Lammrezept einreichen

Lateinisch: Schneidschema siehe > Schneiden von Lamm und Schaf in der rechten Spalte

Lammkeule ist der untere Oberschenkel des Lammes oberhalb des Kniegelenks (Hinterbein) und das entsprechende Vorderbeinteil (Vorderbein). Vorder- und Rückenlagen können kurz oder lang geschnitten werden.

Teilstücke vom Lamm, auch in verschiedenen Sprachen, siehe > Teilstück Lamm und Schaf.

• Fleischqualität: Begrenzte Zartheit (2 von 5). Das Fleisch ist fest, aber nicht zäh. Die Vorderbeine haben ein festeres Fleisch als die Hinterbeine. Erfordert eine lange Garzeit. Lesen Sie mehr > Über uns Hammel-, Lamm-, Fleischqualität.
• Geschmack: Mittlere Marmorierung (3 von 5), sehr aromatisch.
• Alternatives Produkt: Lammbrust und -schulter.
• Verkauf: Lay wird roh oder mit Rand verkauft, normalerweise kurz geschnitten.

  Selten in normalen Geschäften zu finden. Präsentationen werden manchmal zusammen mit der Schulter oder einem Teil der Schleife (fr. gigot = Bein) verkauft. Die Backwaren werden manchmal zusammen mit dem Braten verkauft (siehe > Lammkühlschrank, Lammbraten).

• Kalt bei 0-4 °C lagern. Hält eine Woche lang.

Kaufberatung: Probieren Sie Lammhaxen statt Schweinehaxen.

Das Fleisch ist schmackhafter und etwas magerer, vor allem gibt es keine großen Fettklumpen wie bei Schweinehaxen. Das magere Fleisch enthält jedoch Kalbseier. Wählen Sie eine Aufmachung, wenn festeres Fleisch gewünscht wird, und ein Gebäck, wenn zarteres, weicheres Fleisch bevorzugt wird.

Gesundheit: Lammhaxen sind für Lammfleisch recht mager, 137 Kcal/100g und ca. 4% Fett (Schulter 17%).

Wird es als "lang" geschnitten, erhöht sich die Fettmenge auf ca. 7%. Ein Großteil des Fettes schmilzt beim Kochen aus.




Lammkeulen können je nach Aufzucht, Alter, Jahreszeit und Schnitt des Lammes ganz unterschiedlich wiegen. Die Inlays wiegen im Handel meist um die 250 Gramm (200-300g) und die größeren Inlays um die 400 Gramm (300-600g). Knochen, kühles und oberflächliches Fett machen etwa 40% des Rohgewichts aus.

Beim Garen wird die Fleischfalte je nach Fleischstück und Garmethode um 35 bis 50 % reduziert. Vom ursprünglichen Rohgewicht bleibt etwa 1/3 in Form von gekochtem Fleisch übrig.

Garzeit 2-4 Stunden. Das Gargewicht wird automatisch für alle Rezepte berechnet, die im Wissenskochbuch eingetragen sind. Quelle: The Knowledge Cookbook 2022

Präsentation der Portionsnorm: 2 Präsentationen pro Portion ergeben ein gekochtes Gewicht von etwa 180 Gramm.

Eine normale Portion wiegt 140 Gramm. 1 Backen ist eine normale Portion, kochen Sie ruhig "zu viel", wenn Sie Stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste richtig verpflegt werden. Fleischreste eignen sich hervorragend, gut kalt oder am nächsten Tag aufgewärmt.

Weight Watchers: Für diejenigen, die vorsichtig mit Kalorien umgehen, ist es gut, etwas mehr sauberes Fleisch zu essen und auf andere Dinge zu verzichten.

Eiweiß sättigt langfristig ohne viele Kalorien. Das Fleisch an den Keulen ist kalorienmäßig unterdurchschnittlich (137 Kcal/100g), also essen Sie ruhig mehr davon, aber schieben Sie alles oberflächliche Fett weg und widerstehen Sie einer verlockenden Kühlung. Seien Sie sparsam mit der Soße, dem Apfelmus, dem Gelee und anderen Beilagen. Kartoffeln, besonders wenn sie gekocht werden, sind eine geeignete Füllung.

WIE MAN

LAMMHAXEN VERWENDET Lammhaxen werden wie Schweinehaxen gekocht und serviert, gekocht mit Kartoffelpüree, Sauerkraut, Apfelmus oder ähnlichem.

Kann auch geschmort oder als Teil eines Eintopfs verwendet werden. Weiterlesen > Wie man Lammhaxen zubereitet.

Das Wissen Kochbuch Okt 2012

Weiterlesen

Lammschulter, dicke Brust

Lammkühlschrank, Lammbraten

Über uns Hammel-, Lamm- und Ziegenfleisch, Fleischqualität

Lammhaxe }

Rezept mit Lammhaxe }

Es gibt 4 Rezepte mit Lammhaxe }

• Lammhaxe im Ofen

  Zeit: 1 Std.

  15 min , Schwierigkeit: Mittel, Anbieter: Kochschule

• Geschmorte Lammhaxen

  Zeit: 3 h , Schwierigkeit: Mittel, Rezeptanbieter: Petter, Chefschule

• Lammeintopf mit Reis, Auberginen und Zucchini

  Dauer: 1 Std. 30 Min. , Schwierigkeitsgrad: Mittel, Rezeptanbieter: Magnus, Chefschule

• Gekochte

  Lammhaxe Zeit: 1 Std.

  , Schwierigkeit: Leicht, Anbieter: Kochschule