Rezept für brustspieß im ofen

Weber Schweden

Zutaten Spezialausstattung

Anleitung

Das Garen eines Bruststücks von ca.

6,5 kg dauert in der Regel von Anfang bis Ende etwa 16 Stunden. Aber du hast vielleicht nicht immer so viel Zeit zur Verfügung, daher dachte ich, ich gebe dir ein relativ einfaches Rezept, das du morgens beginnen und zum Abendessen genießen kannst. Genießen. Sie benötigen ein relativ kleines Bruststück (4,5-5,5 kg), das 6-8 Stunden auf dem Smoker-Grill und dann weitere 2-4 Stunden in einer isolierten Kühlbox liegen kann.

Es ist vielleicht nicht das ultimative Briskete, aber ich denke, Sie werden zufrieden sein. Wenn sich die Scheiben vom flacheren Teil des Rohmaterials etwas trocken anfühlen, ist das nichts Seltsames. Die trockeneren Scheiben mit Stücken des saftigeren Fleisches aus dem runden Teil würfeln und auf Hamburgerbrötchen mit etwas Barbecue-Sauce und lecker servieren Zubehör.

In der Küche

• Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie das Fett auf der Fettseite Ihres Bruststücks ab, so dass es etwa 5 mm dick ist, aber nicht weniger.

  Auf der fleischigeren Seite entfernst du die spinnwebenartige Membran, so dass die groben Fleischfasern darunter sichtbar sind. Entferne alle harten Fettklumpen auf beiden Seiten deines Bruststücks.

• Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch von beiden Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, bis es Zeit zum Garen ist

Auf dem

• Grill Bereiten Sie den Smoker-Grill für das indirekte Grillen bei sehr schwacher Hitze (110 °C) vor.

• Besprühen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit Wasser, sodass die Oberfläche nass wird. Die Hälfte der Holzstücke zu den Briketts geben. Sobald der Rauch zu zeigen beginnt, lege dein Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den oberen Grillrost. Schließen Sie den Deckel und garen Sie indirekt über, viele Hitze kochen, bis das Fleisch eine schöne, dunkle Kruste hat, ca. 4 Stunden. Nach der ersten Stunde die restlichen Holzstücke zu den Briketts geben.

  Die Farbe der Fleischoberfläche zeigt, dass Sie eine gute Rinde haben und dass das Fleisch nicht viel mehr Rauch aufnimmt, also ist es jetzt an der Zeit, fertig zu sein. Obwohl Sie hauptsächlich nach der Farbe gehen, sollten Sie in dieser Phase auch die Innentemperatur des Fleisches überprüfen. Sie sollte an der dicksten Stelle des Fleisches zwischen 65 und 70 °C liegen.

• Nehmen Sie das Fleisch vom Smoker-Grill und besprühen Sie es von beiden Seiten mit Wasser.

  Wickeln Sie das Fleisch dann in feuchtes Pergamentpapier und dann in strapazierfähige Alufolie.

• Legen Sie das eingewickelte Fleisch mit der Fettseite nach unten auf die obere Schiene des Smoker-Grills und garen Sie es bei indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich wie ein großer Marshmallow anfühlt, wenn Sie es mit den Fingern drücken durch die Folie und die Innentemperatur beträgt 90-95 °C.

  Es sollte 2-4 Stunden oder länger dauern (es ist besser, sich danach zu richten, wie zart sich das Fleisch anfühlt, als nach der Temperatur). Wie lange es dauert, hängt von den Eigenschaften der verschiedenen Rindfleischsorten ab.

• Bringen Sie das Fleisch, noch in Folie eingewickelt, in einen trockenen, isolierten Kühler. Den Kühler schließen und das Fleisch 2 bis 4 Stunden ruhen lassen.

• Packen Sie Ihr Bruststück aus und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Achten Sie darauf, dass der kostbare Fleischsaft in der Folie bleibt.
• Die Barbecue-Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 5 Minuten erhitzen. Das Fleisch quer über die Fasern in dünne Scheiben schneiden und mit einer beliebigen Menge Sauce servieren. Wenn du möchtest, kannst du den Fleischsaft zur Soße geben.

  Wie bereits erwähnt, kann etwas trockeneres Fleisch aus dem flachen, mageren Teil grob mit saftigeren Teilen und Soße gewürfelt und dann in warmen Hamburgerbrötchen serviert werden.

Vorbereitungen

Empfohlenes Zubehör

• Weber Connect Smart Grilling Hub

• Wood Chunks Apple

• Smoker Box Edelstahl

• iGrill Mini

• iGrill 3