Rezept für französische flüsse
Gestern und morgen schneiden und verpacken wir Teilstücke von zwei Schweinen von Olle Linder auf dem Hof Åsbergby, die ich am Dienstag vom Schlachthof abgeholt habe. Drei Viertel des Ergebnisses nehmen wir mit auf den letzten Frühjahrsmarkt der Bauern am Samstag, den 8. Juni bei Katarina Bangata in Södermalm, wo Sie und ich von 10 bis 15 Uhr stehen und verkaufen, den Rest lassen wir im Hofladen.
Aber ich nehme wohl alle Brühe-Sets mit auf den Markt übrigens, die sind dort sonst so beliebt, ebenso wie die Austern. Die Lappen und Medaillons stehen auf der Warteliste und warten auf Ihre Aufmerksamkeit.
Wir bringen auch viel luftgetrocknete und Würstchen mit, natürlich den Rest der Krille Wurst, die Isterbands, die verbotene Wurst, die Salsiccia, die C/K/M Wurst, die Minisalami, Landjägern, biala kielbasa, Nürnberger Rostbratwurstchen, Frankfurter, Merguez, Chipolata, Fürstenwurst und Leberkäse.
Möchten Sie, dass ich auch einige der unvollendeten Werke des Schöffens aufnehme?
Wie ich dachte, hat mein alter Rover 75 die Inspektion am Montag nicht durchlaufen, hauptsächlich wegen Rost in den Schwellen. Eine Zeit lang dachte ich, ich hätte durch einen Freund ein neues Auto gefunden, einen Passat, der mit Benzin betrieben wird, in Södertälje, den ich mir heute ansehen wollte, aber der Verkäufer sagte den Besuch gestern Abend ab.
Er wollte mich auch nicht zu meinem Mechaniker fahren lassen, um es vor dem Kauf zu überprüfen, also denke ich jetzt, dass es etwas faul ist und dass er die Besichtigung verschieben möchte, um Zeit zu haben, die Fehler zu verbergen, also muss ich wieder anfangen zu suchen und deshalb die Frage erneut stellen:
Kennen Sie jemanden mit einem billigen Auto, der die Inspektion durchlaufen hat, die ich bekommen kann? kaufen?
Am Montag habe ich bei der Hitze eine neue Grube im Obstgarten ausgehoben, und am Dienstag habe ich die Pfirsichpflaume, die ich in Estland gekauft habe, darin gepflanzt.
Ich glaube, sie ist dort ganz geschützt, und ich kann sie von dem großen Zimmer im Hause aus sehen, wenn sie im Frühling schön blühen sollte. Das metallene Grunzen, das ihr auf dem Bild rechts vom Baum seht, ist die letzte meiner Schweinehütten, die ich noch habe. Entweder ziehe ich es um, wenn ich das Hydraulikölleck am Traktor behoben habe, oder ich fange an, es als "Glamping für diejenigen, die sich wie ein Schwein benehmen wollen" zu vermieten.
Hinter dem neu gepflanzten Baum siehst du den Pflaumenbaum Komet, der an seiner Stelle zu gedeihen scheint. Das war es, was letzten Sommer wunderbare Pflaumen hervorgebracht hat und dieses Jahr sind sie noch teurer geworden, so sehr, dass ich wahrscheinlich dünn kartieren muss, damit sie nicht zu schwer für die noch recht zarten Äste werden.
Ich versuche, ein paar schöne Dinge im Obstgarten zu machen, wenn ich Zeit habe.
Ich nehme Schneiden Sie mit dem Heubalken hohe Brennnesseln und schneiden Sie das Gras um die Bäume herum und machen Sie schöne Wege zwischen ihnen. In einer Weile werde ich rausgehen und noch mehr Brennnesseln entfernen, damit man vom Hofladen aus sehen kann, dass man reingehen und sich die Bäume anschauen kann, wenn man will. Leider hat der Pfirsichbaum unter einem schweren Befall der Curly Disease gelitten, einer Pilzkrankheit, an der fast alle Pfirsichbäume leiden, der aber entgegengewirkt werden kann, wenn man die Bäume vor dem Knospenknacken mit einer Schwefellösung besprüht, was ich natürlich vergessen habe.
Bei den Birnbäumen gibt es dieses Jahr nicht viele Kirschen, aber auf der anderen Seite sieht es so aus, als würde ich meine ersten Kirschen sowohl an Margit als auch an Huldra bekommen.
