Rezept für confierte entenkeulen
Entenconfit ist eine echte Delikatesse von der französischen Südküste und dem Languedoc-Roussillon. Wenn Sie es hier in Schweden genießen möchten, wenn Sie es tun! Am besten suchst du dir eine Blechdose. Dann kann das Abendessen in einer Viertelstunde fertig sein! Confit
ist eine alte Konservierungsmethode, bei der man zuerst salzt und eine Nacht in den Kühlschrank stellt und dann das Fleisch lange und bei niedriger Temperatur (90-120 Grad, mindestens zwei Stunden) im Ofen in Fett gart.
Das Salz und Fett in Kombination schützen das Fleisch mit einem Film, wodurch es sehr lange, d.h. über viele Jahre, hält. Wie clever.
Natürlich ist es möglich, das Confit selbst zuzubereiten, aber es nimmt viel Zeit in Anspruch, rechnen Sie mit ein bis zwei Tagen. Die einfachere und schnellere Methode besteht darin, einen Feinkostladen oder ein gut sortiertes Lebensmittelgeschäft zu finden, das Confit de Canard in Dosen verkauft.
Dann können Sie Wählen Sie zwischen dem Kauf von Entenbrüsten, Knöcheln oder Entenflügeln. Das Rezept in diesem Buch geht davon aus, dass Sie Fußkettchen kaufen. Oft ist in einem Glas Platz für 4-5 Enten. Im Glas sind die Oberschenkel in reichlich Fett und mit Salz und Pfeffer versehen.
Du kannst die Entenküken entweder im Ofen oder in der Pfanne garen. Im Ofen die Oberschenkel auf ein Kuchengitter legen und eine ofenfeste Form oder ein Backblech darunter legen, um das schmelzende Entenfett von der Ente aufzufangen.
Lassen Sie sie bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Ofen laufen, bis der Knöchel eine goldbraune Farbe hat. Die Alternative besteht darin, die Oberschenkel in einem Teil des Fettes aus dem Glas (nicht alles) bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldbraun zu braten. Drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
Ein heißer Tipp ist es, die confierten Entenküken mit rohen Bratkartoffeln zu servieren.
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und mit Entenfett aufgießen. Ein paar Kartoffelscheiben dazugeben, darauf achten, dass sie knusprig werden und hellgoldene Farbe (dann ist es heiß genug in der Pfanne). Fügen Sie dann weitere Kartoffelscheiben hinzu und braten Sie sie in Chargen, wenn Sie viele Mägen füttern möchten. Legen Sie dann die Scheiben auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Dienen!
Zusammen mit der Ente ist die Spätburgunder-Traube eine sichere Sache. Diese Traube ist im Burgund sehr beliebt, und von dort aus können Sie entweder Bouchard Aine (Nr. 82531) für 79 SEK oder Couvent des Jacobins (Nr. 5283) für 135 SEK wählen. Aber wenn Sie etwas aus der Region Languedoc-Roussillon trinken möchten: Entscheiden Sie sich für ein Chateau Pech-Latt (Nr.
2233) für 99 Kronen. Die Trauben in der Flasche sind Carignan (60 Prozent) und Grenache sowie Syrah und Mourvedre. Der Wein stammt aus dem Ortsteil Corbières, wo die Mönche des Klosters in Lagrasse bereits im 15.
Jahrhundert Reben rund um das Schloss Pech-Latt anpflanzten, wie man auf dem Etikett erkennen kann. Im Glas lernen Sie das Aroma und den Geschmack von Kräutergewürzen, Heidelbeeren und schwarzen Oliven kennen und Lorbeerblätter. Und die Ente, die ein fettes Fleisch ist, wird benötigt, um die Säure des Weins abzurunden und die Fruchtigkeit zu betonen. Zusammen sind sie eine sehr gute Kombination!