Wrångebäcksost rezept

Dieses Gericht besteht aus leckeren hausgemachten Nudeln, gefüllt mit einer leckeren Pilz-Duxelle. Hier kannst du die Pilze natürlich durch Sorten ersetzen, die du magst oder je nach Jahreszeit ergattern kannst. Beginnen Sie mit der Pilzbrühe, die am Vortag am Tisch geschlagen wird – es ist wichtig, dass die Pilze richtig eingeweicht werden, damit Sie den maximalen Geschmack erhalten.

Servieren Sie dann Ihre Pilz-Tortellini mit den knusprigen Artischocken und gehobelten Trüffeln (wenn Sie keine frischen Trüffel in die Finger bekommen, träufeln Sie ein paar Tropfen Trüffelöl in die Pilzbrühe). Reicht für 10 Personen als Vorspeise oder 4-6 als freistehendes Hauptgericht in einer etwas großzügigeren Variante.

Nudelteig

• 1.5 dl Hartweizenmehl
• 1.5 dl Weizenmehl
• 2 Stück Eier
• 1 Eigelb

Die trockenen Zutaten vermischen.

Die Eier dazugeben und arbeiten Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche anrichten. Plastik und 15 Minuten ruhen lassen.

Duxelle

• 200 g Champignons
• 100 g Steinpilze
• 1 Schalotte?
• dl Weißwein
• ? dl Sahne
• 50 g Wrangebäck

Käse

Die Champignons fein hacken und die Zwiebeln klein schneiden. Champignons und Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze mit Öl anbraten.

bis es etwas Farbe bekommen hat. Den Wein dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Sahne dazugeben und ebenfalls aufkochen lassen. Den Käse reiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.

Pilz-Tortellini

• Nudelteig
• Pilz-Duxelle
• 1 Stängel Salbei
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter

Den Nudelteig in der Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke ausrollen.

Kreise ausstechen und dann auf die Pilz-Duxelle spritzen. Pilz-Tortellinis nach dem klassischen Format falten. Schmal Butter in einer Pfanne mit zerdrücktem Knoblauch und Salbei geben. Die Nudeln 2 Minuten in gut gesalzenem Wasser kochen. Die Nudeln in der Salbeibutter mit etwas Nudelwasser schwenken.

Knusprige Topinambur

• 10 Stk. Topinambur
• 3 dl Rapsöl
• 20 g Schnittlauch

Die Topinambur im Öl weich kochen.

Dann halbieren und abkühlen lassen. Die Artischocke vor dem Servieren anbraten. Salzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Pilzbrühe

• 400 g Champignons
• 6 g Salz
• 2 EL Trüffelsaft
• 50 g Butter
• – Champagner
• 2 dl Wasser

Die Champignons mit den Händen zerdrücken. Salzen und umrühren. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Pilze mit dem Wasser vakuumieren und 40 Minuten bei 85 °C Dampf backen oder in einem Topf leicht köcheln lassen.

Die Flüssigkeit abseihen und zum Kochen bringen. Mischen Butter und den Trüffelsaft hinzufügen. Mit Essig und Salz würzen

2

• Stück Topinambur
• 5 g Trüffel
• ? dl Salz Essig (1 Teil Essig, 2 Teile Zucker, 2 Teile Wasser und 0,25 Teile Salz)
• 1 Packung Sandwichkresse

Die Topinambur waschen und dünn hobeln. In der Salzlake einlegen lassen. Den Trüffel vor dem Servieren über das Gericht reiben und mit Kresse garnieren

Gemeinsam mit uns kochen!