Ich liebe diese Jahreszeit, es ist die, für die ich lebe, der Rest ist Sehnsucht und Erinnerungen, weil ich es nicht schaffe, Freude in der Gegenwart zu finden, wenn ich Angst habe, zu frieren und nass zu werden.
Ich bin am Leben und fühle mich jetzt stark, und ich genieße es mit allen Sinnen, wenn ich hier rausgehe. Wirklichkeit. Ich werde nie von Hitze gequält, es sei denn, es geht über 35 Grad und ich kann schlafen, auch wenn es leicht ist. Ich kann intellektuell verstehen, dass jede Jahreszeit ihren Charme hat und auf ihre eigene Weise schön ist, aber emotional würde es mit ein paar Wochen Herbst und dann ein paar Wochen Winter reichen, wenn ich den Rest des Jahres den späten Frühling, den Frühsommer und den Hochsommer hätte.
Es mag kindisch klingen, aber ich spüre immer noch das Schulende in meinem Körper und bin gerührt von den Sommerliedern. Jetzt werde ich also die Zukunft für eine Weile vergessen und mich einfach dem widmen, was gerade so schön ist.
Bis bald!
werden Andreas und ich wieder zwischen 10 und 15 Uhr auf dem Bauernmarkt in Södermalm sein. Wir bringen das meiste von einem großen und einem kleinen Schwein mit, das ich am Dienstag vom Schlachthof abgeholt habe, und viele Würstchen und einige luftgetrocknete.
Darf ich Sie mit einem Karren, einigen "Austern", einer Flaschenklappe, etwas Salsiccia, Zitronen-/Kreuzkümmel-/Majoranwurst, Cipolata, Prinzenwurst, Nürnberger, Lisas Wurst, Toulouse Wurst, Flaskmerguez, Falukorv, Leberkäse, Frankfurter, Isterband oder eine Leberpastete? Hoffentlich habe ich Zeit, den luftgetrockneten, vielleicht sogar kaltgeräucherten Lardo in Scheiben zu schneiden und auszupacken?
Ich hoffe, dass ich am Samstag einige von euch treffen kann.
Der estnische Elefant lag noch am Strand in Pärnu in Estland, wo ich ihn vor zwei Jahren zurückgelassen hatte. Ich habe etwas mehr als eine Woche in der Krebsrehabilitation in Tervi's Spa durch Curo Riksföreningen för Cancersjuka verbracht. Es hat sich als sehr wohltuend erwiesen, alle Gedanken an das Geschäft und den Alltag auf dem Hof loslassen zu können und all die kleinen Störungen von der Waschmaschine bis zur Spülmaschine, vom Einkaufen bis zum Kochen zu vermeiden.
Die Tage wurden schnell ruhig mit Schwimmen vor dem Frühstück und drei Behandlungen vor dem Mittagessen, Massage, Whirlpool für die Füße und Paraffinpackungen für die Hände Als ich am Montag zum Arzt kam, lag mein Blutdruck bei 150, über 80 und mein Puls bei 102. Am Freitag lag ihr Blutdruck bei 122 über 70 und ihr Puls bei 94. Ich habe immer noch genug von dem verdammten Hämatom in meiner Leber, das immer wieder auf meine Lunchtüte drückt.
Es waren vielleicht nicht alle Behandlungen, die einen so großen Einfluss auf den Körper selbst hatten, aber wichtiger war wohl die meditative Stille vor, während und nach den Behandlungen, eine Ruhe, ohne Stress bis zur nächsten Aktivität und ohne Herumfummeln am Handy und ohne soziale Teilhabe. Ein ruhiger Moment für mich selbst, in dem sich die Gedanken frei bewegen durften, solange sie an Ort und Stelle in Zeit und Raum blieben.
Ich saß da und schrieb ein wenig, es waren nur ein paar Seiten niedergeschrieben, aber in meinem Kopf entwickelten sich Richtungen, Skizzen für Dialoge und Ereignisse. Ich besuchte eine Gärtnerei und kaufte einen ukrainischen Pfirsichbaum Sotschny (oder Sotsnoi oder Socnij) und auf der jährlichen Gartenmesse in Pärnu in einem Park neben der Unterkunft habe ich eine nordchinesische Pfirsichpflaume (Prunus salicina) Mi tao li gekauft.
Es waren keine Nektarbäume zu finden.
Ich bin am Montag nach Hause gekommen und versuche, die Stimmung zu halten. Ich vermisse die Einfachheit und das Schwimmen sehr, aber nicht das Futter im Esszimmer.
