Chilisauce mango ananas rezept

Gestern war es an der Zeit, etwas von meiner fermentierten Chili zu verwenden und da ich zwei Packungen gefrorene Mango im Gefrierschrank hatte, musste es einfach eine scharfe Mangosoße sein. Tolles Geschenk jetzt, wo Weihnachten näher rückt!

Das Rezept kommt hier:

• 2 Päckchen gefrorene Mango (g pro Packung)
• g gelbe Zwiebel, gehackt
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen (ca.

  7 g), fein gehackt

• 2 dl Wasser
• 1,5 dl Apfelessig
• 1 EL Essig (12%)
• 0,5 dl weißer Sirup
• 50 gemischte, fermentierte Chili (ich habe eine super scharf und den Rest mittelscharf genommen)
• 2 Prisen fein gemahlenes Meersalz
• Saft von 2 Zitronen

Alles außer Salz und Zitronensaft zusammen 15 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer mixen. Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Zum Kochen bringen und dann in heiße Flaschen gießen. Fühlen Sie sich frei, wochenlang reifen zu lassen, bevor Sie die Soße genießen.

#galenichili

Am Ende der Saison hat man in der Regel Mit sowohl reifen, halbreifen als auch völlig unreifen Chilis stehen und um die Süßigkeiten nicht vergeuden zu lassen, habe ich gestern mit den letzten Pflanzen eine Chilisoße zusammengewürfelt. Es war wirklich gut, also hier ist das Rezept, wenn jemand es ausprobieren möchte.

Natürlich verwenden Sie die Chilis, die Sie haben und in der Stärke/den Stärken, die Sie möchten. Meine Sauce enthält hauptsächlich mittelscharfe Chilis Aji Ananas, Caloro, Pyongyang Gochu, Peruviano Arancio und unreifen Jamy.

• Etwa 8 dl gemischte Chilis, achtlos entsteint
• 1/2 gelbe Zwiebel (relativ gross)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose Ananas in Stücken (g) und Saft aus der Dose
• 1 dl Rohzucker (am besten dunkler) oder Muscovado-Zucker
• 2 dl Wasser
• 2 dl Apfelessig
• 0.5 dl Essig, 12%
• 1 TL fein gemahlenes Meersalz
• Saft von 1 Limette

Chili, Zwiebel und Knoblauch grob hacken.

Alle Zutaten bis auf den Limettensaft in ein Topf mit dickem Boden. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa Minuten garen. In einen Mixer geben und gründlich pürieren. Die Soße zurück in den Topf gießen und den Limettensaft hinzufügen. In heiße Flaschen füllen.

Fermentierte Chili duftet herrlich und fermentierte Chilisauce auch! Jetzt hatte ich ein Glas fermentierte, gemischte Chilis, hauptsächlich Pyongyang Gochu und Black Scorpion Tongue und Ergänzungen von etwas Scotch Brain und einem schönen Peruviano Arancio.

All dies verwandelte sich in eine wunderschöne rote Chilisauce mit einem herrlichen Aroma.

Hier ist das Rezept, falls es jemanden gibt, der es ausprobieren möchte!

• g entsteinte, fermentierte Chilischote (es spielt keine Rolle, ob ein wenig Kerne dazu gehören)
• 1 dl Gärung verdünnt
• Der Saft von 1 Zitrone
• 0.5 dl Apfelessig
• 10 g fein gehackter Knoblauch
• 1 EL Honig
• 2 Prisen Meersalz

Die Chili in grobe Stücke schneiden.

Chili, Gärspaten, Apfelessig und Zitronensaft mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nochmals gründlich mischen und dann in heiße Flaschen füllen.

Die Charge ergibt knapp 2 dl Soße.

Diese Woche gab es bei Hemköp einen Aufpreis für gefrorene Mango, also habe ich den Sprung gewagt und dann mit einer exotischen, scharfen Mangomarmelade mit gerösteter Kokosnuss experimentiert.

Kokosnuss kann natürlich ausgeschlossen werden, wenn man sie nicht mag.

Beim Chili fiel die Wahl auf Habanero Pfirsich, den ich von der letztjährigen Ernte noch viel aus dem Gefrierschrank übrig habe.

Hier ist das Rezept für alle, die es selbst versuchen möchten.

Mangomarmelade mit Chili und gerösteter Kokosnuss

• 2 Pkt gefrorene Mango (total g)
• Saft von 3 Limetten
• 0.5 dl Wasser
• 1 Habanero Pfirsich (oder eine andere schärfere Chilischote)3
• dl Gelierzucker gemischt mit 1 EL Vanillezucker
• 1 dl Kokosnuss

Gläser vorbereiten.

Spülen Sie sie heiß ab und schieben Sie sie nach und nach in den Ofen.

