Lammfilet neujahrsrezept

Ein neues Jahr steht vor der Tür und natürlich müssen wir es auf die bestmögliche Weise beenden! Das ultimative Silvestermenü ist Luxus von Anfang bis Ende. Lassen Sie den Abend mit einem festlichen, prickelnden Getränk mit Limoncello und Minze ausklingen.

Zum Aperitif gibt es ein würziges Lachsbrötchen mit Wasabi, Mini-Toast mit düsterem Rogen und Mini-Garnelen mit Parmesan. Und wie jeder weiß, ist kein Silvester komplett ohne Hummer, daher wird die Vorspeise eine luxuriöse Hummerplatte mit Ceviche sein. Der Hauptgang des Abends ist Lammfilet mit grüner Béarnaise, Kürbis und gerösteten Haselnüssen. Abgerundet wird das Ganze natürlich mit dem mächtigsten Dessert-Käsekuchen des Jahres mit Fudge und kandierten Nüssen.

Nach diesem Festmahl fehlt nur noch ein Toast um Mitternacht. Alles Gute zum neuen Jahr!

Neujahrstoast

Ein frischer Start in den Abend!

1

Portion Du brauchst:

2 cl Limoncello
8 cl Sekt

Eisgarnitur:

Minze

folgt vorgehen:

1. Limoncello in ein hohes, mit Eis gefülltes Glas füllen, mit Sekt auffüllen und mit Minze garnieren.

Lachsrolle mit Wasabi

Den Wasabi im Frischkäse bis zur gewünschten Stärke abschmecken.

4 Portionen

Du brauchst:

200 g Lachs in ganzen Stücken, tiefgekühlt?

1 EL Wasabipaste
100 g Frischkäse
1 EL Sesam?
Esche Kresse

Gehe wie folgt vor:

1. Den Lachs zur Hälfte auftauen lassen und in etwa 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben leicht überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie, 30x30 cm. Den Wasabi unter den Käse rühren und auf den Lachsscheiben verteilen. Mit dem Kunststoff aufrollen. Lege das Brötchen für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank.
2. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden.

   Mit Sesam und geschnittener Kresse garnieren.

Mini-Toast mit düsterem Rogen und Grünkohlchips Winterlich

gut und luxuriös.

4 Portionen Du

Du brauchst:

8 kleine Scheiben Weißbrot
25 g frischer Grünkohl
2 3 EL Olivenöl
Etwa 2 TL Flocken Salz
? dl Crème fraîche
2 TL Mayonnaise
1 Prise fein geriebene Zitronenschale
50 g Maränenrogen oder anderer Rogen

Gehe wie folgt vor:

1. Den Backofen auf 185 Grad vorheizen.

   Den Grünkohl in kleine Stücke reiben. In einer Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und wenden. Im Ofen 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit umrühren.

2. Das Brot goldbraun toasten. Crème fraîche mit Mayonnaise und Zitronenschale verrühren. Die Mischung auf dem Brot verteilen. Die Grünkohlchips darauf verteilen und mit Rum belegen.

Mini-Garnelen mit Parmesan

Knusprige Häppchen mit viel Geschmack!

4 Portionen

Du brauchst:

?

Zucchini, ca. 100 g
? Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Karotte, ca. 75 g
3 dl fein geriebener Parmesan
Olivenöl zum Braten

Garnitur:

Geriebene Zitronenschale
gehackte Petersilie

Gehe wie folgt vor:

1. Den Kürbis grob raspeln, den geriebenen Kürbis in ein Muschel. Überstreuen ? TL salzen und mischen. 20 Minuten stehen lassen, bis der Kürbis anfängt, Flüssigkeit abzugeben.

   Die Reibe in einem Sieb abtropfen lassen. Die Karotte schälen und grob raspeln. Kürbis mit Karotte und Parmesan mischen.

2. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Knusprige kleine rohe Garnelen in Öl in einer Pfanne anbraten. Auf Tellern anrichten. Mit etwas geriebener Zitronenschale und Petersilie garnieren.

Hummerplatte mit Ceviche

Perfekte Vorspeise, bei der alles außer dem eigentlichen Arrangement im Voraus gemacht werden kann.

4 Portionen

Du brauchst:

300 g Kabeljau-Lende
Saft von ?
Zitrone 1 Prise Chiliflocken
1 kleiner Hummer, ca.

400 g

Knuspriges Gemüse:

1 kleiner Fenchelkopf
1 kleine rote Zwiebel
1 Stange Sellerie

Tomatensauce:

2 Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise geriebene Zitronenschale
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mayonnaise:

1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Prise gepresster Knoblauch
1 dl Rapsöl

Wie folgt vorgehen:

1. Den Fisch in ca.

   7 mm dicke Scheiben schneiden und auf einen flachen Teller legen. Zitronensaft darüber pressen und mit Chiliflocken würzen. Den Fisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

2. Knackiges Gemüse: Fenchel, Zwiebel und Sellerie hauchdünn schneiden, am besten mit einer Mandoline, und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, am besten mit Eiswürfeln darin.
3. Tomatensoße: Den Tomaten den Aufsatz abschneiden und vierteln.