Als ich nach Hause auf den Bauernhof kam, war es voller Sommer! Die Pfirsich-, Pflaumen- und Kirschbäume stehen in voller Blüte. Ich glaube, das Gras und das Unkraut sind zwei Dezimeter gewachsen, seit ich nach Hause gekommen bin.
Und das Huhn ist wahrscheinlich um 50% gewachsen und sie und sie waren aus ihrem Gehege herausgekommen und hatten gelernt, sich im Hühnerstall zu sonnen.
Die Mauersegler kamen vorgestern und wirbelten im Stall herum und letzte Nacht entdeckte ich, dass überall viele Schlüsselblumen waren. Kraftvoller Sommer-Auftritt!
Bis bald!
Heute stehe ich alleine da und Leberpastete für Sie zu Ostern gemacht.
Morgen werde ich sie einpacken, aber sie steht natürlich schon auf dem Bestellschein unter Korv, als die grobe Leberwurst, die sie wirklich ist.
Und dieses Mal gilt das Bestellformular für die Lieferung an einem Freitag, nämlich Karfreitag, den 29. März, nach Uppsala, Upplands Väsby und Stockholm oder für die Abholung im Hofladen. Auf diese Weise können Sie bei mir Dinge kaufen, die Sie für das ganze Osterfest und die folgenden Osterfeiertage haben. Ich hole am Mittwoch zwei Schweine ab, die wir anderthalb Tage zum Schneiden und Verpacken haben, bevor es Zeit ist, sich um Ihre Bestellung zu kümmern, also wird es eine etwas stressige Woche.
Was habe ich, das zu Ostern passt? Neben der Pastete, den Prinzwürstchen und dem luftgetrockneten Oberschenkel und dem luftgetrockneten Wagen für das Osterbuffet finde ich, dass ein Steinpilz-Tonnato auf Schultersteak sehr gut für Ostern geeignet ist, von irgendjemandem Grund. Ich habe schon einmal darüber geschrieben und ein Rezept und eine Beschreibung, wie es geht, findet ihr hier. Das Gericht kann zubereitet und auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es soweit ist.
Wenn du Glück hast und schnell bist, hast du vielleicht zuerst Zeit für eines der beiden Pakete Eier aus meinem Croad Langshan, von denen ich hoffe, dass sie vor Freitag Zeit haben, sie auszupressen. Dann kannst du eine Mayonnaise für deine Thunfisch-Mayonnaise oder ein Rührei für die Prinzwurst zubereiten. Ja, es gibt auch so viele wunderbare Schnitte, aus denen man wählen kann, so dass es nur eine Frage des Eindeckens für das Grillwetter ist, das früher oder später aufkommen wird, oder für das langsame Kochen, mit dem man sich bis dahin trösten muss.
Von den Würsten gibt es neben Prinskorv und einigen Minisalami-Sorten des Hofes auch Sorten von Falukorv, Frankfurter, Münchenner Leberkåse, Thüringer Rostbratwurst, Nürnberger Rostbratwurstchen, Pfefferbeisser, ukrainische Kovbasa, Merguez auf Schweinefleisch, Sturmwurst, Fenkal Salsiccia, Salvia Salsiccia, Toulouse Wurst und Loukaniko.
Buchen Sie eines von beiden und Sie erhalten das teuerste Paket kostenlos!
Gestern habe ich zu meinem Entsetzen festgestellt, dass einige meiner kleinen veredelten Obstbäume, die ich über den Winter in der Sattelkammer gelagert habe, in letzter Zeit etwas zu heiß gewesen sein müssen und anfingen, zu knospen. Es ist viel zu früh und nach Rücksprache mit Svartbäckens Garten habe ich heute alle, die einen Hauch von solch schlechtem Benehmen gezeigt haben, in die kalte Realität versetzt, um ihre Frühlingsgefühle abzukühlen.
Ich hoffe, dass sie aufhören und gerettet werden können. Es sieht so aus, als hätte das Okular von Oma Janas Biscara einen von ihnen berührt, denn ich glaube zu sehen, dass die Knospe es durch das Transplantatband geschafft hat.
Im Obstgarten ist es mein Kirschhartriegel, der am weitesten in der Knospe gekommen ist, und der wird bald mit gelben Blüten an kahlen Zweigen zu blühen beginnen.
Ich habe noch keine Früchte darauf bekommen, aber vielleicht bekomme ich dieses Jahr die ersten Beeren? Wenn es etwas gibt, das es bestäuben kann, wenn es so früh zu blühen droht. Vielleicht sollte ich mich vorsichtshalber selbst bestäuben?
