Rezept für afghanische fleischbällchen

In der kleinen Küche herrscht reges Treiben. Der Küchentisch ist mit Bolani zum Braten bedeckt. Es ist afghanisches Fladenbrot mit Füllung. Fatima zeigt Hugo Baltzersen, wie man die Brote anhebt, damit sie nicht zerbrechen.

Ich habe noch nicht so oft Bolani gekocht, aber ich mache das, was meine Mutter früher gemacht hat", sagt Fatima und legt eines der Fladenbrote in die Pfanne.

Vor zwei Jahren kam sie allein nach Schweden.

Ihre afghanische Familie lebt noch im Iran. Sandra Baltzersen ist seit etwas mehr als einem Jahr durch die Sponsoring-Aktivitäten von Reningsborg Sponsorin für Fatima. Sandras Mutter und ihre Geschwister und ihre Familien sind nun Fatimas schwedische Familie.

Fatima legt das frittierte Bolani auf einen Teller. Sie dekoriert mit etwas Koriander und trug das Gericht zum gedeckten Tisch in einem Raum nebenan.

Auch Hugo, Sandra und Charlotte, Sandras Schwägerin, helfen mit. In der Mitte des Tisches sitzt qabili palow, ein afghanisches Reisgericht mit Lammfleisch.

Papa ist ein Experte im Kochen von Qabili Palow für viele Menschen. Wenn es eine Party gab, konnten bis zu hundert Gäste da sein, dann war es Papa, der gekocht hat. Meine Mutter war diejenige, die an Wochentagen gekocht hat", sagt Fatima.

Fatima hat keinen Kontakt zu ihrer Familie im Iran.

Die Nummer auf dem Handy ihres Vaters verschwand, als die Schmuggler sie zwangen, ihre Tasche mit Kleidung und Erinnerungsstücken wegzuwerfen. Es wäre zu schwer für das Boot, das sie über das Mittelmeer bringen würde, wenn jeder Taschen dabei hätte.

Ich habe einen Bekannten in Teheran, der gesagt hat, dass er helfen kann, die Familie zu retten", erklärt Sandra. Wir hoffen, dass es funktionieren wird.

Fatima serviert uns mehr qabili palow.

Wenn du kein Lamm magst, kannst du stattdessen Hühnchen verwenden.

Oder Sie können Fleisch ausschließen, wenn Sie Vegetarier sind.

Das Reisgericht ist mild und ein wenig süß, zusammen mit der Joghurtsauce mit Minze wird es zu einer schmackhaften Kombination.

Fatima sagt, dass sie gerne kocht. Sie hat gute Noten in Hauswirtschaft bekommen und diesen Sommer ein Praktikum in der Küche einer Vorschule gemacht.

Ich denke, es ist einfacher, schwedische Gerichte zu kochen, sie sind nicht so kompliziert.

Gerichte aus Afghanistan oder dem Iran enthalten oft viele Elemente. Schweden können gut kochen", sagt sie und lacht.

Fatimas Favorit ist gebratener Fisch mit Remouladensoße und Bratkartoffeln.

Im Herbst geht sie in die neunte Klasse und hofft, die nationalen Prüfungen zu bestehen. Im Iran ging sie nie zur Schule, daher war es eine große Umstellung, in ein neues Land zu kommen und eine neue Sprache zu lernen. Fatima möchte Flugbegleiterin werden, sagt aber, dass sie wahrscheinlich zu klein ist.

Ich möchte Flugbegleiterin werden, weil man Menschen aus verschiedenen Ländern kennenlernt.

Ich verbringe gerne Zeit mit Menschen aus verschiedenen Kulturen. Ich habe auch über einen Anwalt nachgedacht. Dann lernt man verschiedene Arten von Menschen kennen und kann denen helfen, die Schwierigkeiten haben. Es ist mir wichtig.

