Fleisch argentinien rezept
Argentinisches Grillen lehrt Sie alles über Asado
Was auch immer Sie tun, vergleichen Sie Asado niemals mit amerikanischem Barbecue, südafrikanischem Braai oder der Art des Gasgrillens, die viele Leute machen, besonders wenn Sie mit einem Argentinier oder jemandem aus einem anderen südamerikanischen Land sprechen, in dem die Asado-Kultur mit Stolz praktiziert wird.
Beim Asado geht es darum, Fleisch in seiner reinsten Form über offenem Feuer zu grillen.
Nun, das ist eine sehr grob vereinfachte Art, das Konzept zu erklären, denn Google und Sie erhalten mehr oder weniger fortgeschrittene Anleitungen und Listen, wie man ein echtes Asado begeht, zum Beispiel dieses in 16 (!) Punkten. Na ja, auch nützlich, aber fassen wir die sechs wichtigsten Faktoren zusammen!
In 6 Schritten zum Asado wie in Argentinien
1. Feuer im Zentrum von allem
Feuer auf Ein traditionelles Asado wird aus Holzkohle (Asado de Leña) und/oder Holz (Asado con carbón) hergestellt.
Je größer der Holzanteil, desto mehr Raucharoma bekommt es. Die Person, die die Hauptverantwortung für das Feuer und das Grillen trägt, wird el asador oder el parrillero genannt. Während das Feuer angezündet wird und es sich bereit macht, wird die erste Flasche Wein für verschiedene Snacks (Picada) geöffnet, wie Käse, Wurstwaren, eingelegtes Gemüse, Escabeche und Empanadas, aber wenn der Asad spontan passiert, sind gesalzene Erdnüsse und Chips genauso gut – wie auf jeder schwedischen Hausparty.
2.
Barbecue mit verschiedenen Namen:
Sie können Asado a la parilla oder al Asador zubereiten. Ersteres findet in einem höhenverstellbaren südamerikanischen Grill (Parilla) statt, mit einem Abschnitt, in dem die Holzkohle/das Holz vorbereitet wird, und einem Abschnitt, in dem das Grillen selbst stattfindet. Letzteres bedeutet, dass Das Feuer wird direkt auf dem Boden oder in einer Grube gemacht, danach werden rundherum Metallkreuze (Asadores) aufgestellt, um das Fleisch während des Garens an Ort und Stelle zu halten.
Ein Feuer zwischen zwei Steinen und ein Gitter oben drauf ist auch in Ordnung. Nimm, was du hast, ganz einfach.
3. Fleisch in wirklich großen Ladungen
Hören Sie zu und staunen Sie vielleicht – weniger als 500 Gramm Fleisch pro Person sind für Asado-Verhältnisse geizig. Aber so konsumieren die Argentinier von allen auf der Welt am meisten Rindfleisch. Es dominieren daher alle Arten von Rindfleisch (cortes de carne), vorzugsweise von Tieren, die auf Gras aufgezogen werden, aber auch Schweinefleisch, Schafe/Lamm, Hühnchen, Gemüse, Brot und Käse werden gegrillt.
Das Essen folgt dem Rhythmus des offenen Feuers und das Servieren erfolgt in einer bestimmten Reihenfolge. Zuerst sind Chorizo und Morcilla (Blutwurst), meist im Brot (Choripan und Morcipan). Da die Tradition die Verwendung des ganzen Tieres stark befürwortet, werden die Innereien natürlich gegrillt, darunter Dünndarm (Chinchuline), Kalbsbries (mollejas) und Niere (riñon), die mit gegrilltem Käse (provoleta) serviert werden.
Es folgen berühmte Fleischsorten wie Flanksteak (vacío), tira de asado (Rippchen) und Entrecôte mit Knochen (bife ancho con hueso). Salz ist meist das einzige Gewürz.
Hinweis!
Wenn Sie in der Nähe von Solna wohnen oder auf der Durchreise sind, finden Sie bei El Gaucho Meat & Delicatessen eine große Auswahl der richtigen Stücke für Asado.