Auf einem guten zweiten Platz steht der Pfirsichbaum Riga, der letztes Jahr zu meiner großen Freude viele sehr gute Früchte trug und der den Winter am besten unter den Pfirsichbäumen überstanden zu haben scheint.
Man kann etwas Rosafarbenes in den Blütenknospen sehen.
Gestern habe ich Färbefettextrakt auf die Obstbäume gesprüht, vor allem aber auf die Tulpen, die anfangen abzustehen, aber an vielen Stellen am Boden angenagt sind. Die Rehe mögen den Geruch und Geschmack von Schafen anscheinend nicht.
Auch wenn also alles ziemlich tot aussieht, passieren Dinge, wenn man genauer hinsieht. Und das ist ein Glück, denn ich sehne mich wirklich nach etwas Frühlingswärme und habe nicht mehr viel Geduld.
wir treffen!
Auf dem Bauernmarkt in Katarina Bangata an diesem Samstag wird der Fokus mehr auf die Würstchen als auf die Schnittdetails gelegt.
Vorgestern haben Julia und ich große fleischige Toulouse-Würstchen gemacht, kleine dicke Salsiccia mit gerösteten Fenchelsamen und Weißwein und feste Frankfurter. Wir bringen auch gefrorene Zitronen-/Kreuzkümmel-/Majoranwürste und Thüringer Rostbratwürste mit. Außerdem haben wir 107 Förmchen mit Leberpastete gebacken, so dass es wahrscheinlich ein paar Wochen halten sollte.
Zusätzlich nehmen wir die Schnittstücke mit, die nach der letzten Woche übrig geblieben sind und allerlei luftgetrocknet wurden. Wenn Sie ein bestimmtes Detail suchen, schreiben Sie mir und bitten Sie mich, es mitzubringen, und ich werde überprüfen, ob ich es frisch oder gefroren habe.
Nächste Woche werden wir drei Schweine zerlegen und verpacken, weil wir mehr Wurstbrät und Teilstücke für das Essen und die Menschen in der Welt brauchen.
Fjärdhundraland, das dieses Jahr am Samstag, den 23. September stattfindet. An diesem Samstag bin ich nicht auf dem Bauernmarkt, also könnt ihr stattdessen zu mir kommen.
Ich stehe jeden Morgen um fünf Uhr auf und gehe zwischen neun und zehn Uhr abends ins Bett. Jetzt wird es schnell dunkler und es war ein seltsamer Kontrast zu den sonnigen, warmen und windstillen Tagen der letzten Woche.
Am Sonntag habe ich gesehen, dass mehrere Pfirsiche vom Pfirsichbaum (Riga) gefallen sind, der dieses Jahr Früchte getragen hat. Es stellte sich heraus, dass sie völlig reif waren, ohne dass ich es bemerkte, weil die Farbe nicht so rot war wie bei Pfirsichen. Jetzt habe ich die meisten von ihnen geerntet und gegessen, es waren bis zu dreißig. Sie waren viel schmackhafter, als ich erwartet hatte, viel schmackhafter als einige, die ich in Schweden gekauft habe.
In meiner Freizeit habe ich die Heubar in den Obstgarten und hinaus auf das Feld gefahren, wo ich beim Food and People-Event einen Parkplatz haben werde.
Ich habe Ich habe auch unter den Obstbäumen Unkraut gejätet, um die Bodenspiegel offen zu halten. Dann kommen die Hühner und picken Insekten und andere Dinge um mich herum. Ich bemerke, dass sie sich weiter vom Hühnerstall entfernen, wenn ich draußen im Hof bin, und ich schätze ihre Gesellschaft. Die mutigsten sind die Hennemutter und ihre beiden Küken, die sich direkt neben mich wagen.
Bis bald!
, am 19.
August, werden wir mit uns auf dem Bauernmarkt bei Katarina Bangata auf der Södermalm in Stockholm sein. Julia hat diese Woche zwei mittelgroße Schweine von Olle Linder geschnitten und wir nehmen 3/4 davon mit, den Rest legen wir in die Kühlschränke des Hofladens. Wir bringen auch Isterbands, sowohl mild geräuchert als auch normal geräuchert, und drei Arten von luftgetrockneten – Karre, Reihen und äußere Oberschenkel abschneiden.
