Apfelwein likörwein rezept

Im August 2015 habe ich einen Johannisbeerwein begonnen, von dem ich nicht dachte, dass er mir gelingen würde, weil ich mich für die wilde Gärung des Weins entschieden habe. Da ich zuvor mit einem Apfelwein gescheitert war, waren meine Hoffnungen nicht groß. Als ich den Wein nach 6 Monaten Wartezeit zum ersten Mal probiert habe, habe ich mich riesig gefreut. Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen.

Das folgende Rezept ergibt etwas mehr als 8 Liter Likörwein. Achte darauf, dass deine Beeren richtig reif sind. Der Wein sollte portionsweise mit Zucker gefüttert werden, bis die Hefe vollständig abstirbt und dann haben Sie einen Wein mit einem Alkoholgehalt von 10-13%. Perfekt für einen guten Dessertwein. Ich habe mich an die Anleitung in dem Buch Make your own wine from fruit and berriesvon Anita Danielson gehalten.

Ein Buch, das ich sehr empfehlen kann, wenn Sie sich an der Herstellung von Wein aus Früchten und Beeren versuchen möchten, die Sie im Garten haben.

Hausgemachter Likörwein – Johannisbeerwein

1 kg weiße Johannisbeeren

11/2 kg rot Johannisbeeren

21/2 kg schwarze Johannisbeeren

5 Liter Wasser

TAG 1-7: Beginnen Sie mit der Reinigung und vorzugsweise auch Sterilisation aller Schüsseln, Gärbehälter, Damenjeanne und Schöpfkellen, die Sie bei der Herstellung Ihres Weins verwenden werden.

Spülen Sie auch die Johannisbeere ab und achten Sie darauf, dass sich keine Schimmelpilze in der Produktion befinden, Sie müssen die Stiele nicht entfernen.

Idealerweise nimmst du einen Eimer mit 12-15 Litern, kannst aber auch die Beeren und die Flüssigkeit auf mehrere Behälter aufteilen. Zerdrücken Sie die Johannisbeeren mit den Händen oder stampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfen an.

Das Wasser dazugießen und mit einer Schöpfkelle verrühren und zugedeckt 5-7 Tage bei Raumtemperatur bei 18-22°C gären lassen.

Nach ca.

3 Tagen sieht man, dass die Gärung begonnen hat, wenn es leicht schäumt. Es fängt an, sauer zu riechen und man merkt deutlich, dass ein Wein unterwegs ist. Die Fermentation kann etwas anders starten, hab etwas Geduld. Manchmal dauert es etwas länger, bis die Wildhefe Wachen Sie auf und manchmal wacht es überhaupt nicht auf. Vielleicht werden Sie in dieser Phase herausfinden, ob dies der Weg gehen wird oder nicht.

Die Gärung sollte so lange fortgesetzt werden, bis sie sich beruhigt hat. Rühren Sie die Eimer morgens und abends um und halten Sie die Behälter vor Fliegen geschützt.

TAG 5-7

11/2 kg Zucker

750 g Wasser

Die Beeren aus der Flüssigkeit abseihen und so viel Saft wie möglich aus den Beeren pressen. Hier können Sie auch eine Messung des Saftes vornehmen, um später herausfinden zu können, welchen Alkoholgehalt Sie auf Ihrem Wein erhalten haben.

Sie können die Beerenmesse als Dünger in Ihrem Garten verwenden.

Koche den Sirup, indem du Zucker und Wasser in einem Topf verrührst. Rühre die Mischung um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Schichten auf Raumtemperatur abkühlen. Den Saft mit dem Sirup verrühren und umrühren.

Jetzt ist es an der Zeit, den Saft in eine Damenjeanne zu gießen, wenn du hast. Markieren Sie, wo die 10-Liter-Grenze auf Ihrem Schiff liegt – davon profitieren Sie an Tag 26.

Es Kann gut damit funktionieren, weiter in Eimern zu fermentieren, wenn Sie keinen haben.

Fühlen Sie sich frei, eine Wasserfalle an der Damenjeans anzubringen, um zu vermeiden, dass Fliegen in das Getränk gelangen. Ich verwende mehrere Schichten Stoff, die ich mit Gummibändern versiegelt habe. Eine Woche bei Raumtemperatur gären lassen.

Den Zuckersirup habe ich mir morgens aufgegossen und als ich mir abends die Damenjeans angeschaut habe, war das Blubbern in vollem Gange (siehe Bilder oben).

In den folgenden Tagen liegt ein dicker Schaum über dem Getränk (siehe Bild oben). Man kann deutlich sehen, dass es blubbert und wenn man sein Ohr an die Öffnung hält, hört man, dass es sich wie ein Glas kohlensäurehaltiges Getränk anhört. Wenn die Hefewoche vorbei ist, geht der Lärm weiter, aber der Schaum hat nachgelassen.

