Griechisches rezept für hausmannskost
Rezept
Ladera (??????) wird als eine Kategorie von Gerichten bezeichnet, die in Olivenöl gekocht werden. Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche und in der griechischen Hausmannskost. Diese Gerichte bilden die Grundlage der Küche, die als mediterrane Ernährung bekannt ist. In diesem Artikel bieten wir eines unserer eigenen Rezepte für Leder an: Briam (??????).
Meistens besteht Ladera aus vegetarischen Gerichten, die zusammen mit großen Mengen Olivenöl gekocht werden, meist im Ofen. Da Fleisch traditionell recht selten gegessen wird, besteht die Basis der Ledergerichte aus Gemüse, Wurzelgemüse und Hülsenfrüchten. Diese Gerichte werden oft als Hauptgerichte gegessen, begleitet von Feta, Oliven und geräuchertem gesalzenem Fisch. Sie können sie aber auch als Beilage zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch essen.
Oft wird das Ladra-Essen lauwarm serviert.
Einige Beispiele für beliebte Ledergerichte:
- Gemista (???????) – gefüllte Tomaten und Paprika
- Briam (??????) – im Ofen gebacken Gemüse
- Fasolakia (?????????) – Haricot-Vertices in Tomatensauce
- Imam (????) – Auberginen im Ofen
- Arakas (??????) – Erbsen in Tomatensauce
- Revithia mare fourno (???????
??? ??????) – Kichererbsen im Ofen
In anderen Sprachen werden Gerichte auf Ölbasis zeytinyagl? yemekler (türkisch) oder bil zayt genannt (Arabisch). Gekocht wurden sie in den Küchen des ehemaligen Osmanischen Reiches. Der Name bedeutet in allen Sprachen "mit Öl".
Das geliebte Olivenöl der Griechen
Olivenöl wird in Griechenland in irgendeiner Form täglich konsumiert.
Olivenöl ist mehr oder weniger zum Synonym für Öl geworden, wenn man ????, (Ladi) sagt, meint man fast immer Olivenöl.
Die Griechen konsumieren das meiste Olivenöl pro Kopf der Welt. Italien und Spanien sind die Länder, die in der EU am meisten produzieren. Griechenland konsumiert mit etwa 12 kg pro Person und Jahr das meiste Olivenöl pro Kopf.
| Land | Olivenölerzeugung (in Tonnen) | Olivenölausfuhr (in Tonnen) |
|---|---|---|
| Spanien | 1 411 000 | 892 000 |
| Italien | 290 000 | 190 000 |
| Griechenland | 220 000 | 135 000 Portugal |
| 135 000 | 23 000 | |
| Kroatien | 41 000 | 5 000 |
| Slowenien | 6.000 | 2.000 |
| Zypern | 5.000 | 5.000 |
| Malta | 1.000 | 0 |
| Frankreich | 600.100 | |
| Andere Länder | 3.000 | 1.000 |
| EU insgesamt | 2.113.600 | 1.253.100 |
| Land | Olivenölverbrauch pro Kopf (kg) |
|---|---|
| Griechenland | 13,4 |
| Spanien | 8,0 |
| Italien | 7,6 |
| Portugal | 1,9 |
| Zypern | 1,7 |
| Kroatien | 1,4 |
| Slowenien | 1,1 |
| Frankreich | 1,0 |
| Malta | 0,8 |
| Übrige Länder | 0,3 |
| EU gesamt | 5,5 |
Daten aus: https://commission.europa.eu/food-farming-fisheries_en, https://agriculture.ec.europa.eu/farming/crop-productions-and-plant-based-products/olive-oil_sv und https://www.internationaloliveoil.org/
Ein wenig Kuriosität auf Olivenöl und Griechenland
- Griechenland ist mit einem Anteil von 16 % am internationalen Olivenölmarkt der drittgrößte Produzent von essbaren Oliven und Olivenöl.
- Es gibt ca.
120 000 000 Olivenbäume in Griechenland.
- Einige Olivenbäume, die im 13. Jahrhundert gepflanzt wurden, produzieren noch immer Oliven.
- Nach der griechischen Mythologie waren sich Athene und Poseidon einig, dass derjenige, der der Stadt Athen das beste Geschenk machte, ihr Beschützer sein würde. Obwohl Poseidon das Geschenk des Wassers machte, wurde Athenes Geschenk eines Olivenbaums sowohl von den Göttern als auch von den Menschen als wertvoller angesehen.