Gestern habe ich im Reiferaum den anderen äußeren Oberschenkel vom gleichen Riesenschwein gefunden, den ich letzte Woche mitgebracht habe und der so lecker war. Dazu gehört frisch geräucherter Speck, dazu ein paar Dosen Float, ein paar Stücke einer neuen Salami, die gröber ist als die letzte, und gefrorene Toulouse und Zitronen-Kreuzkümmel-Majoran-Wurst. Ja, ich koche auch ein paar Schinken, die ich in Scheiben schneiden werde, wenn sie in ein paar Stunden fertig sind.
Am 26. August bin ich nicht auf dem Wochenmarkt, denn dann habe ich Sonja. Stattdessen führen wir eine traditionelle Liefertour nach Uppsala, Upplands Väsby und Stockholm durch. Ich werde Ihnen Briefe schicken, sobald ich ein Bestellformular für diese Runde abgeschickt habe.
Letzten Sonntag war ich zu einem Okulationskurs in Sörmland und am nächsten Tag machte ich einen Ausflug zu Erik, Gull und Gustav in Axhult in Östergötland, um die einjährigen Triebe der Buche von Großtante Jana zu holen, die ich Am Abend machten wir uns dann an die Arbeit an den Unterlagen, die die fehlgeschlagene Veredelung vom letzten Frühjahr überstanden hatten.
Ich glaube, es war ziemlich schwierig, die Messerschnitte für das Okular zu bekommen, und ich glaube nicht, dass es mir sehr gut gelungen ist. Ich glaube tatsächlich, dass es schief gelaufen ist, aber es zeigt sich erst im Frühjahr, wenn die Knospen blühen. Aber ich werde nicht aufgeben, ich werde weitermachen, bis ich Erfolg habe. Wenn Du es versuchen möchtest, gibt es hier eine gute Anleitung (außer dass es den Anschein haben könnte, dass der Schnitt in der Unterlage an einer Knospe gemacht werden sollte, was nicht stimmt).
Ich weiß nicht genau, wie es passiert ist, aber ich habe auch ein Kinda-Weibchen mit zwei Küken von Axhult nach Hause gebracht.
Es ist eine ältere Hündin, ruhig und erfahren. Es war kein Problem, sie in die Herde zu integrieren, und ich denke, vielleicht waren sogar die anderen Hühner und ich etwas weniger von ihrer Anwesenheit angestarrt. Jetzt habe ich also drei Hähne, vier Hühner und zwei Hühner.
wir treffen!
Im Gefrierschrank gibt es Isterband, Falukorv und etwas Nürnberger und Leberpastete. Nächste Woche gibt es dann wieder Würstchen, denn dann machen wir mindestens Frankfurter, Prinzwurst, Isterband, Salsiccia mit gerösteten Fenchelsamen und Weißwein, Zitronen-/Kreuzkümmel-/Majoranwurst und Toulouse-Wurst.
Ich glaube, dass einer von Ihnen bei einem Besuch im Hofladen Interesse an einem Schweinekopf bekundet hat, aber ich weiß nicht mehr, wer.
Wie auch immer, jetzt habe ich zwei halbe Schweineköpfe zu einem günstigen Preis (20 SEK/kg) zum Verkauf, falls jemand Marmelade kochen oder sogar seine eigene Guanciale an der Luft trocknen möchte. (So habe ich meine eigene Karriere als Lufttrockner von Fleischstücken im Keller eines Nachbarn in Enskede, vielleicht vor siebzehn Jahren.)
Morgen, am 5.8. und nächsten Samstag, ist Rebus Round hier in Fjärdhundraland.
Dann sind 42 verschiedene Orte geöffnet, an denen jeweils ein Rebus präsentiert wird, den Sie lösen können. Wenn du fünf Rätsel löst, hast du eine Chance bei der Verlosung der Preise aus allen teilnehmenden Destinationen, wenn du zehn löst, hast du zwei Chancen. Der Preis von mir ist eine Geschenkkarte im Wert von 200 SEK.
Die nächste Lieferrunde findet am Samstag, den 26. August statt, aber vorher werde ich zur Freude der Stockholmer Kunden auf dem Bauernmarkt in Katarina Bangata auf Södermalm sein, sowohl am 12.8.
(wenn ich dann jemanden finde, der mir helfen kann) als auch am 19.8.
