Gebratene mandelkartoffeln rezept

Letzten Dienstag durfte ich an einem sehr interessanten Projekt teilnehmen. Ich hielt einen Vortrag über Schaumweine vor einer Projektgruppe, die sich aus der Hauswirtschaftsgesellschaft von Norrbotten zusammensetzte und an der Entwicklung eines alkoholischen Schaumgetränks aus schwarzen Johannisbeeren arbeitet. Nach den EU-Vorschriften darf er nicht als Wein bezeichnet werden, da er nicht aus Trauben oder Traubenmost hergestellt wird.

Lange Zeit habe ich argumentiert, dass Obst und Beeren von Norrbotten ein großes Potenzial sowohl für die Herstellung von alkoholfreien Beerengetränken als auch für Getränke mit Alkohol haben, aber das war deutlich besser als meine Erwartungen. Das Getränk wurde nach der traditionellen Methode der Champagne hergestellt. Der Grundwein wurde hier oben im Norden hergestellt und die zweite Gärung in der Flasche wurde in der Cold Hand Winery in Randers in Dänemark durchgeführt.

Es folgt eine spannende Fortsetzung und ich habe großes Vertrauen in dieses Projekt.

Diese Woche ist es meine Lieblingszutat, die im Fokus steht, und diese hier Das Gericht ist wirklich gut, gebratener Skrei mit Speckbutter und Mandel-Kartoffelpüree.

Dies wird für 2 Personen benötigt

2 Stück Rinderfilet von Skrei mit Haut oder

Kabeljau Grobes Meersalz

Butter zum Braten in

Mandelkartoffelpüree

350-400 Gramm Mandelkartoffeln

1 ?

dl Sahne

25 Gramm Butter

50 Gramm geriebener Västerbotten-Käse

Salz

Speck Butter

130 Gramm gewürfelter Speck

75 Gramm ungesalzene Butter

2 TL

Soja kleine gelbe Zwiebel

? TL fein geriebener Ingwer

2 EL fein gehackt Schnittlauch

2 EL Granatapfelkerne

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Fleischseite des Fisches mit reichlich grobem Salz bestreuen, 20-30 Minuten ziehen lassen.

   Das Salz abspülen und mit Küchenpapier trocknen.

   

   In der Zwischenzeit das Mandelkartoffelpüree und die Speckbutter zubereiten. Vor dem Servieren den Skrei in Butter von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis er eine Innentemperatur von 48 Grad.

2. Mandel-Kartoffelpüree: Kartoffeln und Wasser zum Kochen bringen, wenn das Wasser kocht, ein paar Teelöffel Salz dazugeben, die Mandelkartoffeln weich kochen. Mit Kartoffelpüree pürieren und mit Sahne, Butter und Västerbotten vermischen, abschmecken, wenn mehr Salz benötigt wird.
3. Speckbutter: Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten.

   Die Butter in einem Topf braun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Speck, Zwiebel, Sojasauce und Ingwer untermischen. Die Speckbutter erhitzen und den Schnittlauch und die Granatapfelkerne untermischen.

4. dienen.

Trinktipp: Hier sind meine liebsten grünen Rebsorten, die auf Riesling oder Chardonnay zutreffen. Der knusprige Krugscher Hof Riesling Kabinett Trocken 2016 (Art.-Nr.

72449, Preis 119,-) steht in Piteå im Regal und kann auch in anderen Geschäften bestellt werden. Servieren Sie es bei 10-12 Grad. Die Königin des Chablis, Clotilde Davenne, trägt mit ihrem gefeierten Chablis 2017 dazu bei (Art.-Nr. 6307, Preis 169,-). Erhältlich im Regal in Piteå, Storgatan und Storheden in Luleå und in Kiruna. Für andere Geschäfte bestellen Sie.

Alkoholfrei: Hier entstauben wir den alten Favoriten, Leitz eins Zwei Zero Riesling 2016 (Art.-Nr.

11901, Preis 69,-). Leider steht es in keinem unserer Norrbotten-Filialen mehr im Regal, also nutzen Sie die Gelegenheit, einige Flaschen zu bestellen, die Sie zu Hause haben, es kann auch dazu beitragen, dass es wieder im Regal landet.