Koreanisches sojasprossen rezept

Ich liebe Fleischbällchen.

Der Geschmack einer schönen, saftigen, fluffigen, festen und fleischigen Frikadelle ist wahrscheinlich der Grund, warum ich als 6-Jähriger, als ich nach Schweden kam, anfing, schwedisches Essen wirklich zu mögen. Der kulinarische Konflikt war groß, als ich das würzige, manchmal leicht chilischarfe, mit Umanmi gefüllte koreanische Essen verließ, um im Land der Fleischbällchen -82 zu landen.

Mit 6 Jahren wusste ich noch nicht viel über das Kochen, aber schon, als ich Essen liebte und mit meiner Korenaka-Großmutter in der Küche abhing.

Dann wurde ich von meiner schwedischen Familie nach Schweden adoptiert. Neben einem Kulturschock, der gut genug war und meine Mutter, Großmutter und meinen kleinen Bruder vermisste, die mir jeden Tag ins Herz stachen und meinen Magen zusammenbanden, vor allem abends, wenn es schläfrig war, gab es auch noch dieses seltsame neue Essen.

Kassler mit Ananas, Onkel Bens Reis. Kadolmar mit Preiselbeermarmelade und Salzkartoffeln. Fischbrötchen im Ofen mit Sahne. Dillfleisch. Mildes, freundliches Essen, das ich aber nicht erkannte. Soweit es möglich war, von Kimchi, Bulgogi und würzigen Nudelsuppen zu bekommen.

Es waren also die Fleischbällchen, die mein Herz eroberten, die mich in der schwedischen Küche und dem Essen hier willkommen hießen.

Sie wurden zu meinem Tor, könnte man sagen. Mutter Berith machte sie meist nach schonender Art, mit Schweinehackfleisch, weißem Pfeffer, Zwiebeln und dem alten Hausfrauentipp, einer Prise Zucker. Mit den Fleischbällchen kam also die Liebe zum schwedischen Essen, die immer noch lebendig ist und mit mir wächst. So war es wohl ein erzwungener Sieg für mich, als ich den Fleischbällchen-Wettbewerb in Schwedens Meisterkoch gewann.

Dann habe ich so viel Schwedisch wie möglich gemacht. Und das gefiel ihnen. Aber manchmal finde ich es lustig, verschiedene süße Frikadellen zu machen, manchmal werden sie auch zu kleinen Patties, wie türkische Köfte. Oder italienische Polpette mit Zitronenschale und Petersilie. Oder griechisch mit Feta und Kalamata. Aber dann werden sie zu kleinen Steaks. Und natürlich mache ich auch eine koreanisch beeinflusste Version. Die Kinder sind völlig verrückt nach allen Formen von Fleischbällchen Und so taten es auch diese.

Hier ist mein Alltagsrezept für "koreanische" Fleischbällchen. Super lecker mit Chili, eingelegter Gurke und in Sesam marinierten Sojasprossen. Ich hoffe, ihr wollt mein "Culture Clash Rad" ausprobieren, ich denke, es wird euch gefallen!

Koreanische Fleischbällchen mit Chili, eingelegter Gurke und Sesam marinierte Sojasprossen

4 pers

Koreanische Fleischbällchen:
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
0,5 dl Wasser 0,5 dl Semmelbrösel

2 fein geriebene Knoblauchzehen
0,5 kleine geriebene Zwiebel
1 EL japanische helle Sojasauce
1 EL Fischsauce
0,5 EL Rohrzucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten in

1.

Eier mit Wasser verquirlen. Semmelbrösel dazugeben und stehen lassen und quellen lassen, während du die anderen Zutaten zubereitest.
2. Soja, Fischsauce, Rohrzucker, Knoblauch und Zwiebel untermischen und mit der schwarzen Pfeffermühle in einigen Umdrehungen reiben.
3. Das Hackfleisch dazugeben und gut vermischen, am besten mit den Händen.
4. In die gewünschte Größe Frikadellen rollen und anbraten In Rapsöl bei mittlerer Hitze bis die Frikadellen rundherum eine schöne Farbe bekommen haben und gar sind.

Marinierte Sojasprossen
Zutaten:
150 g frische Sojasprossen (aus Mungobohnen)
1,5 TL Salz
2 TL Sesamöl
2 TL gerösteter Sesam

1.

Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und Sprossen hineingeben. Gut abspülen und alle grünen Bohnenschalen entfernen. Gießen Sie das Wasser ab. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und in die Schüssel mit den abgespülten Sojasprossen gießen. Sofort abgießen und die Sprossen anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen. Abtropfen nach Wahl im Sieb.
2. Die Sprossen mit Sesamöl, Salz und Sesam vermischen.

Chili eingelegte Gurke
Zutaten:
1 feste große Gurke
2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Essig
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel koreanisches Chilipulver

1.