Der Plan ist, dass ich diesen Herbst ziemlich viel Zeit auf dem Bauernmarkt in Södermalm verbringen werde. Hier ist der vollständige Zeitplan für die Herbstmärkte, für die ich mich angemeldet habe:
12. und 19. August
, 2., 9., 16. und 30. August
7., 14., 21. und 28. September
Mit diesem Zeitplan wird es schwierig sein, meine traditionellen Lieferrunden durchzuführen, aber wir werden sehen, ob ich eine Lösung dafür finden kann.
Die Rehabilitation nach der Krankheit und die Operation im Mai schreitet voran, und obwohl ich immer noch müde und erschöpft von den Chemotherapien im Frühjahr bin, habe ich jetzt mehr Energie und habe meine Arbeitszeit erhöht.
Die Traurigkeit über die herannahende Kälte und Dunkelheit ist im Alltag tatsächlich spürbarer und ich tue alles, um mich ihr vor meinen Augen zu stellen. Das regnerische Wetter hält mich davon ab, mich um die riesige Unkrautinvasion im Gemüsegarten zu kümmern, aber der Zucker des Lokführers und die Kartoffelfelder bringen eine gute Ernte, und ich habe große Hoffnung für die Brüsseler und Grünkohlpflanzen, die ich erst Mitte Juli ausgepflanzt habe, wie man es tun sollte, um viel Befall zu vermeiden.
Mein Lieblingsort ist die Forsby-Mühle und am Sonntag werde ich zu meinem anderen Lieblingsort gehen, dem Garten von Svartbäcken, der nach den Feiertagen wieder geöffnet hat, um ein paar Himbeersträucher zu kaufen.
Der Sommer war schön, aber natürlich viel zu kurz für meinen Geschmack. Ich habe mir endlich ein paar Tage Urlaub weg vom Bauernhof genommen und bin mit U ein bisschen in Hälsingland und Dalarna herumgereist, habe viele schöne Eindrücke von schönen Orten bekommen und eine gute Portion Bad in Flüssen und Seen genommen, von Orbaden und Alfta bis Stjärnsund.
Wieder zu Hause hatte ich Mitleid mit meiner einsamen Hündin Irene, die immer nervöser zu werden scheint, vielleicht als Folge der Liebeswerbung ihrer drei Kavaliere, also beschloss ich, ihr schwesterlichere Gesellschaft zu leisten.
Da ich wenig Geduld habe, wenn ich mich für etwas entschieden habe, habe ich mich sofort auf die Online-Suche nach zwei Junghühnern gemacht und es war nicht einfach, noch am selben Tag etwas Passendes zu finden, aber am Ende habe ich zwei gefunden Stücke der Rasse Croad Langshan außerhalb von Hallstavik, was in Schweden ungewöhnlich ist. Sie sind erst seit ein paar Wochen bei mir, also sind sie immer noch schüchtern.
Irene ist gemein zu ihnen, um zu betonen, wer die größte Hündin ist und ich denke leider, dass sie auch Scheiße über mich geredet hat, aber sie werden mit jedem Tag, der vergeht, mehr und mehr Teil der Herde. Das schwarze heißt Present und das graue Perfect. Wenn Sie Glück haben, sollten sie in der Lage sein, pflaumenrosa Eier zu legen, und es wird interessant sein zu sehen, wie Kreuzungen mit den Kinda-Hühnern aussehen werden.
Im Obstgarten beginnen meine ersten Pflaumen zu reifen, wie man im Briefkopf sehen kann, am Pflaumenbaum Komet.
Ich habe schon ein paar gegessen und sie sind wirklich gut, mit einer guten Balance zwischen Süße und Säure. Die drei Birnbäume Vaserina, Souvenirs und Fürstliche grüne Tafelbirnen, die ich vor zwei Jahren gepflanzt habe, trugen jeweils ein paar Früchte, und die erste Hamra-Birne, die ich im April gepfropft habe, ist jetzt im Hain gepflanzt. In ein paar Wochen werde ich einen Kurs in Okulation belegen, um erneut zu versuchen, den Biscarra-Baum von Omas Schwester Jana außerhalb von Kisa zu vermehren.
Bis bald!
Gestern wurden wir gewurstet, heute wurde es gewurstet, und morgen wird es auch wurst sein! Julia will nächste Woche Urlaub, also zwinge ich sie, das Richtige zu tun, bevor sie bastelt. Gestern haben wir neue Landjäger und Pfefferbeisser gemacht und es dauert ein paar Wochen, bis sie fertig sind, aber der Falukorv, den wir gemacht haben, wurde heute über Nacht geräuchert und gedämpft, so dass er morgen nur noch verpackt sein wird, bevor er in den Laden kommt.
