Gratiniertes königskrabbenrezept

Gewinnerrezepte des Kochs des Jahres 2016

Am 11. Februar dieses Jahres wurde bekannt gegeben, dass Jimmi Eriksson sich Koch des Jahres 2016 nennen darf. Im Finale, das im Annexet in Stockholm stattfand, traten acht Köche aus ganz Schweden gegeneinander an, sechs aus Stockholm, einer aus Ystad und einer aus Göteborg.

Lesen Sie hier mehr über das Finale des Kochs des Jahres 2016.

Im Finale mussten die Teilnehmer zwei Rezepte für 14 Personen aus den beiden Hauptzutaten kochen: Schwedischer Rehrücken und gezüchteter norwegischer Heilbutt und norwegische Königskrabbe. Diese Rezepte sind fortschrittlich, erfordern eine professionelle Ausrüstung und natürlich eine Gewohnheit in der Küche. Das zu Hause zu kochen kann etwas knifflig sein, aber natürlich ist es möglich!

Rezept mit Heilbutt

Ich dachte mir, es würde Spaß machen, wenn mehr Leute diese Rezepte ausprobieren könnten.

Also habe ich mich als offizieller Blogger für den Koch des Jahres entschieden, den ich mache. Svensson-adaptierte Interpretationen der beiden Gewinnerrezepte von Jimmi Eriksson. Mit Svensson-adaptiert meine ich vereinfachte Rezepte, zubereitete Zutaten, die Sie in Geschäften finden können, bereiten Sie mit Geräten vor, die zu Hause verfügbar sind, in diesem Fall eine Mandoline und einen Mixerstab. Wenn Sie keine Mandoline haben, können Sie auch ein Messer oder einen scharfen Käsehobel verwenden.

In Jimmis ursprünglichem Rezept verwendete er zarte Gurken.

Da ich diese nicht ergattern konnte, habe ich mich für normale Gurken entschieden. Ich habe auch die Schale auf der Gurke belassen, weil ich dachte, dass sie dem Teller etwas mehr Farbe verleiht.

Rezept, das jeder kochen kann

Jimmi machte auch ein Gitter auf Krabben, eine Art Krabbenpesto, das er einfror und dann mit einer Reibe über das Essen reibte. Zuerst wollte ich mich darauf beschränken, nur das Pesto zu machen, aber nachdem ich die Zutaten dafür gebraten hatte, dachte ich, es wäre schön, etwas Struktur für das Gericht zu haben und behielt es als Gremolata.

Es stellte sich heraus, dass es ein guter Schachzug war. Kannst du Wenn Sie keinen Heilbutt bekommen können, können Sie es mit Kabeljau oder Seelachs machen.

Hier finden Sie Jimmis andere Rezepte in einer vereinfachten Version Gesüßtes, in Haselnüssen gebackenes Reh mit Knollensellerie, Pilzen und Preiselbeeren, wenn Sie seine anderen Gewinnerrezepte ausprobieren möchten.

Auf der Suche nach festlicheren Rezepten? Schauen Sie sich auch 6 Interpretationen der endgültigen Rezepte im Koch des Jahres 2014 an.

Nori gebackener Heilbutt mit Weißweinsauce und gratinierter Königskrabbe

Zwiebelspalten:

100 g gelbe kleine Zwiebeln (Röstzwiebeln)
Olivenöl
Salz

Brokkoli auf 3 Arten:

2 Köpfe Brokkoli (à 250 g)
5-6 dl Milch
1 EL Butter
Salz

Ingwer eingelegte Gurke:

15 cm Gurke
1 dl Wasser
0,5 dl Kristallzucker
3 EL Essig (12%)
2 TL geriebener frischer Ingwer

Weißweinsauce:

1 Schalotte
1 dl Weißwein
2 EL konzentrierte Fischbrühe
0.5 dl Wasser
1 dl Schlagsahne
1 EL Maisstärke
1 EL Butter
1/2
Zitrone Salz

Krabben-Gremolata:

50 g gebrühte Mandeln
1 Knochen von der Königskrabbe
1 dl gehacktes Petersiliensalz

Gratinierte Königskrabbe:

2 Keulen von der Königskrabbe
1 dl Mayonnaise
1/2 Zitrone
1 TL japanische Sojasauce
1-2 TL geriebener frischer Ingwer
1/2 Knoblauchzehe (gerieben)

Nori gebackener Heilbutt:

400 g Heilbuttfilet
2 Blatt getrocknetes
Salz

1.