Die Kokosnuss in einer mittelgroßen Pfanne goldbraun rösten und herrlich duften! Zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Chili von Kernen befreien und grob hacken. Mango, Wasser, Limettensaft und Chili in einen Topf mit schwerem Boden geben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf unter mittlere Hitze reduzieren und etwa Minuten kochen lassen, bis es anfängt, wie ein Kompott auszusehen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und alles glatt mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer pürieren.

Die Zuckermischung zum Fruchtpüree geben. Wieder auf den Teller legen. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung für den Marmeladentest hält.

Vom Herd nehmen und die geröstete Kokosnuss dazugeben. In heiße Gläser füllen und lassen kühl.

Hier ist mein einfaches Rezept für eine leckere Trüffelmayonnaise mit herrlicher Schärfe aus Habanero.

• 2 dl Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL Trüffelöl
• g eingelegte Habanero, je nach gewünschter Stärke (ich nehme 7 g)

Mayonnaise und Crème fraîche verrühren.

Die Chilischote fein hacken, dann mit einer Gabel zerdrücken und dann zur Mayonnaisemasse geben. Lassen Sie es bis zum nächsten Tag warten, damit sich die Aromen richtig zusammenfügen.

Die eingelegte Habanero, die ich verwende, kaufe ich bei Extreme Food. Wirklich zu empfehlen, es ist super lecker! Natürlich kannst du auch frische Habanero nehmen und sie entweder im Ofen backen oder in der Pfanne leicht anbraten, damit sie weich genug wird, dass sie püriert werden kann (dann bekommst du wirklich den wunderbaren Geschmack und die Schärfe, damit sie sich in der Mayonnaise verteilt).

Denken Sie nur daran, mehr Habanero (in Gramm) zu nehmen, als Sie in die Mayonnaise geben möchten, denn Flüssigkeit geht beim Kochen verloren geht.

Viel Spaß beim Essen!

Kurz vor Weihnachten habe ich mit einem super leckeren Chili Ketchup experimentiert, aber ich habe hier im Blog nie einen Post gemacht, weil ich das Papier verloren habe, auf dem ich das Rezept aufgeschrieben hatte!

Glücklicherweise kam es nicht mit dem Recycling oder landete im Müll, aber plötzlich tauchte es auf!

Reduziere die Menge an Knollensellerie, wenn du nicht willst, dass dieser Geschmack durchgeht (er geht ein bisschen durch, passt aber sehr gut zu den anderen Aromen).

• 3 Päckchen Tomaten (g/Stück)2
• dl Wasser
• Ø,5 dl Rohrzucker
• 0,5 dl Tomatenmark
• g gelbe Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen (ca.

  15 g geschält), grob gehackt

• 30 g Knollensellerie in kleinere Stücke
• 2 Lorbeerblätter
• 7 Nelken,
• zerdrückt 5 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• 3 Pimentkörner, zerdrückt
• 1,5 dl Rotweinessig
• 0.8 dl Honig
• 1 dl Essig (12%)
• 1 TL Salz
• 1 TL getrockneter Liebstöckel
• 3 g Schokolade Bhutlah oder eine andere super scharfe Chili (diese Chili hat etwa 2 Scoville Grad, also erhöhe die Menge, wenn du eine mildere Chili verwendest)

Brich die Stiele der Lorbeerblätter ab.

Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und unter dem Deckel ca. 80 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit einem Stabmixer (oder in einem Mixer) pürieren und in heiße Flaschen füllen. Vor dem Genuss ein paar Wochen reifen lassen!

Was für eine scharfe Soße das geworden ist! Ich hatte zufällig Bananen zu Hause und Mangos im Gefrierschrank und kam auf die Idee, meine einzigartige 7 Pot White Frucht zu verwenden, um eine exotische Soße mit Currytönen zu machen.

Wie gesagt, das Endergebnis war eine wirklich scharfe und leckere Sauce! Ich mag es heiß, aber ich spiele nicht in der oberen Liga, wenn ich das so sagen Für meinen Teil hätte wahrscheinlich knapp die Hälfte gereicht! Aber die Soße ist wahrscheinlich nicht so super scharf, wie ich denke. Ich war unten in meinem Stammpub The Abyss und gab dem Koch ein Probeglas (er mag Chili) und er fand es nicht so gefährlich scharf.

Vielleicht liegt es nur an mir, der ein wenig schwach ist &#; ??

Hier kommt das Rezept. Verwenden Sie für die Sauce eine beliebige Chilisorte in beliebiger Stärke, je nachdem, wie scharf Sie sie möchten. Die Soße ist ziemlich dickflüssig, wenn du sie also dünner haben möchtest, kannst du beim Kochen vielleicht 0,5 dl Wasser hinzufügen. Dies kann jedoch den Geschmack beeinträchtigen, daher kann es besser sein, die Flasche gut zu schütteln (oder die Sauce in ein Glas zu gießen)!

Die Farbe der Soße ist sehr lecker geworden, finde ich.