Qabili Palow

des afghanischen Nationalgerichts. Der Name bedeutet Pilaw Fris aus Kabul.

6 Personen

1 kg Lammkoteletts (kann durch Hühner- oder Gemüsefleisch ersetzt werden)

1 große gelbe Zwiebel

Wasser zum Garen des Lammfleisches in

Basmatireis für 6 Personen

1,5 dl Öl für den Reis

Rapsöl zum Anbraten in

2 TL Kreuzkümmel

2 dl Rosinen

4 Karotten

2 dl geschälte Pistazien

TUN SIE DIES.

Öl erhitzen und die Lammkoteletts von beiden Seiten anbraten.

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Lammfleisch anbraten. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Koteletts und die Zwiebel hinzufügen (das Wasser sollte das Lamm bedecken). NB! Nicht salzen, sonst wird das Fleisch hart. Die Schnitzel 30-40 Minuten kochen lassen. Heben Sie sich das Wasser für den Reiskocher auf. Den Reis gründlich abspülen. Den Reis mit dem Lamm in den Topf geben. Das Öl hinzufügen.

Reis und Lammfleisch bei mittlerer Hitze unbedeckt garen, bis die Flüssigkeit verschwunden. Nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch und wickeln Sie es um den Pfannendeckel. Lege den Deckel mit einem Handtuch auf die Pfanne. Den Deckel mit einem Gewicht beschweren, um den Dampf in der Pfanne zu erhalten. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Sollte es trocken kochen, mit kochendem Wasser auffüllen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Rosinen und Karotten separat in reichlich Öl anbraten. Dann den Reis und die Lammkoteletts auf eine große Platte geben. Mit Rosinen, Karotten, Kreuzkümmel und Pistazien dekorieren. Mit Salat und Sabbzi servieren (siehe Rezept auf der nächsten Seite).

Bolani

Wie eine gebackene Pizza mit einer Füllung aus Lauch oder Kartoffeln.

6 Personen

Teig:

6 dl Weizenmehl

4.5 dl Wasser

1.5 TL Salz

Rapsöl zum Anbraten

Füllung:

2 Lauch

ein Topf Koriander

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer

DO THIS.

mischen Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

Das Wasser hinzufügen. Zu einem glatten, aber leicht klebrigen Teig kneten. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn ruhen, während die Füllung hergestellt wird.

Den Lauch waschen und die Zwiebelblätter fein hacken. Den Koriander fein hacken, sowohl den Stiel als auch die Blätter. Lauch und Koriander in eine Schüssel geben und vermischen. Olivenöl und Salz dazugießen. Die Mischung so kneten, dass sie weich wird.

Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Den Teig in acht Teile teilen und zu runden Kugeln formen. Die Kugeln zu runden Kuchen ausrollen. Die Füllung auf eine Seite legen, die andere Hälfte umklappen. Drücke die Ränder zusammen, damit es wie ein Kuchen aussieht. Das Bolanin vorsichtig flach drücken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bolani von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Bolani mit Joghurtsauce servieren, die mit getrockneter Minze und Salz gewürzt ist.

Fatima verdünnt türkischen Joghurt mit etwas Wasser für einen herzhafteren Konsistenz.

Sabbzi

Eine Spinatmischung, die in der afghanischen Küche üblich ist.

6 Personen

:

600 Gramm frischer Spinat

,

1 kleine gelbe Zwiebel

,

3 Knoblauchzehen

,

ein paar Zweige Koriander (nach Geschmack),

eine halbe frische Jalapeno oder grüne Chili

,

0,5 dl Rapsöl

, Salz nach Geschmack

.

Den Spinat etwas leicht anbraten, damit er weich wird.

Dann die Flüssigkeit ausdrücken, den Spinat klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und die Jalapeno fein hacken. Knoblauch über die Mischung pressen. Dann die Spinatbohne in Öl anbraten und mit Salz würzen. Lass es ca. 15 Minuten köcheln.

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