Rezept für tonnato-sauce

Ein Klassiker aus dem Piemont im Nordwesten Italiens, wo er als secondo piatto serviert wird, d.h.

als Hauptgericht nach Antipasti und primo piatto. Das Fleisch wird mit einer würzigen und würzigen Sauce aus Mayonnaise, Sardellen, Thunfisch und Kapern serviert. Perfektes Essen an einem heißen Sommertag, an dem viele von Ihnen am Tisch sitzen. Alles kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren nur noch ein wenig fixiert werden.
Das Originalrezept besteht aus dem Schneidteil Kalbsrolle.

Das Fleisch wird zusammen mit verschiedenem Gemüse zart geköchelt, abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Kalbsbrötchen sind ein Bestellartikel an der Wurstwarentheke oder in der Markthalle und können schwierig zu bekommen sein. Ich denke, es funktioniert gut, Kalbssteak von den äußeren Oberschenkeln für Vitello tonnato zu verwenden.
Ursprünglich wurde in Weißwein gekochter weißer Thunfisch für die Sauce verwendet, aber er passt gut zu Thunfisch aus der Dose.

Viele Menschen ziehen es vor, eine Mayonnaise komplett auf Olivenöl herzustellen und mit dem Auto zu fahren Die mit dem Thunfisch und den Sardellen in einem Mixer zu einer völlig glatten Sauce. Am liebsten zerdrücke ich die Sardellen und den Thunfisch mit einer Gabel und hebe sie unter die Mayonnaise, damit die Soße etwas Struktur hat. Wie locker die Sauce in der Textur sein sollte, wird durch die Zugabe von Kalbsbrühe reguliert.

Meine Freundin Cathrine Schück war diejenige, die mir beigebracht hat, Vitello Tonnato zu kochen.

Do

this Day 1

1. Kalbsbraten: Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden. Die Selleriestangen in Stücke schneiden.
2. Das Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. Den Braten anbraten, so dass er eine goldene Oberfläche hat.

   Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

3. Karotte, Zwiebel und Sellerie dazugeben und im Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Temperatur auf niedrig reduzieren, Lorbeerblatt, Thymian, Salbei und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Im Öl ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Wein dazugeben (vorsichtig!) und köcheln lassen, bis die Hälfte übrig ist, weitere 4 Minuten. Die Blätter abpfen Petersilie blättern und die Stiele in den Brühekocher legen.

   (Bewahren Sie die Blätter zum Servieren in einer Plastiktüte oder einem Glas mit Deckel im Kühlschrank auf)

5. Das Wasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken, wieder in den Topf legen und auf Innentemperatur 67, ca. 45 Minuten, köcheln lassen.
6. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und in Backpapier warm halten. Die Brühe abseihen.

   Die Brühe in eine Form füllen, das Fleisch ablegen und in der Brühe abkühlen lassen. Dann bis zum nächsten Tag kalt stellen, mit Brühe und allem.

Tag 2

1. Das Steak aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe in einen Topf geben und zur Hälfte aufkochen. Einen Teil davon kannst du mit der Soße verdünnen, den Rest kannst du für etwas anderes verwenden.

   (Siehe Vorschläge unten)

2. Thunfisch-Sardellen-Kapern-Sauce: Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Sardellen fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Mayonnaise in eine Schüssel geben und Thunfisch, Sardellen, Petersilie, Kapern und Zitronensaft unterheben. Die Sauce zum Servieren kalt stellen.
3. Servieren: Schmecken Sie die Sauce. Möglicherweise sind die Sardellen salzig genug, ansonsten musst du sie vielleicht mit etwas mehr Salz aufpeppen.

Thunfischsalat Spezial
Vorspeisensuppe aus Kalbsbrühe mit Tortelloni und Parmesan
Pfanne in der Pfanne auf Kalbsbraten

Kommentar zur Ressource Die

übrig gebliebene Kalbsbrühe ist eine ausgezeichnete Consommé, als Basis in einer klaren Gemüsesuppe oder in einer Soße.

Probieren Sie sie doch mal als Vorspeise mit Tortellini und Parmesan. Folgen Sie dem obigen Link.
Wenn Sie Soße übrig haben, verwenden Sie sie als Basis für Thunfischsalat Spezial. Siehe Link oben.
Wenn Sie anderes helles Fleisch von einer anderen Mahlzeit übrig haben, ist es gut, es in dünne Scheiben zu schneiden und übrig gebliebene Thunfischsauce dazu zu servieren.
Fleischreste können in einer Pfütze in einer Pfanne verwendet werden, siehe Link oben.

Kalbssteak verfügbar aus KRAV-zertifizierter und von Fleisch aus schwedischer zertifizierter Produktion.