Heute haben wir den Tag damit begonnen, eine neue Art von Salami herzustellen, die in Garnelenscheiden aus Nüssen gefüllt ist, was ihr eine etwas breitere Dimension verleiht als die Mini-Salami mit Fenchel, die gestern im Laden war. Ich habe diese Variante einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und sie wird Es ist sehr spannend zu sehen, wie es sich entwickelt. Ich war so glücklich mit der Mini-Salami und habe nun die gleiche Methode bei der Herstellung dieser Salami verwendet, in der Hoffnung, dass sie genauso gut wird.
Ich schätze, es braucht ein paar Monate, um zu trocknen und zu reifen, bevor wir es wissen.
Nach der Salami machten wir drei Sorten grob gemahlene frische Wurst in Schweinefleischabdeckungen: Fenchel-Salsiccia, Zitronen-Kreuzkümmel-Majoran-Wurst und Toulouse-Wurst. Wir packen sie morgen. Morgen gibt es auch das Nürnberger Rostbratwältchen und Merguez.
Diesmal machen wir eine mildere Merguez als beim letzten Mal, da sie etwas zu stark war, aber sie sollte trotzdem einen gewissen Stachel haben.
Wir haben auch vier Seiten kalt geräucherten Schweinebauch/Speck geräuchert, der diesmal medium ist. Und am Donnerstag werden wir luftgetrocknete Oberschenkel, luftgetrockneten Karren und kaltgeräucherten Lardo in Scheiben schneiden.
Ich dachte, ich mache jetzt eine Lieferrunde am Samstag, 15.
Juli. Zusätzlich zu dem, was zuerst getrocknet und gereift werden muss, können Sie all dies über das Bestellformular buchen, plus viele gefrorene Stücke. Ich habe auch etwas frisches Fleisch im Hofladen, das ich nicht auf das Formular schreiben werde, weil ich es nicht aus den Kühlschränken des Ladens nehmen möchte, da der Hofladen zu dieser Jahreszeit relativ voll ist. ABER, wenn Sie in der Stimmung für ein neues Detail neben der Wurst sind, können Sie es in das Nachrichtenfeld des Bestellformulars schreiben, und ich verspreche, es aus dem Laden zu nehmen, wenn es übrig bleibt, wenn ich in der Nähe bin, und es für Ihre Bestellung wegzulegen.
Aber ich kann nicht garantieren, dass es sie noch geben wird. Während ich dies schreibe, befinden sich im Hofladen folgendes: 4 Schultersteaks, 1 Grillknochen, 2 Schweinegeheimnisse, 2 Karren in Stücken, 16 Karren in Scheiben, 2 Latissimus dorsi, 3 Tramps Steak, 2 dickere Rippchen, 2 Filets, 3 Stücke Lendenstücke, 12 Koteletts ohne Knochen, 1 dünn Rippchen, 6 Paar Schinkenmedaillons und 4 Brühe-Sets. Wer zuerst an den Fleischwolf kommt, bekommt das beste Essen!
Meine Genesung nach den Behandlungen und Operationen schreitet voran, aber ich bin immer noch sehr müde.
Ich versuche einfach zu akzeptieren, dass es so ist, es ruhig angehen zu lassen und mich auszuruhen. Im Moment habe ich am meisten Angst, dass der Sommer zu Ende geht.
Heute fingen die Brustwarzen an zu quietschen. Gefühlt gibt es in diesem Jahr mehr Insekten und Vögel auf dem Hof als zuvor. Jede Menge Rauchschwalben und Mauersegler verwüsten den Luftraum und mein unkrautliebendes Feld und Garten scheinen zu einem Paradies für kleine Vögel geworden zu sein.
Es gibt viele Grasmücken und Stieglitze, die sich in den Büschen herumschleichen. Ich freue mich jedes Mal, wenn ich einen kleinen Vogel sehe, der auf den Pfählen sitzt, die ich im Obstgarten abgesetzt habe, um die Bäume zu stützen.
Ich stelle mir vor, dass es gut ist, ein möglichst reiches Leben rund um das Haus zu haben, um die Chancen auf ein Gleichgewicht zwischen den Arten zu erhöhen. Im Moment ist einer der Der Pflaumenbaum ist ein starker Befall mit Ungeziefer, aber es stört mich nicht so sehr, weil ich sehe, dass der Baum sehr stark ist, und Wespen schwärmen und angreifen, sowie Larven der Gallmücke und einige Marienkäfer und andere Dinge, von denen ich keine Ahnung habe, was es ist.
