Rezept lammfilet ostern

Das Lammfilet wird mit Knoblauch und Rosmarin in Butter und Olivenöl gebraten, danach mit etwas mehr Knoblauch gewürzt und fertig im Ofen gebacken. Wenn es perfekt rosa geworden ist, wird es in Scheiben geschnitten und mit einer frischen Gremolata aus Rosmarin, Schnittlauch, glattblättrigerPetersilie und Minze sowie fein geriebener Zitronenschale und Salz, am besten aus schwarzem Knoblauch, bestreut – und serviert mit der seidigen Erbsen-Minz-Emulsion und einer Symphonie aus Gemüse: grünem Spargel, Brokkoli, Zuckerschoten, Zucchiniund grünen Bohnen.

Es war eine sehr geschätzte aktualisierte Version des Osterlamms, das ich auch nach Ostern gerne serviere.

Das Rezept für die Soße findet ihr in einem separaten Beitrag hier bei Katinkas Kitchen.

Sie benötigen für vier Personen:

Rechnen Sie mit 150-200 Gramm Lammfilet pro Person

ein paar Knoblauchzehen, geschält und längs geteilt (manche passen in die Pfanne, wenn Das Fleisch wird gebraten und ein Teil wird über das gebratene Fleisch gepresst, bevor es fertig gebacken wird, bevor es im Ofen fertig gebacken wird)

ein

paar Zweige frischer Rosmarin (kann evtl.

durch getrockneten Rosmarin ersetzt werden, aber mit dem frischen wird es viel besser, denke ich)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

evtl. Gewürzmischung für Lammfleisch (enthält normalerweise etwas Paprikapulver, Kräuter, evtl. Zwiebelpulver und Kräuter Salz und Pfeffer)

Butter und Öl zum Braten

Für den Gremolatan:

eine Handvoll frische Kräuter – Minze, glattblättrige Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin (Sie können auch etwas Basilikum und Kerbel nehmen, wenn Sie es haben)

eine Menge Salz, ich habe ein Salz mit schwarzem Knoblauch verwendet, das ich

eine Weile auf der Pfeffermühle

mit Mörsern zerkleinert habe

die fein geriebene Schale von 1-2 Zitronen, gut gewaschen

Für die Gemüsesymphonie:

ein Bund frischer grüner Spargel, in Stücke geteilt und vorzugsweise leicht geschält

ein Bund Brokkoli, aufgeteilt in kleine feine Sträuße,

eine Packung tiefgekühlt Zuckerschoten (oder frisch, wenn sie Saison haben)

eine Handvoll gefrorene Haricots Verts (oder frisch, wenn sie Saison haben)

eine Zucchini, in der Mitte geteilt und mit dem Kern weggeschnitten (siehe Bilder)

Mach das:

Du kannst gerne damit beginnen, die Sauce nach deinem eigenen Rezept hier daneben bei Katinkas Kitchen zuzubereiten.

Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor – den Spargel mit Öl und etwas Meersalz in eine ofenfeste Form geben, die Zucchini in Stücke schneiden und ein Stück Butter in eine Pfanne geben, Wasser für Brokkoli, grüne Bohnen und Zuckerschoten zum Kochen bringen. Ich blanchiere den Brokkoli gerne vorher und brate die Zucchini leicht weich an, ohne dass sie Farbe annimmt, damit ich vor dem Servieren schneller alles zusammenbekomme.

Das Fleisch in einer Mischung aus Olivenöl und Butter mit Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen anbraten. Das Fleisch bei starker Hitze schnell anbraten, damit es eine schöne Farbe bekommt, aber in der Mitte noch rot ist. In eine ofenfeste Form geben und noch etwas andrücken Knoblauch und ein paar Spritzer Rosmarin hinzufügen. Hier kann man alles gut im Voraus vorbereiten, wenn man möchte.

Wenn es sich dem Servieren nähert, stellen Sie das Fleisch für vielleicht 15-20 Minuten auf etwa 120 Grad in den Ofen (vorzugsweise verwenden Sie ein Thermometer, das Sie auf 57 oder 59 Grad einstellen, je nachdem, wie rosa Sie das Fleisch haben möchten, denken Sie auch daran, dass die Hitze weiter ansteigt, nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben).

Den Spargel im Ofen backen, ohne dass er Farbe annimmt, den Brokkoli kochen und die Zucchini erhitzen. Die gefrorenen grünen Bohnen und Zuckerschoten schnell kochen. Mit einem Klecks Butter und etwas Olivenöl belegen und mit etwas fein geriebener Zitronenschale bestreuen, leicht salzen. Schön auf den Tellern anrichten, das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Gremolatan belegen. Verwenden Sie den Siphon für Ihre Soße nach dem Soßenrezept oder servieren Sie ihn mit einer Schöpfkelle direkt aus der Pfanne, wenn Sie keinen Siphon haben.

Fühlen Sie sich frei, mehr Soße für die Gäste zum Abnehmen bereitzustellen (der Siphon ist hier normalerweise ein Erfolg mit einer Mischung aus Horror Freude).

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com