Äthiopische pfannkuchen rezept

Aroma und Geschmack

Ich wollte schon lange Injera, die äthiopischen Pfannkuchen, probieren. Ich habe vor langer Zeit Pfeffersoße & Alitcha probiert und gekocht, wenn ich vegetarisch gegessen habe. Habe ein Rezept für Pfeffersauce und Alitcha von einem Kollegen bekommen, der in Äthiopien gearbeitet hat.

So neu für mich heute Abend war Injera und der Hühnereintopf Dorowot. Ich habe mich vorher noch nie getraut, die fermentierten Pfannkuchen zu essen, bis ich gelesen habe, dass Gunnar seine eigenen Injeras zu Hause gemacht hat. Lesen Sie seinen Blogbeitrag Fire and Cloth! Danke für die Inspiration Gunnar! Mir wurde gesagt, dass Injera ziemlich schwer zu machen wäre, sicher waren sie ein bisschen mühsam, aber nichts, was man nicht zu Hause reparieren kann, wenn man sich für Essen interessiert!

Ich fühle mich zufrieden, als ob sie an Land gerudert wären! Ich habe noch nie Injera probiert, aber ich glaube, ich bin dem sehr nahe gekommen! Trauen Sie sich, es zu probieren, wenn Sie Essen aus anderen Kulturen mögen. Ich werde auf jeden Fall alles noch einmal machen, aber dann werde ich sicherstellen, dass ich einen Haufen Essensbegeisterter eingeladen habe. Ich werde Ich habe versucht, meine Injera einzufrieren, die übrig geblieben sind, und sie haben sich in ziemlich viele Pfannkuchen verwandelt.

Unglaublich sättigendes Essen!

Dies sind Lebensmittel, für die Sie planen müssen. Der Teig für Injeran wird 3 Tage stehen und aufgehen!

Injera – so machst du es und du brauchst sie!

2 Liter lauwarmes Wasser
25g frische Hefe
250g Gerstenmehl
1kg Weizenmehl

Tag 1

Messen Sie das Wasser in einer großen Schüssel oder einem Eimer ab und rühren Sie die Hefe in das Wasser.

Gerstenmehl und Weizenmehl in das Wasser einrühren, bis es glatt ist, und mit einem Handtuch abdecken. 3 Tage ziehen lassen.

Nach 3 Tagen Gärung

Den Teig unterrühren. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1 dl in die heiße Pfanne geben und die Pfanne so anwinkeln, dass der Teig wie beim Braten von Pfannkuchen über die ganze Pfanne läuft. Den Injer darauf trocken backen, dann einen Deckel über die Pfanne legen.

Lassen Sie eine Lücke, damit sie nicht vollständig ist genommen. Nach 3 Minuten das Injera herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald sie kalt sind, kannst du sie stapeln – nicht vorher – sonst kleben sie aneinander.

Die Basis für Dorowot – den Hühnereintopf und die äthiopische Pfeffersoße

Das Hähnchen in Portionen schneiden. Ich muss das Schneiden üben. Mehr werden wir dazu nicht sagen, ha ha ha.

Dann hackt und hackt und hackt rote Zwiebeln. Also hacke ich! Ha ha ha ha oh was für Zwiebeln sie heute verwendet haben. Den Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken, zusammen in einen Topf geben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie die Zwiebel dann weich kochen! Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Sie nehmen sich einen Moment Zeit, um die Zwiebeln zu hacken und zu kochen. Es dauert wahrscheinlich eine halbe Stunde oder etwas länger, bis die Zwiebel weich geworden ist.

Den Berberin-/Bako-Pfeffer unterrühren und etwas kochen lassen. Bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Sie sollten wie eine dicke Soße sein. Tomatenmark hinzufügen, Auch das Salz und den Ingwer. Rühren.

Hier habe ich den Topf geteilt und die Hälfte der Zwiebel genommen und in einen anderen Topf gegeben. In den ersten Topf habe ich mein ungeschickt geschnittenes Huhn und in den anderen Topf mein Schweinehackfleisch gegeben.

