zu zerdrücken.
Eine weitere Möglichkeit, Tomaten im Winter mehr Geschmack zu verleihen, ist die Zugabe von Salz und Zucker.
Magst du Knoblauch? Drücken Sie ein oder zwei Keile nach unten.
Der Koch zwischen Gordon Ramsay und Michelin-Sternen
Das Essen der Woche im Strömsö wird sogar von den anspruchsvollen Tontechnikern in Strömsös Studio gelobt. Und es ist keine Überraschung, wenn Nick Victorzon in der Küche steht.
Heute backt er Gourmet-Pizzen auf dem Land, aber früher hat er in europäischen Luxusrestaurants mit drei Michelin-Sternen gearbeitet.
Ich arbeite mit der gleichen Qualität der Zutaten wie in teuren Sternerestaurants.
Aber es gibt sie in einem populäreren Format.
In der Folge gibt Victorzon Tipps, wie man die beste Pizza zu Hause backt, und würzt gleichzeitig Anekdoten über seinen ehemaligen Chef, den am meisten fluchenden Koch der TV-Geschichte, Gordon Ramsay.
Wir arbeiteten von sieben Uhr morgens bis ein Uhr abends. Ohne Pausen.
nicken Victorzon sagt, dass Gordon Ramsay ein schrecklicher Chef war.
Es dauerte nicht lange, bis sich ein schlauer Skandinavier auf einen neuen Job bewarb", sagt Victorzon und lacht.
Lesen Sie hier mehr über den Hintergrund von Nick Victorzon.
Ein dritter Trick in der dunklen und kalten Jahreshälfte ist ein Witz.
Überspringen Sie die Tomaten und kochen Sie einen Witz aus Schlagsahne (1 Deziliter pro Pizza verquirlen), Salz und geriebenem Käse nach Geschmack.
Der nächste Schritt in der Metamorphose der Pizza ist die Füllung.
Nick Victorzon ist ein Mann der Möglichkeiten und lässt sich von der Lieblingszutat der Finnen, der Pizza-Ananas, nicht provozieren.
Italiener haben viele Regeln darüber, was man auf Pizza legen darf und was nicht, aber man sollte essen, was man mag.
"Böckling ist einer meiner Favoriten"Unabhängig von den
Geschmacksvorlieben ist eine gute Qualität der Zutaten das Wichtigste.
Warum Victorzon lokale Produkte bevorzugt Zutaten der Saison.
Im Sommer verwende ich viel Gemüse, im Herbst Pilze und im Moment wirkt Rote Bete.
Weniger ist mehr Salami
, Hackfleisch, Zwiebeln, Jalapeño, Doppelbier, Sauce Béarnaise. Eine klassische Pizza hat nur wenige Zutaten.
Wenn man einen guten Boden hat, braucht man keine sieben Füllungen", sagt Victorzon
Backen ist die Rettung
Backen ist auch ein wichtiger Schritt auf der Suche nach der perfekten Pizza.
Viele Menschen haben einen Pizzastein zu Hause, aber Victorzon empfiehlt auch eine gusseiserne Pfanne.
Der Punkt ist, dass du die Pizza so heiß wie möglich backen solltest.
Pizzateig in der gusseisernen Pfanne auf dem Herd vorbacken, bis die Pizza auf der Unterseite braun wird. Die Füllungen dazugeben und die Pfanne in den Ofen schieben.
Drehen Sie die Hitze so weit wie möglich auf, oft 300 Grad.
Die gusseiserne Pfanne wird oben am Ofen platziert, so nah wie möglich an der Grilleinheit.
Die Pizza sollte kochend heiß und schnell gebacken werden.
Wenn die Pizza langsam gebacken wird, wird sie zu einer harten Kruste. Wir wollen, dass es an der Oberfläche knusprig, aber innen weich und zäh wird.
Die Pizza ein paar Minuten backen, bis die Ränder kurz vor dem Anbrennen stehen.
Es ist die Farbe, die schmeckt.
Es verleiht Persönlichkeit.