Skåne rezeptbuch

Anna Billing

Foto: David Back

Mein Scanian Kochbuch

(Bokforlaget Arena)

Scanian oder Scanian Kochbuch? Essen ist so gut wie Volksmusik: Es ist oft größer und mehr als seine Landschaft. Anna Billing, die das Scanian bzw. Scanian Essen zu Hause in der Küche probiert und die Rezepte in My Scanian Cookbook zusammengestellt hat, schreibt im Vorwort, dass die Scanian Rezepte ursprünglich gar nicht so scanianisch sind, sondern Neuinterpretationen von Gerichten aus anderen Ländern mit den gleichen Zutaten, hauptsächlich Dänemark, Deutschland und den Niederlanden.

Die Abrechnung konzentriert sich auf beides.

Sie hat alte dänische Kochbuchgiganten wie Miss Jensen und Mrs. Constantine konsultiert und auch von ihrer Schwiegermutter, deren Mutter wiederum als Partyköchin in Lund arbeitete, Skandinavien-Klassiker übernommen. Sie selbst reiht sich in die bereits erweiterte skanische Esskultur ein, indem sie das Einzugsgebiet auf Norddeutschland, Polen und der Balkan sowie der Nahe Osten. Letzteres zeigt sich in den Rezepten für Falafel, die in einem modernen Scanian-Kochbuch enthalten sein müssen, Hummus und speziell gekochte braune Bohnen.

In der Vergangenheit wurden braune Bohnen in der Kristianstad-Ebene angebaut, in Skåne und Schweden werden sie seit den 1800er Jahren gegessen.

Das Kochen erfordert das richtige süß-saure Gleichgewicht von Sirup und Essig.

Das neue Scanian-Rezept von Billing enthält Zwiebeln und auch Zimt! Das ist es, was Sie, d.h. ich, der Sie behaupten, dass die meisten Gerichte mit einem Hauch von Zimt schmackhafter sind, kochen und probieren müssen.

Dasselbe Ich, das nicht verstehen kann, warum manche Menschen Lutefisk nicht mögen, findet eine Lutefisk Alternative. Es wird so schnell wie möglich, also zu Weihnachten, gekocht und verkostet.

Statt Lutefisk: jung gebackener, gepökelter Kabeljaufe. Tee mit Senfsauce. Billing hat auch den guten Geschmack zu verstehen, dass die Sauce am besten mit einer Mischung aus Scanian und Dijon schmeckt. Speiseempfehlung: Gehacktes Ei, knuspriger Speck, eingelegt Rüben, geriebener Meerrettich und Kapern.

So wird es auch in Dänemark gegessen, wo es auch dänische Fastnachtsbrötchen mit Himbeer- und/oder Schokoladenglasur gibt.

Nein, danke. Gönnen Sie sich jederzeit das altmodische Fastnachtsbrötchen! Scrollt weiter und bleibt an einem Feind hängen, zumindest für Gärtner. Nämlich Skånischer Kirschkrautsalat. Ja, Sie sollten in der Lage sein, das Unkraut für irgendetwas zu haben! Es gibt mehrere Brennnesselsuppen mit lächelnden Eiern und gerösteten Sonnenblumenkernen und verlorenen Eiern.

Neben verschiedenen Heringsgerichten wie gebratenem eingelegtem Porterhering, Bärlauchhering und Seehering wird letzterer mit Rhabarber, Johannisbeere und Erdbeeren aus dem Garten gepökelt und eingelegt.

Grüne Erbsensuppe mit Frischkäse und Minze ist auch akzeptabel, ebenso wie Scannische Gazpacho mit Liebstöckel. Auch ein paar Porridge-Sorten (nein, fragt mich nicht wie und warum, aber ich interessiere mich mittlerweile so sehr für Porridge) wie roter Porridge und Stachelbeer-Porridge sowie Apfelfrikadellen, sowohl der typisch Scanian als auch deutlich Dänische Verwandtschaft und der saftige deutsche Apfelkuchen sowie ein weiterer dänischer (verschleierter) Apfelkuchen.

Was ist mit Eierkuchen?

Ja, mit gebratenem Schweinefleisch und Schnittlauch. Wie gebratene Gans mit extra allem und Spettekaka, dieses Diebesgut aus dem Deutschland der 1700er Jahre, heute mit geschützter Bezeichnung, wird nur Spettekaka aus Skåne zusammen mit saureren Zutaten wie Sauerrahm und Erdbeeren Spettekaka genannt. An der süßen Kuchenfront gibt es auch Goran, von dem ich dachte, dass es ein lokales Gebäck aus der Gegend von Vollsjö ist, das es aber anscheinend schon seit den 1500er Jahren in Skåne gibt.

Ich persönlich bin eher süchtig nach den Rezepten für jung gebackenen Partykürbis oder Suppe aus übrig gebliebenem Halloween-Kürbis.

Mit mehr guten Dingen zum Kochen und Essen, alten Scanian und Nyskans, Scanian sowie Scanian. Jedem Rezept ist außerdem eine kurze Einführung vorangestellt, die einen historischen, geografischen oder anderen Hintergrund zu dem Gericht gibt. Aber wer, entschuldigen Sie, hat das Register zusammengestellt?

Zum Beispiel sollten Suppe und Hering nachgeschlagen werden können, oder? Unter den wichtigsten Wörtern Dann listete ich die verschiedenen Suppen- und Heringsrezepte auf. Nicht in diesem Buch, die Rezepte sind unter ihren Namen aufgezeichnet. Like Whole Steinbutt steht unter H wie Ganzes und Classic Brennnesselsuppe unter K wie in Classic.

Es ist unmöglich, sich zu merken und zu finden, was verdammt viel Herumblättern und Hin- und Herjagen von Rezepten im Kochbuch bedeutet.

Bengt Eriksson

Veröffentlicht in YA/KB

Bengt Eriksson, Schwedisch

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