Es gibt auch verschiedene Arten von lateinamerikanischen Wurstwaren, Käse, Wurstwaren und anderen Köstlichkeiten.
(4) Die Wahrscheinlich,
weil Fleisch die Hauptrolle in einem argentinischen Asado spielt und Argentinien das Land ist, in dem Vegetariern Hühnchen angeboten werden kann, es aber selten an grünen "Beilagen" dafür mangelt. Diese werden von den "Sous Chefs" der Asada, also den anderen Teilnehmern des Asadon, zubereitet.
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Neben Brot zum Aufsaugen des Fleischsaftes wird oft ein einfacher grüner Salat (ensalada criolla) mit Tomaten, Salat, Zwiebeln, Olivenöl und Essig, gegrilltem Gemüse und hausgemachten Saucen serviert. Am weitesten verbreitet sind Chimichurri auf der Basis von getrocknetem Oregano, Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer und Salsa Criolla aus rotem Pfeffer, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Öl und Essig.
5.
Wein und andere Getränke
Kein Asado ist komplett ohne ein (oder mehrere) Gläser Wein. Wenn Asados in Argentinien stattfinden, wird wahrscheinlich argentinischer roter Malbec oder ein passender Weißwein ins Glas gegossen. Wenn das Asado in Uruguay stattfindet, ist es wahrscheinlicher, dass es mit roten Zähnen oder Albariño ins Glas gegossen wird, aber natürlich kann man es nach Belieben kombinieren. Weitere gängige Getränke sind Bier, Sprudelwasser, Softdrinks und das Teegetränk Mate.
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6.
Die Leute machen die Party Ein
traditionelles Asado gibt es schon lange und es geht in erster Linie darum, Freunde und Familie zu versammeln, um Kontakte zu knüpfen, und in zweiter Linie darum, gemeinsam das "Nationalgericht" Argentiniens zu kochen. Der soziale Aspekt ist wichtiger als das Fleisch – aber applaudieren Sie El Asador immer für ein gut gemachtes Barbecue!
Asado in der Kneipe
Ein erster Schritt, um sich Asado zu Hause zu nähern, ist der Besuch eines der schwedischen Restaurants, die die Kultur ganz oder teilweise verinnerlichen.
Das erste, das mir in den Sinn kommt, ist das Buenos Aires Argentine Steakhouse in Göteborg, wo das Gaucho-Erlebnis aus den historischen Ursprüngen des Asadon, La Pampa, den Grundstein für authentische argentinische Aromen in Speisen und Getränken legt. Eine Viertelstunde Fußmarsch Richtung Norden bringt Sie nach Brasa Churrascaria, wo frisch gegrilltes Rind- und Schweinefleisch, Hühnchen und Chorizo am Spieß, Rodizío, auf brasilianische Art am Tisch tranchiert werden.
Im Restaurant F12 im Zentrum von Stockholm wird im La Doce Boca Grilltechniken angewendet Aus dem Asado und der Churrascaria. In diesem "Nueva Latino Steakhouse" geben der Grill und sein Zubehör bei fast allem den Ton an. Das beste Erlebnis ist direkt neben dem Feuer am Chef's Table. In der Hauptstadt gibt es auch The Meat Grill & Bar mit Asado Mixed Grill und La Pampa Burger auf der Speisekarte, sowie das südamerikanische Tapas-Restaurant El Cielo mit dem Asado-Gericht "parillada de carne" von 900 Gramm Fleisch für mindestens zwei Personen, aber wir würden sagen, dass es mehr Menschen als das zufriedenstellt!
Der Gewinner des Kochs des Jahres, Thomas Sjögren, ist einer der Gründer des Sommerrestaurants Asado im Stora Hotellet in Fjällbacka. Der Name spielt jedoch eher auf das Gefühl an, sich auf einer üppigen Außenterrasse auf einem Hinterhof in Südamerika als ganze Tiere und große Fleischstücke zu grillen. Genießen Sie Ceviche, verschiedene Arten von Tacos, ganze gegrillte Dorade und vieles mehr mit kühlen und heißen Getränken, die herumwirbeln.