Die gelben Frühlingszwiebeln ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann schälen

.

2. Brokkoli-Spitzen: Schneide 12 kleine Knospen vom Brokkoli ab. Die kleinen Zwiebeln in Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebel 5 Minuten ziehen lassen. Legen Sie die Brokkoli-Tops ca. 1 Minute nach unten, damit sie blanchieren. Drehen Sie das Wasser ab. Die Zwiebeln halbieren und die Lamellen herausnehmen.

Die Zwiebel mit Öl und etwas Salz bestreichen. Lass die blanchierten Brokkoli-Tops so, wie sie sind.

3. Brokkoli-Rohkost: Den holzigen Teil des Brokkoli. Etwa 50 Gramm des rohen Brokkolistiels auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden und in eiskaltes Wasser legen.

4. Brokkolipüree: Den restlichen Brokkoli klein schneiden und mit Milch und etwas Salz in einen Topf geben. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Die Milch abseihen und aufbewahren. Den Brokkoli mit etwas Butter verrühren und mit Salz würzen. Bei Bedarf etwas von der gesparten Milch bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.

5. Ingwer eingelegte Gurke: Wasser, Zucker, Essig und Ingwer zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Gurke in Scheiben schneiden und mit der Salzlake vermischen. Etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Gurke aus der Brühe abseihen und das Wasser vom Brokkoli-Rohkost abgießen.

Die Gurke mit dem Brokkoli, dem Rohkost und den Zwiebelspalten mischen.

6. Weißweinsauce: Die Schalotten schälen und hacken. Die Zwiebel in etwas Öl anbraten und den Wein anmachen, wenn die Zwiebel weich geworden ist. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Schalten Sie die Fischbrühe ein und reduzieren Sie weiter. Die Sahne einfüllen und zusammen aufkochen lassen. Die Sauce mit Speisestärke abreißen auf die gewünschte Konsistenz.

Alles vermischen und mit Butter bestreuen. Mit Salz und Zitrone würzen. Die Sauce erhitzen und beim Servieren über den Fisch löffeln.

7. Krabben-Gremolata: Die Mandeln schälen, indem du sie in heißem Wasser kochst und dann schnell abkühlst. Die Schale abdrücken und die geschälten Mandeln klein schneiden. Das Krabbenfleisch aus der Schale zupfen und klein schneiden. Die Krabbe mit Mandeln, Butter und Petersilie anbraten.

Abkühlen lassen und ein zusätzliches Mal hacken, damit es zu einem Crunch wird. Beim Servieren über den Fisch streuen.

8. Gratinierte Königskrabbe: Die Königskrabbenbeine so aufschneiden, dass 4 längliche Schalenstücke für das Krabbenfleisch übrig sind. Mayonnaise mit Butter, Soja, geriebenem Ingwer und Knoblauch und geriebener Zitronenschale verrühren. Die Mayonnaise auf die Krabbenschüssel geben und bei 100 Grad kalt überbacken, bis sie schön gebräunt ist, ca.

30 Minuten.

9. Nori Gebackener Heilbutt: Den Heilbutt in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück rundherum leicht salzen und in Nori-Blätter legen. Den Fisch in Noriblättern im Ofen am 100 °C, bis sie eine Innentemperatur von 40 °C oder etwa 30 Minuten erreichen. Die Noriblätter entfernen und den Fisch auf warme Teller legen.