• g grob geschnittene gelbe Zwiebel (geschältes Gewicht)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL mildes Currypulver (oder natürlich scharf, wenn du möchtest)
• 1 Pkt gefrorene Mango (g) oder frisch
• 2 Bananen (ca.

  g geschältes Gewicht), püriert

• 1 dl Weißweinessig
• 1 EL Essig (12%)
• 0.5 dl Honig
• 2 EL Tamarindensauce
• g really hot Chili, Jolokia, 7 Pot, TMS etc.
• 3 Prisen Salz
• 1 EL Wasser

Die im Öl glänzende Zwiebel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Die Hitze erhöhen, das Currypulver dazugeben und etwa eine Minute anbraten.

Gib alles außer Salz und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden.

Zum Kochen bringen und ein Stück bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Minuten ohne Deckel kochen und für den Rest der Garzeit abdecken. Vom Teller nehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Salz und Wasser hinzufügen. In Flaschen oder Gläser füllen.

Das Chili-Kochbuch-Event am Donnerstag übertraf alle Erwartungen! Es kamen viele Leute, sowohl Freunde als auch neue Gesichter, die neugierig auf das Kochbuch waren und ausprobieren wollten, was ich auf dem &#;Verkostungstisch&#; aufgebaut hatte - Kokosnuss-Chili-Karamell, Tomatenmarmelade mit Kräutern und Chili, eingelegtes Chili usw.

Ich habe auch frischen Chili probiert, aber es war nicht so gut Beliebt&#; ?? Von White Bhut Jolokian, der übrig blieb, habe ich eine wärmende Johannisbeermarmelade für warme Sandwiches für den Winter gemacht. Etwa 1 Liter schwarze Johannisbeeren, knapp 3.5 dl Zucker, Saft von 2 Zitronen + Chili nach Belieben ist das einzige, was du brauchst. Die Garzeit bestimmt, ob es Marmelade oder Marmelade sein wird, Sie müssen sich nur entscheiden.

Zeit, den Blog nach einer langen Sommerpause wieder aufzunehmen.

Aber es war kein richtiger Urlaub, oh nein, ich habe mich voll und ganz darauf konzentriert, mein Chili-Kochbuch fertigzustellen. Endlich ist es soweit und ab heute kann man es online kaufen! Ein tolles Gefühl, muss ich sagen!

Um zu feiern, dass das Kochbuch nun erschienen ist, organisiere ich am 31. August eine Veranstaltung im The Abyss in Göteborg. Zwischendurch gibt es ausgewählte Dinge aus dem Kochbuch zu probieren und als i-Tüpfelchen gibt es einen Live-Gig mit der liebenswerten Rockband Weak Spot.

Also, wenn ihr nächsten Donnerstag nichts gebucht habt Herzlich willkommen!

Neulich gab es billige Garnelen bei Hemköp, also nutzte ich die Gelegenheit, um ein Bündel zu kaufen. Da ich einen Garnelentoast im Kopf hatte, gab es in den Korb auch frischen Dill, Toast und eine Tüte gemischten Salat. Zu Hause angekommen, habe ich den folgenden Garnelentoast mit Hitze aus Hot Lemon Pulver zusammengewürfelt.

Wahnsinnig gut! Hot Lemon ist eine Chili, die fantastisch zu Fisch und Meeresfrüchten passt und außerdem perfekt für den Anbau auf dem Balkon geeignet ist und VIELE Früchte liefert. Mit anderen Worten, eine gute Chili für den Heimzüchter.

Hier ist das Rezept für alle, die diesen sehr leckeren Toast machen möchten. Geeignet als Vorspeise für vier oder als abendliches Sandwich für zwei Personen.

• g frische Garnelen mit
• Haut1 TL scharfes Zitronenpulver (oder Ihr eigenes Lieblings-Chilipulver)
• 10 g gehackter Knoblauch (ca.

  4 Zehen)

• 4 EL mildes Olivenöl
• 1 TL gepresste Zitrone
• 0.5 TL Meersalz und ein paar Züge der schwarzen Pfeffermühle
• Etwas mehr als 0.5 dl fein gehackter, frischer Dill
• Toast

Die Garnelen schälen. Das Öl erhitzen und das Hot Lemon Pulver etwa Sekunden lang anbraten. Die geschälten Garnelen und den Knoblauch dazugeben und eine Minute anbraten. Vom Herd nehmen und die ausgepresste Zitrone, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Dill hinzufügen.

Auf Toast auf einem Bett aus Salat und einer Zitronenspalte servieren.

Mit Dill und eventuell etwas Crème fraîche garnieren, wenn du die Hitze ausgleichen möchtest.

Servieren Sie es auf halbierten, gerösteten Brotscheiben, wenn Sie es als Vorspeise für vier Personen möchten, und auf ganzen Scheiben, wenn es für zwei Personen ist.

Viel Spaß beim Essen!