Wenn Sie sich vor allem dafür interessieren, was die Länder Lateinamerikas in Sachen Wein zu bieten haben – dann besuchen Sie die Weinbar Tocayo auf der Södermalm in Stockholm!
Asado auf Schwedisch – in einem Taco
Fühlt es sich ein bisschen zu hardcore an, Leute nach allen Regeln der Kunst zum Asado einzuladen? Lassen Sie sich von der Weltenbummlerin und Food-Persönlichkeit Sofia Henriksson inspirieren!
Sie isst gerne ein Stück Fleisch, das für Asado im Trend liegt, Flanksteak und Grill mit etwas, das sie und die überwiegende Mehrheit der Schweden lieben – Tacos:
– Ich liebe es, dass Tacos so frisch sind und dass man so viele verschiedene Arten von Tacos essen kann, welche Steht mir perfekt, da ich so unglaublich gut bin. Ich möchte nie das Gleiche essen. Und ich bin unglaublich angetan von allen Arten von süd- und mittelamerikanischem Brot; Tortillas, Arepas, Pupusa, verschiedene Arten von Maisbrot und Empanada-Techniken, gebraten oder nicht frittiert..., sagt Sofia.
MEHR SEHEN:Sofia Henrikssons Getränkesnacks für drei verschiedene Rosé-Getränke Zuerst legt sie
das Flanksteak in eine Marinade.
Dieses wird dann zusammen zu einer Glasur gekocht und mit dem Grillfleisch bestrichen. Auf dem Grill landen auch Frühlingszwiebeln und Maiskolben für Elotes, mexikanischer gegrillter Mais mit Sriracha-Mayonnaise, geriebenem Pecorino und einem Haufen Gewürze.
Im Taco selbst gibt es das Fleisch, Frühlingszwiebeln, fein gehackte Silberzwiebeln, eingelegte Jalapeño, geriebenen Spitzkohl, zerbröckelten Feta-Käse und den letzten Schliff – ein Chimichurri aus frischen Kräutern.
"Ich kombiniere meine gegrillten Flanksteak-Tacos mit einem straffen und nuancierten Rotwein aus Uruguay, der aus der Traube Tannat hergestellt wird. Er ist sehr tanninhaltig und als ich den ersten Schluck nahm, dachte ich, nein, das ist kein Wein für mich.
Aber mit dem gegrillten Fleisch und Gemüse mit einer leicht rußigen Oberfläche wird es großartig. Die Adstringenz wird abgerundet, alle Aromen und Texturen vermählen sich sehr gut. Besonders gut ist es, wenn Sie über einem Bett aus Holzkohle grillen", rät Sofia Henriksson.
Wenn du in Argentinien alles geben möchtest, kannst du natürlich auch einen roten Malbec zu Sofias Tacos trinken. Die Trauben für diesen konzentrierten, eleganten und kraftvollen Malbec aus dem Orderprogramm des Systembolaget sind in zwei Unterbezirken der argentinischen Republik in großer Höhe gewachsen das Mekka von Mendoza.
Am
10. Juni 2022 hat die argentinische Köchin Florencia Abellas das Kochbuch "Asado – Argentinisches Grillen" (Natur & Kultur) veröffentlicht. Florencia ist die Chefköchin im Restaurant Ekstedt in Stockholm und ist nicht nur daran gewöhnt, über offenem Feuer, Glut und Rauch bei der Arbeit zu kochen, sie ist auch in die Welt von Asadon "geboren".
In dem Buch zeigt sie Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Asado zubereiten können, und legt viel Wert auf die Essenz von Asado – zusammen zu sein und der Mahlzeit die Zeit zu lassen, die sie braucht. Ein wenig Wissen, ein Feuer, ein Spieß und ein Stück Fleisch können viel bewirken, oder wenn Sie lieber in eine exklusive Parilla und eine spezielle Ausrüstung investieren möchten – Asado kann magisch sein Egal, sagt sie.