- Olivenöl gilt als die "Säule der Schönheit".
Die Körperzellen bauen die wertvollen Fettsäuren aus dem Öl ein, wodurch die Arterien geschmeidiger und die Haut glänzender werden.
Informationen der griechischen Botschaft in den Vereinigten Staaten
Briam (??????) – Griechisches Ratatouille
Briam ist ein gängiges Ledergericht in griechischen Restaurants und Privathaushalten. Bei uns würde das Gericht als Hausmannskost eingestuft werden.
Briam kann sowohl als eigenes Gericht, als Vorspeise oder als Beilage zu z.B. Huhn und Lamm serviert werden. Aber am häufigsten essen die Griechen Briam als Hauptgericht. Er wird dann am besten warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Es wird oft auch griechisches Ratatouille genannt.
Wie bei den meisten klassischen Rezepten variieren die Zutaten für einen Briam stark. Oft abhängig davon, was zu Hause im Kühlschrank ist.
Gängige Zutaten sind Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Bohnen wie Skövas und natürlich Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (frisch und/oder getrocknet).
Habe Briam gegessen, der Lauch, Süßkartoffeln, Fenchel, Blumenkohl, Pilze usw. enthält. Gemeinsam ist ihnen, dass die Zutaten ziemlich lange im Ofen gegart werden, 1 – 2 Stunden. Dies ist ein veganes Gericht, aber wenn Sie Fetakäse entweder gratiniert auf das Briamen oder als Beilage geben möchten, wird es auch sehr lecker sein.
Hier ist eines von vielen Rezepten für Briam, 6 – 8 Personen (Kochzeit ca.
2 Stunden):
Zutaten:
- Eine große Zwiebel, gelb oder rot, in dünne Scheiben
- geschnitten 5 – 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 – 3 Zucchini (je nach Größe), in ca. 3 cm große
- Stücke geschnitten 2 – 3 große Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Paprikaschoten, rot, grün oder gelb, grob geschnitten
- 1 – 2 Auberginen (je nach Größe), in ca.
4 cm große Stücke
- geschnitten 1 – 2 Dosen Pflaumentomaten, grob gehackte oder frische Tomaten (ich bevorzuge Dosen, z.B. Muttis)
- Getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian und Rosmarin (1-3 Teelöffel). Auch frischen Kräutern geht es gut.
- Öl, eine Tasse (oder vielleicht mehr, es ist so gut) von guter Qualität.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
- Legen Sie das gesamte Gemüse und die Gewürze in eine Auflaufform von 30 – 35 cm.
Das Gemüse mit dem Olivenöl vermischen, so dass alle Zutaten eine Oberfläche aus Öl haben. Dann die Tomaten dazugeben und nochmals mixen. Salzig und Pfeffer nach Geschmack.
- Die Form ohne Folie (220C, Umluft 200C) für ca. 30 min in die Mitte des Ofens stellen. Die
- Form herausnehmen und das Gemüse nochmals vermischen, so dass die Flüssigkeiten und Gewürze gut mit dem Öl vermischt sind.
- Decken Sie die Form mit Alufolie ab und lassen Sie sie ca.
1 Stunde im Ofen oder bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit gekocht hat.
- Heiß oder lauwarm servieren (ist gut, auch kalt)
Abschließende Worte
Unsere eigene Interpretation des Gerichts Briam ist ein köstliches und einfaches Gericht mit einem Hauch von Sommer. Indem Sie Olivenöl als Basis verwenden und Gemüse, Wurzelgemüse und Gewürze kombinieren, können Sie ein gesundes und nahrhaftes Gericht kreieren, das sowohl zu Fleisch und Fisch als auch als Hauptgericht perfekt passt.
Warum also nicht versuchen, dieses Ledergericht zu Hause zu kochen und die Güte der griechischen Küche zu entdecken? Vielleicht kombinieren Sie das Gericht auch mit ein paar griechischen Gerichten Kernstücke?
Teilen Sie uns gerne in den Kommentaren mit, wenn Sie Ihr eigenes Rezept für Briam haben – wir sind immer offen und dankbar für neue Ideen und Ansätze!
Im nächsten Artikel über Ladera, die Gerichte auf Ölbasis, werden wir uns einen Vorschlag ansehen, wie man Gemista (???????) kocht: gefüllte Tomaten und Paprika.