Schwarzkohlsalat rezept

Ich liebe saure Salate. Ein absolutes Muss für jede Art von Gratins oder Aufläufen auf Tomatenbasis. Lasagne, Moussaka, Parmigiana keines dieser Gerichte ist komplett ohne einen schönen grünen Salat als Beilage.

Diejenigen unter euch, die meine Bücher haben, haben es wahrscheinlich nicht verpasst, ich habe euch mit meinem Spinat-Zitronen-Parmesan-Salat Löcher in den Kopf gebohrt.

Nein, ich esse es mehrmals pro Woche, aber in letzter Zeit habe ich mein grundlegendes Salatspiel verbessert! Und jetzt habe ich auch noch eine kleine Liste geschrieben, wie DU einen perfekten Basissalat zubereitest, der zu allem passt! Im Moment verwende ich hauptsächlich Schwarzkohl als Basis in meinen Salaten, weil er Saison hat, aber wenn du ihn nicht findest, kannst du stattdessen Grünkohl verwenden.

Die Form eines verdammt guten Basissalats

1.

Nichts sollte kühlschrankkalt sein

Bevor wir uns mit den Zutaten befassen, lassen Sie uns unbedingt darüber sprechen Wichtigste. Wir wollen nichts Kühlschrankkaltes in unserem Salat. Kühlschränke niemals kalte Milchprodukte in Salaten!

2. Ein saures Element

: Vorzugsweise Zitronensaft in Mengen. Aber auch Weißweinessig ist köstlich. Mein neuester Favorit im Essigregal ist Champagneressig.

Aber so vorsichtig ist es nicht, ein optionales saures Element sollte einfach mit dabei sein!

3. Etwas Knuspriges

Ein guter Basissalat sollte ein leicht knackiges Element enthalten. Natürlich kann es auch sein, dass der Salat selbst knusprig ist, wie ein Römersalat oder ähnliches. Für einen Blattkohlsalat oder Spinatsalat brauchst du etwas mehr. Und da verwende ich immer einen Brotcrisp.

Ja, ich brate einfach jedes Brot in reichlich Öl in kleinen Stücken knusprig. Es kann mit Chili, Kräutern, Knoblauch oder Kapern gewürzt werden.

4. Etwas Würziges

:

Etwas Würziges ist in meinem Fall immer ein gereifter Käse. Ich habe immer Parmesan zu Hause, daher ist es das Häufigste in meinen einfachen Salaten. Aber es Hier gibt es so viele gute Käsesorten zu entdecken! Meine neueste Entdeckung ist der dänische Leuchtturmkäse/Leuchtturmkäse, der zu allem passt.

5.

Etwas Grünes

Babyspinat ist mein absoluter Favorit als Basis in Salaten, die zu Gerichten auf Tomatenbasis serviert werden. Im Winter verwende ich jedoch am liebsten Blattkohl, Grünkohl oder Schwarzkohl. Es gibt einen guten Biss, wenn es Saison hat. Im Sommer ist es gut, eine Art Hauptsalat/knackiger Salat/Römersalat zu essen.

6. Mögliches Protein

Wenn du den Salat stattdessen als separates Gericht servieren möchtest, kann es schön sein, ein Protein hinzuzufügen.

Ich habe aktuell zwei Lieblingsproteine für meine Basissalate. Das erste sind pochierte Eier. Nein, aber es IST so gut und schön. Die andere sind Belugalinsen, die in viel Landbrühe gekocht werden. Landbrühe ist eines dieser Brühpulver, die man in Dosen kauft. Ich finde es unglaublich gut, es mit Beluga-Linsen zu haben. In der Regel ist es möglich, unter Brühwürfel im Supermarkt, und wenn nicht, sind sie online erhältlich.

Normale Würfel funktionieren natürlich auch gut!

Der beste Basissalat des Winters aus Schwarzkohl, Parmesan und Brotchips

100 g Schwarzkohl
1/2 Zitrone, Saft
1 2 Scheiben gutes Sauerteigbrot
2 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So

1. geht's Den Schwarzkohl in kleinere Stücke reiben.

   Den groben Stiel entfernen.

2. Lege den Kohl auf einen Teller und drücke ihn in Zitronensaft aus, bis der Kohl weich ist. Salz und Pfeffer.
3. Das Brot in kleinere Stücke reißen oder schnell im Mixer laufen lassen. Das Brot in einer Pfanne zusammen mit Kapern, Öl und einer ganzen Knoblauchzehe anbraten, bis das Brot wirklich knusprig und goldbraun ist. Die Knoblauchzehe herausnehmen und dann das gebratene Brot mit den Kapern auf ein Stück Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
4. Den Brotcrisp und die Kapern auf den mit Zitrone gepressten Schwarzkohl geben.

   Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan ordentlich bestreuen.