Rezept für selbstgemachte wurst

Füllen Sie Ihre eigene Wurst

In den letzten Jahren haben wir hausgemachte Würstchen für den Weihnachtstisch hergestellt. Wenn wir es unseren Freunden erzählen, denken viele Menschen, dass es schwierig klingt, und andere behaupten, dass es reiner Overkill ist. Natürlich ist es eine Prämie, aber es ist wirklich nicht schwer.

Außerdem ist es sehr gut und macht großen Spaß, weil du deine selbstgemachte Wurst genau so würzen kannst, wie du möchtest.

Wo kann man Sputter und Federn kaufen?

Wenn Sie Ihre eigene Wurst herstellen wollen, brauchen Sie zwei Dinge: einen Fleischwolf mit Wursthörnern und Federn, um das Hackfleisch einzufüllen. Ein Wursthorn ist der Ausguss, aus dem das Hackfleisch in der richtigen Menge gefüttert wird (siehe Bild unten) und Federn sind die Haut, mit der Sie die Wurst füllen.

Sie können auch Speck und Konservierungsstoffe hinzufügen, wenn Sie möchten. Das folgende Rezept ist mit Stachel, das wir in einem der Fleischläden in Söderhallarna in Stockholm gekauft haben. Sie können Schneiden Sie auch nur nicht das Fett ab, das auf dem Fleisch sitzt.

Hausgemachte Weihnachtswurst

Schafsfedern gibt es in mehreren Fleischgeschäften zu kaufen. Wir haben unsere in einem Geschäft gekauft, das leider keine Federn mehr verkauft, aber Sie können stattdessen bei Lundgrens Skafferi vorbeischauen, das einen Webshop hat, oder Johan i hallen, das einen Webshop hat und zumindest vorher in Hötorgshallen in Stockholm ansässig war.

Wenn du Wurst selber machst, solltest du sie fast innerhalb von ein paar Tagen essen, denn sie lässt sich nicht so gut einfrieren, zumindest nicht so lange.

Für

diejenigen, die jetzt darüber nachdenken, in einen Fleischwolf zu investieren, kann ich den von uns verwendeten empfehlen: einen Kenwood Fleischwolf MG Er mahlt in drei Stärken und kann dank der mitgelieferten Wursthörner zur Herstellung von Würstchen verwendet werden.

Vergiss nicht, dir ein Paar Ohrstöpsel zu besorgen, denn es hört sich ziemlich laut an, wenn die Mühle läuft. Wer an der Muskulatur arbeiten möchte, kann natürlich auch eine Handkurbel verwenden Fleischwolf.

Wie viele Würstchen du bekommst, hängt davon ab, wie schmale Federn du wählst, wie eng du sie packst und wie lange du dich entscheidest. Das Endergebnis ist auf jeden Fall etwa 1 Kilo Wurst. Manche Leute denken, dass es die perfekte Gelegenheit ist, das Hackfleisch, das im Gefrierschrank war, zu nutzen und daraus Würstchen herzustellen.

Mein Tipp ist, immer Hackfleisch zu verwenden, das nicht gefroren wurde. Es verleiht der Wurst einen besseren Geschmack, und wenn Sie die Wurst dann einfrieren, vermeiden Sie eine Zutat, die zweimal eingefroren wurde. Das Einfrieren an sich ist in keinster Weise schlimm, aber wenn man Pech hat, kann sich die Textur lockern, wenn große Eiskristalle im Hackfleisch vorhanden waren, die dann die Fasern zerschneiden.

Auch gefrorenes Hackfleisch, das schon lange herumliegt, kann seinen Hebel verlieren oder den typischen Gefriergeschmack annehmen.

Einige Tipps für die Wurst selber machen

:

• Denken Sie an die Hygiene und verwenden Sie am besten Plastikhandschuhe.
• Kälte ist beim Umgang mit Hackfleisch sehr wichtig.
• Es ist gut, zwei zu sein, wenn man Würstchen macht, einer, der füttert und einer, der empfängt.
• Die eigene Wurst bekommt einen anderen Geschmack, wenn Sie sie einfrieren, für beste Ergebnisse sollte sie innerhalb weniger Tage nach der Herstellung gegessen werden.
• Die selbstgemachte Wurst nach dem untenstehenden Rezept ist ohne Zusatzstoffe und hält daher nicht so lange wie die Wurst, die Sie kaufen.
• Fühlen Sie sich frei, aus dem Hackfleisch eine kleine Frikadelle zu formen, die Sie anbraten und abschmecken, bevor Sie die Wurst füllen.

  Dann weißt du, wie die Würze sein wird und ob zum Beispiel Salz und Pfeffer hinzugefügt werden müssen.

Hausgemachte Prinzwurst zu Weihnachten

g Curry
g Hochrippe
g
EL eiskaltes Wasser
2 TL Salz
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Piment
1 EL Skandinischer Senf
1 TL geriebener frischer Ingwer 1/2 Topf frischer Thymian

2 Rollen Schafswürste (je 4,5 Meter)

Zubehör:

Latexhandschuhe
Fleischwolf mit Wursthörnern

1.

Leg den Speck in den Gefrierschrank und es ist einfacher zu malen. Spülen Sie die Feder ab und weichen Sie sie dann ca. 3 Stunden lang in lauwarmem Wasser ein. Massieren Sie die Feder in regelmäßigen Abständen. Das Holster ist einsatzbereit, wenn es durchnässt und schlaff ist.

2. Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mit einer 3-4 mm Lochscheibe. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, aber nicht zu viel verarbeiten.

Das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen und den Snack dann zerkleinern. Den gemahlenen Spucknapf mit Hackfleisch und Gewürzen vermischen. Fügen Sie Wasser bis zur entsprechenden Konsistenz hinzu. Fühlen Sie sich frei, das Hackfleisch zu probieren, indem Sie eine kleine Frikadelle anbraten und bei Bedarf möglicherweise mit zusätzlichem Salz und Gewürzen ergänzen.

3. Entfernen Sie eine der Plastikfolien auf dem Wurstbrötchen und schieben Sie den Darm auf das Wursthorn.

Lassen Sie eine Person das Hackfleisch durch die Mühle füttern und eine Person, die die gefüllte Feder erhält. Füllen Sie die Würstchen mit genau dem richtigen Druck und massieren Sie in der Zwischenzeit die Luftblasen sanft weg. Wenn die Feder nass genug ist, kümmert sich das Hackfleisch in der Regel selbst um die Belastung der Federn aus der Ecke, so dass Sie Sie müssen nicht gehen. Füttern Sie das Hackfleisch, bis die ganze Bucht gefüllt ist.

4.

Auf die gewünschte Wurstlänge drehen oder abbinden. Hänge die Wurst an einen kühlen Ort und lass sie abtropfen, bis sie sich trocken anfühlt. In den Kühlschrank stellen. Der Geschmack kommt nach einem Tag im Kühlschrank am besten zur Geltung.