Brühkaffee rezept

Wenn Barista Linnea Vannesjö Kaffee brüht, geht sie vorsichtig vor. Für sie ist das Brauen selbst ein Moment des Feierns und eine Möglichkeit, eine meditative Pause im Leben zu bekommen.

- Kaffee ist eines meiner großen Interessen. Deshalb nehme ich mir die Zeit, meinen Kaffee von Hand zu brühen, weil ich mich dann am besten fühle.

Ich gieße es in eine schöne Tasse und genieße es die ganze Zeit", sagt sie.

Aber man muss sich auf keinen Fall mit manuellem Brühen, oder Übergießen wie es in eingeweihten Kreisen genannt wird, beschäftigen, um mit richtig gut gebrühtem Kaffee Erfolg zu haben. Eine normale Kaffeemaschine funktioniert gut, entscheiden Sie sich für ein besseres Modell, das das Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen kann und bei dem Sie den Durchfluss einstellen können.

Mit anderen Worten, wie schnell Das Wasser läuft durch den Kaffee und den Kaffeefilter.

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Reinigen Sie die Kaffeemaschine regelmäßig, um Kalkrückstände und Fettreste aus dem Kaffee zu entfernen. Das gilt auch für die Kaffeekanne selbst, waschen Sie sie zwischen den Runden gründlich ab.

Schwarzer Kaffee durch weißen Filter

Spülen Sie den Kaffeefilter normalerweise mit heißem Wasser aus, bevor Sie sich eine Tasse aufbrühen?

Dies ist eine weitere von mehreren kleinen Anpassungen, die Sie für einen besser gebrühten Kaffee vornehmen können.

- Durch das Spülen des Filters wird unerwünschter Papiergeschmack im fertigen Kaffee entfernt. Geschmacklich verwendet man am besten weiße, sauerstoffgebleichte Kaffeefilter", sagt Linnea, die diesen in Schwarz-Weiß bekommen hat, als sie verschiedene Kaffeefilter für Testen Sie Fakten.

Die Zutat, die den größten Unterschied macht

In Linnea Vannesjös Rezept für richtig guten Filterkaffee ist ein hochwertiger Kaffee die wichtigste Zutat.

Persönlich bevorzugt sie einen leicht gerösteten Kaffee, der ein fruchtiges, süßes und säuerliches Ergebnis ergibt. Andere bevorzugen vielleicht einen dunkel gerösteten Kaffee, der schokoladiger und nussiger schmeckt. Unabhängig davon ist die Qualität des Rohmaterials ebenso zentral.

- Gibt es eine hohe Konzentration an Aromen und einen langen Nachgeschmack? Dann trinkt man einen guten Kaffee. Ein hochwertiger Kaffee hat eine Säure, eine Süße, eine Beerennote oder Fruchtigkeit und auch eine gewisse Bitterkeit oder Bitterkeit, erklärt Linnea.

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Wenn der Kaffee sowohl heiß als auch lauwarm schmeckt Und kalt behält es eine hohe Qualität.

- Wenn ich als Richter bei den schwedischen Braumeisterschaften sitze, probieren wir den Kaffee bei unterschiedlichen Temperaturen.

Das sagt nicht nur etwas über die Qualität aus, unterschiedliche Temperaturen bringen auch unterschiedliche Eigenschaften im Kaffee zum Vorschein – testen Sie gerne Ihren eigenen Filterkaffee auf die gleiche Weise!

Je frischer, desto schmackhafter

Kaffee ist ein verderbliches Produkt, das ätherische Öle enthält. Diese beginnen zu oxidieren, sobald der Kaffee mit Sauerstoff in Berührung kommt, wodurch sich der Geschmack langsam verschlechtert.

Lagern Sie den Kaffee daher an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in der Originalverpackung. Gut verschließen und in ein luftdichtes Glas mit Deckel geben.

- Natürlich macht man, was man will, aber lasst den Brauer zumindest nicht den ganzen Tag mit dem Kaffee in der Kanne stehen, dann wird es Verbrannt. Gießen Sie es lieber in eine Thermoskanne", rät sie.

Die meisten Menschen verwenden vorgemahlenen Filterkaffee, aber für diejenigen, die den nächsten Schritt machen wollen, ist es ein heißer Tipp, stattdessen ganze Bohnen zu kaufen.