Die Obstbaum-Symps, vor allem die Kirsch-Symps, sind dagegen empfindlich gegenüber Blattlausbefall, wie ich jetzt gelernt habe. Einige wenige sind gestorben. Ich denke, es ist wichtig, in Zukunft so viel wie möglich zu pfropfen, damit die Trauer über das, was stirbt, immer von der Freude über das Erfolgreiche überschattet wird.
Neulich fand ich in meiner Bibliothek ein Buch aus dem Jahr 1832, das dem Vater meiner Großmutter, ihrem Großvater und vielleicht ihrem Urgroßvater gehörte, mit dem Titel Handbuch für Eltern oder Neues ABC und Lesebuch.
Das Bild für den Buchstaben Y zeigt einen jungen Menschen beim Pfropfen.
Bis bald!
Diese Woche war es voll Geschwindigkeit in der Wurstwaren. Es gab Leberpastete mit Leber von Julias frisch geschlachteten Färsen, es gab Frankfurter, Zitronen-Kreuzkümmel-Majoran-Würstchen, Salsiccia mit gerösteten Fenchelsamen und Weißwein- und Schweinefleisch-Merguez.
Alle Sorten werden morgen, Freitag, im Hofladen erhältlich sein und alle Sorten werden am Samstag, den 10. Juni, auf den Bauernmarkt in Katarina Bangata gebracht. Wir bringen auch die leckere Mini-Salami mit, die ich letztes Wochenende so ärgerlich zu Hause vergessen habe. Wir bringen auch andere luftgetrocknete Scheiben mit, zum Beispiel etwas Pencetta zum Kochen und eine begrenzte Auswahl an frischen Stücken.
Wenn Sie möchten, dass wir einen bestimmten Teilstück hinzufügen, den wir möglicherweise eingefroren haben, sollten Sie uns dies sofort mitteilen und es ist möglicherweise möglich, dies zu arrangieren.
Jetzt sehe ich Fruchtstoffe zumindest an Pfirsich-, Birnen- und Kirschbäumen in meinem Obstgarten, an Bäumen, die ich vor 2 Jahren gepflanzt habe. Der größte aller Bäume dort ist ein Pflaumenbaum der Sorte Reine Claude d'Oullins, bei dem ich vor kurzem gelernt habe, dass es zehn Jahre dauern kann, bis er fruchtbar wird und Früchte trägt, aber dass die Früchte die schmackhaftesten Pflaumen sind, die es gibt.
Ich habe dieses Jahr noch vier Blumen an diesem Baum gesehen, aber ich kann es erwarten. Es gibt zwei weitere alte Pflaumensorten, die ebenfalls nach der französischen Königin Claude (1499 – 1524) benannt sind, die mit Franz I. von Frankreich verheiratet war, Reine Claude d'Althan und die große grüne Reine Claude. Ich habe beide im April dieses Jahres beim Steinobst-Symphoniekurs gepfropft, und diese Pfropfungen scheinen sich gut geschlagen zu haben.
bucklige und tugendhafte Claude war erst 24 Jahre alt, brachte aber 7 Kinder zur Welt, von denen 5 überlebten. Wenn ich auf Wikipedia über sie lese, scheint es so, als hätte sie keinen anderen Eindruck hinterlassen, als diesen Pflaumensorten Namen gegeben zu haben. Es ist nicht so schlimm, aber man fragt sich, warum jemand sie taufen wollte nach ihr. Als Kind wurde ich von meiner Mutter manchmal Pflaumen genannt, weil ich träge im Magen war und lange auf der Toilette saß und Pflaumen bekam.
Es klang süß, wenn man nicht wusste, warum. Letzte Woche habe ich mir ein Webinar über die Vendel-Ära angehört, mit Jonathan Lindström als Dozent. In Bezug auf die Bilder von zwei männlichen Figuren machte er einen Exkurs über Zwillingsgötter, die in den Mythen vieler Kulturen und auch in der Vendel-Kultur zu finden sind. Ich wusste nichts davon, aber es fiel mir auf, dass es sehr viele Götter gibt, die heute völlig vergessen sind.
Ist es überhaupt so, dass ein Gott, der nicht mehr angebetet wird, schneller vergessen wird als ein Mensch, der eine Frucht getauft hat, die noch gegessen wird?
Bis bald!
P.S. Als ich in den Obstgarten ging, fand ich eine Fruchtsubstanz auch an Reine Claude d'Oullins!
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