Blattessig, Zucker, Salz und koreanisches Chilipulver.
2. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, am besten auf einer Mandoline. Mit den Frühlingszwiebeln und der süß-sauren Mischung vermischen. Ersatzmann sein Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie Fleischbällchen, Gurken und Sojasprossen mit einem frisch gekochten, gedämpften heißen Reis. Viel Spaß beim Essen!

Wie versprochen, hier ist das Rezept für mein bestes Kimchi. Stark, sauer, umami und super geschmacksintensiv! Süchtig machend, sagen viele! Eigentlich gut mit oder in den meisten Dingen in Bezug auf das Essen!

Morgen werde ich es kochen, indem ich um 19.00 Uhr mit dem Salzen der Salatschale beginne und dann um 20.30 Uhr mit den Gewürzen und dem Kochen fortfahre. Bist du dabei? Alles passiert live auf Facebook, hier auf dem Blog und auf Instagram.

Melde dich auf meiner Facebook-Seite an und ich weiß, dass du dabei bist! Jennie Walldén's Flavors ist der Name auf Facebook.

Es machen schon viele Leute mit – es wird sicher so viel Spaß machen! Du kannst mir und den anderen Co-Köchen während des Kochens Fragen stellen – wir fahren Interaktiv!

Hier ist also das Rezept für echtes koreanisches Kimchi "Jennie Style"! Ich mache doppelte Bewegungen, du machst das, was dir am besten passt.

Kimchin wird bei mir IMMER benutzt, laaaange, bevor es kurz vor dem Alter steht. Kann mindestens 1-2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange Sie immer sauberes Besteck haben, wenn Sie das Glas berühren. Ich gebe immer das, was ich im Moment für mich brauche, in eine Schüssel.

Zeit: 30 Minuten + 1,5 Stunden Salzen + 2 Tage Fermentation

1 großer Salatkopf, in ca.

4 cm große Stücke geschnitten
2 EL Salz
1,5 dl Wasser
2 EL Reismehl (erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
1 EL
Zucker 1 EL geriebener Ingwer
2 TL geriebener Knoblauch
0,5 gelbe Zwiebel, gerieben
0,5 dl Fischsauce (erhältlich im Asiatenregal im Lebensmittelgeschäft)
1 dl Gochujaru, d.h. koreanisches Chilipulver (kann durch normales mildes Chilipulver oder 50/50 Paprikapulver und Chiliflocken ersetzt werden)
10 Garnelen, geschält und fein gehackt
5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben
geschnitten 1 Karotte, in Streichhölzer
geschnitten 10 cm Rattica, in Streichhölzer

1 Stelle die Salatschüssel in eine große Schüssel.

Die Blätter gut trennen. Das Salz über die Salatschüssel streuen, vorsichtig, aber gründlich mischen, so dass alle Blätter mit Salz bedeckt sind, und 1,5 Stunden ziehen lassen.
2. Spülen Sie die Salatschüssel 3 Mal gründlich aus, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Wasser, Reismehl und Zucker zu einer dickflüssigen und leicht glasigen Masse aufkochen. Etwas abkühlen lassen und dann Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Fischsauce, Chilipulver und Garnelen untermischen und gründlich verrühren.

4. Die fein geschnittene Gemüse- und Salzsalatschüssel zur Chilimischung geben und gründlich vermischen, am besten mit den Händen, damit das Gemüse nicht zerbricht.
5. In Gläser geben, mit Frischhaltefolie abdecken und Deckel aufsetzen. Füllen Sie die Gläser nicht vollständig, da noch Luft zum Gären ist. 2 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen. Der Kimchin sprudelt aus der Gärung und wird dann Bereit zum Verzehr.

Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Ich persönlich finde Kimchi am besten nach 2 Wochen, aber das ist Geschmackssache. Koreaner essen auch gerne frisch zubereitetes Kimchi, also ist das natürlich auch in Ordnung!

Ich habe einige Fragen zu den Garnelen bei Zimmertemperatur erhalten, und natürlich können sie ausgeschlossen werden, geben aber extra Meeresgeschmack, der dann verschwindet. Gute Milchsäurebakterien, die Kimchi ansäuern, sind sehr stark und übernehmen alle schlechten Bakterien, die entstehen könnten, sodass du dir keine Sorgen machen musst, krank zu werden.

Aber wenn Sie sich unsicher fühlen, dann schließen Sie die Garnelen aus. In Korea an der Meeresküste wird Kimchi aus rohen Austern hergestellt... Und das schon seit Ewigkeiten.

Vor meinem Gastauftritt bei Årstiderna by the Sea haben wir die größte Ladung Kimchi meines Lebens gemacht – für mehrere hundert Menschen! So sah es damals aus. Und alle waren neugierig, versprochen. Und wir hatten eine Menge Spaß.

Die wir morgen haben werden. Bist du so weit! Zu ICA, Coop oder wo auch immer Sie einkaufen und laden Zutaten! Ich werde es jetzt tun. Wir hoffen, Sie morgen Mittwoch um 19 Uhr zu sehen!