TAG

12.500 g Zucker

250 g Wasser

Den Sirup aufkochen, indem Zucker und Wasser in einem Topf verrührt werden.

Rühre die Mischung um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Solen auf Zimmertemperatur abkühlen.

Zuckersirup in den Wein geben und kräftig schütteln, oder mit einem langen Stock umrühren. Zwei Wochen bei Raumtemperatur gären lassen.

Bereits nach ein paar Stunden des Eingießens des Sirups hat sich eine dicke Schaumschicht gebildet. In der Damenjeans köchelt es ordentlich.

Das Geräusch ist wie Fleisch, das gebraten wird. Wenn eine Woche seit der Messung vergangen ist, hat es sich deutlich beruhigt und macht kaum noch Geräusche.

TAG 26.500

g Zucker

250 g Wasser

Wasser

Jetzt sieht man eine deutliche Niederschlagsschicht an der Unterseite der Damenjeans. Koche den Sirup, indem du Zucker und Wasser in einem Topf verrührst.

Rühre die Mischung um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Schichten auf Raumtemperatur abkühlen. Den Sirup in den Wein gießen.

Passe die Flüssigkeitsmenge in der Damenjeans so an, dass die Flüssigkeit insgesamt bis zu 10 Liter erreicht. Kräftig schütteln oder mit einem langen Stock umrühren. Sechs Wochen bei Raumtemperatur gären lassen.

TAG 68

Der Schaum ist drin Klumpen auf dem Getränk.

Er riecht sehr stark nach Alkohol.

Nun findet die erste Abfüllung statt. Du kannst es gerne mit einem Schlauch (Haferflocken) wieder entleeren.

Lassen Sie den Niederschlag, der sich am Boden des Gefäßes befindet. Die Lady Jeans wird abgespült.

Ich nutze die Gelegenheit, das Getränk abzuseihen und gleichzeitig in Eimer zu füllen, und du solltest dein Getränk auch probieren, um die Süße anzupassen.

Süßen Sie den Wein mit maximal 25 g Zucker/Liter, den Sie mit etwas Wasser vermischt, mit einem Zuckersirup aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt haben. Ich ruße nicht, da ich mit der Niedlichkeit vollkommen zufrieden bin. Bewahren Sie Ihr Getränk in den Damenjeans auf. Zwei Wochen bei Raumtemperatur gären lassen.

TAG 82

Lagern Sie die Damenjeans 11 Wochen lang bei kühlerer Temperatur. Am besten bei 15-18°C.

TAG 158

Das zweite erneute Anzapfen findet nun statt.

Ich gieße das Getränk noch einmal ab und gieße es in Eimer. Die Damenjeans wird abgespült, bevor ich den Wein zurückgieße. Jetzt wird der Wein klar Im Gärgefäß 3 Wochen bei kühlerer Temperatur lagern. Am besten bei 15-18°C.

TAG 180 (6 Monate)

Ich siehe das Getränk erneut ab und diesmal sowohl durch ein grobmaschiges als auch durch ein feinmaschiges Tuch, um so viel Niederschlag wie möglich aufzufangen.

Ich gieße den Wein in Eimer. Jetzt nutze ich auch die Gelegenheit, den Wein zu probieren und er schmeckt göttlich. Hier können Sie auch eine zweite Messung des Saftes durchführen, um herausfinden zu können, welchen Alkoholgehalt Sie auf Ihrem Wein erhalten haben. Leider habe ich das vergessen, so dass ich mir nicht allzu viele Gedanken über den Alkoholgehalt gemacht habe. Man merkt, dass der Wein eine moderate Stärke hat, wenn man ihn trinkt, und damit begebe ich mich.

In Glasflaschen abfüllen und an einem kühlen Ort bei 10-12°C 6-12 Monate lagern. Ich habe mich für Halbliterflaschen statt für 1-Liter-Flaschen entschieden. Dessertwein wird nicht in den gleichen Mengen wie Wein getrunken und eignet sich auch besser als Geschenk.

Als ich den Wein im April 2016 probierte Es wäre auch ziemlich kohlensäurehaltig gewesen. Ich weiß nicht, wie ich das geschafft habe, aber es ist ein bisschen wie der Champagner einer Weinbar geworden:) Meinen eigenen Wein herzustellen, ist wahrscheinlich etwas, was ich auch in Zukunft tun werde.

2016 wird es wohl Tafelwein statt Likörwein sein.

LAGERUNG

1-3 Jahre.

Wenn Sie Flaschenetiketten für Ihren Johannisbeerwein wünschen, können Sie eine Power-Point-Datei davon herunterladen. Passen Sie einfach Datum und Name an.