Wenn Sie Lust haben, es auszuprobieren, empfiehlt Linnea Ihnen, in eine Kaffeemühle zu investieren, bei der Sie die Möglichkeit haben, den Mahlgrad zu kontrollieren.

Wasser ist die Basis des Kaffees

Eine Tasse Kaffee besteht zu 98,2 Prozent aus Wasser. Dann werden Sie verstehen, dass die Qualität des Wassers einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Kaffees hat. Verwenden Sie immer frisches, sauberes und kaltes Wasser.

Vergewissern Sie sich, dass kein Wasser mehr im Brüher schwappt, und halten Sie ihn erneut frisch.

Wie Linnea bereits erwähnt hat, sollte das Wasser in Ihrer Kaffeemaschine bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt werden können. Irgendwo zwischen 94 und 98 Grad.

- Die Temperatur des Wassers hilft, den Kaffee auf die beste Weise zu extrahieren.

Entscheidend ist auch, dass der gesamte Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt und dass der Kaffee in Bewegung gesetzt wird", sagt sie.

Linnea hat einen speziellen Wasserkocher mit einem Krug mit langem Auslauf. Doch diesen gießt sie in kreisenden Bewegungen über ihren frisch gemahlenen Kaffee, um ihn zum "Blühen" zu bringen. Dann lässt sie den Kaffee eine Weile ziehen und quellen, bevor sie weiter eingießt, um die Kontaktzeit mit dem Wasser zu optimieren.

- Wenn ich das Wasser zu schnell eingieße, bekomme ich einen weniger aromatischen Kaffee.

Eine gute Kaffeemaschine dosiert das Wasser ein wenig auf die gleiche Weise, wobei einige einen pulsierenderen Ausguss haben.

Lernen Sie Ihre Kaffeemaschine

kennen "Ein Kaffeemaß für die Kanne", damit der Kaffee nicht zu schwach wird? Sie sind bei weitem nicht allein. Aber gießen Sie Kaffee nicht nur ein – er wird nur noch bitterer. Wenn Sie einen stärkeren, kräftigeren Kaffee wünschen, ist es besser, auf eine dunklere Röstung umzusteigen.

Etwa sieben Gramm gemahlener Kaffee pro 1,25 Deziliter Wasser reichen aus.

Es zahlt sich aus, einigermaßen genau zu sein, sagt Linnea, also zögern Sie nicht, eine digitale Küchenwaage und ein Dezilitermaß zu verwenden.

- Beim Kochen oder Backen ist die Waage das beste Werkzeug, warum sollte sie das nicht auch beim Brühen von Kaffee sein? Wiegen und messen Sie einmal, und dann werden Sie es wissen. Wofür Sie sich dann auch öffnen, ist, dass Sie verschiedene Faktoren überprüfen können, wenn Sie eine Fehlerbehebung durchführen möchten, warum der Kaffee nicht Es ist so gut geworden, wie man es sich gewünscht hätte.

Halten Sie alle Variablen konstant und ändern Sie sich nacheinander", sagt Linnea.

Ein Kaffee-Nerd wie Linnea schreibt natürlich für jede Kaffeesorte, die sie trinkt, ein Rezept.

- Ich wiege die ganzen Bohnen, mahle sie, erhitze das Wasser, spüle den Filter aus, gebe den frisch gemahlenen Kaffee hinein und stelle die Glaskanne auf eine Waage, die ich auf Null stelle. Dann schalte ich den Timer ein und fange an, über das Wasser zu gießen, bis ich das richtige Gewicht erreicht habe", sagt sie.

Probieren Sie eine dünnere Tasse

Es sollte nicht zu groß sein, aber am besten oben etwas breiter, damit man alle Aromen spüren und recht schnell die richtige Temperatur erreichen kann.

Zum Schluss sprechen wir über die Kaffeetasse von Linnea.

- Eine schöne Tasse tut viel für das Erlebnis. Ich mag eine dünnere Tasse, Genauso wie ich ein dünnes Weinglas bevorzuge. Beim Kaffeetrinken geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um ein taktiles Gefühl, wie es sich anfühlt, den Kaffee zu trinken. Für mich ist es genauso ein Teil des Erlebnisses.