Weder Hühnchen noch Hackfleisch sollten gebräunt werden. Die Garzeit beträgt ca. eine Stunde. Lassen Sie es nicht völlig in Stücke kochen. Mein Huhn wurde so zart, dass es von den Knochen fiel. Die geschälten, hartgekochten Eier rundherum in Scheiben schneiden und in den Topf geben, wenn noch 10 Minuten Garzeit übrig sind.

Dorowat – Hühnereintopf, der immer für 6 Ports oder mehr ausreicht!

1 Huhn
700 g fein gehackte rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 dl Wasser
0,3 – 0,5 dl Berberi/Bako-Pfeffer, eine in Äthiopien und Eritrea
verbreitete Gewürzmischung 75 g Butter
0,5 dl Tomatenmark
1,5 TL Salz
1,5 TL getrockneter Ingwer
6 hartgekochte Eier (1 pro Portion)

Pfeffersauce

500 g gemischtes Hackfleisch
500 – 700 g fein gehackte rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 dl Wasser Berbere/Bako Pfeffer
nach Geschmack
75 g Butter
0.5 dl Tomatenmark
1.5 TL Salz
1.5 TL getrockneter Ingwer

Alicha

200 g rote Nelke
100 g geriebener Weißkohl
400 g Kartoffelspalten
150 g Karotte in großen Stücken
1 grüner spanischer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Prisen getrockneter Ingwer
0.5 TL
Kurkuma 0.5 TL Salz
0.5 dl Öl
Wasser

Zuerst die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Zum Glück kein Hacken! Nur Lücken, sie gehen schnell! Dann kocht man die Zwiebel in einem Topf bei schwacher Hitze, in nur wenig Wasser, Gunnar schreibt in seinem Rezept ein paar Tropfen Wasser, ich habe wohl mehr als ein paar Tropfen genommen. Aber es darf nicht verbrannt werden. Die Zwiebel sollte kochen, bis sie weich wird. Den Knoblauch auspressen oder reiben und mit den anderen Gewürzen und dem Öl dazugeben.

Den geriebenen Kohl dazugeben, weiter garen, bis er weich ist. I mit Kartoffeln und Karotten. Füge auch Chili hinzu, wenn du es scharf magst...evtl. fügst du etwas mehr Wasser hinzu, wenn du Kartoffeln und Karotten hinzufügst. Wenn es fertig ist, sollte es wie ein Topf sein, nicht flüssig und locker.

Auf einer Platte servieren: Injera am Boden und ein paar kleine Häufchen der Eintöpfe, dazu etwas Salat und Quark zum Abkühlen.

Das Bako/Berberi-Gewürz ist ziemlich scharf, aber sehr gut. Das sind Speisen, deren Kochen Zeit braucht und die man einfach nur für sich selbst zubereitet... es sei denn, man heißt Matias!

Erwarten Sie viele Gerichte! Essen Sie mit den Fingern und benutzen Sie Ihre rechte Hand!

Und wie schmecken sie?

Ganz besonders, ich mag die etwas anderen "schwammigen" eingelegten Pfannkuchen, zu den würzigen Eintöpfen.

Mit den Fingern zu essen, ist etwas, das ich mag! Keson und die Grünen, die waren keine schlechte Idee! Denn das sind ziemlich scharfe Speisen. Genau so, wie sie sein sollten, denke ich!? Stark für meine Verhältnisse. Nächstes Mal Ich werde auch noch einen Schritt weiter gehen und meinen eigenen Niter Kibbeh herstellen, eine geklärte äthiopische Gewürzbutter, die eigentlich in den Töpfen sein sollte. Aber nachdem ich mit einer Frau aus Äthiopien/Eritrea gesprochen hatte, dachte sie, ich könnte es dieses Mal überspringen.

Nicht immer haben sie auch drin, sagte sie...also habe ich diesen Teil heute Abend übersprungen! War sowieso mit dem oben Gesagten beschäftigt!