   In einem Topf die Tomaten mit fein gehacktem Knoblauch und geriebener Zitronenschale mischen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Hummerfleisch in kleinere Stücke teilen.
5. Mayonnaise: Eigelb, Senf, Essig und Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Das Öl tropfenweise unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kabeljau und Hummer auf Tellern anrichten.

   Mit dem knusprigen, gut abgetropften Gemüse garnieren. Mit Tomatensauce und Mayonnaise beträufeln. Dienen.

Lammfilet mit grüner Béarnaise

Elegantes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht für die Silvesterfeierlichkeiten.

4 Portionen

Du brauchst:

700 g Lammfilet

Marinade:

2 EL Dijon-Senf
3 Knoblauchzehen
1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
? Teelöffel geriebene Zitronenschale
Olivenöl

Zum Servieren:

4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz und schwarzer Pfeffer
4 Prisen Kristallzucker
600 g Lebensmittelkürbis, z.B.

Butternut
300 g Blumenkohl in größeren Röschen
? dl Crème fraîche

Sauce:

200 g Butter
2 EL gehackte gelbe Zwiebel
2 EL gehackte Petersilienstiele
1 Prise Dillsamen
dl Rotweinessig
1 dl Wasser
2 Eigelb
1 dl gehackte Petersilie
? dl gehackter Dill

Garnitur:

1 dl geröstete Haselnüsse

wie folgt vor:

1. Marinade: Senf mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale mischen und Öl auf einer flachen Platte.

   Die Filets in die Marinade legen und wenden. Lassen Sie die Filets marinieren, während Sie den Rest zubereiten, oder für mehrere Stunden im Kühlschrank. Zubehör: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und auf jede Tomate ein paar Scheiben legen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

2. Das Kürbisfleisch schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

   Lege die Stücke in eine Auflaufform. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Kürbis im Ofen ca. 20 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist.

3. Soße: Die Butter schmelzen. Zwiebeln, Petersilienstiele, Dillsamen und Essig mit Wasser 8-10 Minuten kochen lassen oder bis ca. 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf abseihen und mit dem Eigelb vermischen.

   Flüssigkeit und Eigelb mit Petersilie und Dill zu einer glatten Sauce verrühren. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Sauce zu einer Creme eindickt. Die Butter hinzufügen Tropfen für Tropfen unter Rühren, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße warm halten.

4. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.

   Das Fleisch ist bei einer Innentemperatur von 57 °C perfekt rosa. Lassen Sie das Fleisch dann 5 bis 10 Minuten auf Küchenpapier ruhen. Den Blumenkohl in 5-7 mm dünne Scheiben schneiden. Roh in etwas Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Den Kürbis glatt pürieren und die Crème fraîche untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit den Beilagen und grob gehackten Haselnüssen auf warmen Tellern servieren.

Käsekuchen mit Fudge und kandierten Nüssen

Fantastisch gut, mit kandierten Nüssen und herrlicher Fudge-Sauce obendrauf.

12 Stück

Du brauchst:

Unten:100

g Butter
16 Schokoladenkekse

Schicht 1:

200 g Frischkäse
2 dl Puderzucker
1 dl

Schlagsahne Lager 2:

100 g Zartbitterschokolade
200 g Frischkäse
1 dl Puderzucker
1 dl Schlagsahne

Fudge-Sauce:

1 ?

dl Schlagsahne
1 ? dl heller Sirup
? dl Kakao
2 EL Butter
? Prise Salz

Garnitur:

Kandierte Nüsse
Früchte und Beeren Gehen Sie

wie folgt vor:

1. Fudge-Sauce: Sahne, Sirup, Kakao, Butter und Salz in einem kleinen Topf verrühren. 5 7 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
2. Unterseite: Die Butter schmelzen. Die Kekse in einer Küchenmaschine in Krümel geben und mit der Butter vermischen.

   Die Mischung in eine Form mit abnehmbarem Rand von ca. 23 cm Durchmesser drücken. Stabil kühl.

3. Schicht 1: Käse und Puderzucker mischen. Die Sahne recht hart aufschlagen und unter die Käsemasse mischen. Die Masse auf dem Biskuitboden verteilen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Schicht 2: Die Schokolade schmelzen. Mit Frischkäse, Puderzucker und Schlagsahne verrühren. Die Schokoladenmasse in der Form verteilen und in den Kühlschrank stellen.
5. Garnitur: Die Brühe grob hacken Die Nüsse kandiert und auf dem Kuchen verteilen.

   Mit Beeren oder Früchten belegen. Die Sauce dazu servieren.

Rezept: Jan-Erik Hagbohm Foto: Peter Kam

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