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Hagebuttenmarmelade frische hagebutten rezept


Es ist das dritte Jahr in Folge, dass ich Hagebutten gepflückt und Hagebuttensuppe gekocht habe. Dieses Jahr habe ich auch versucht, Hagebuttenmarmelade zu kochen. Ich dachte, ich erzähle Ihnen, wie ich es gemacht habe. Vor allem, um mich an mich selbst zu erinnern, aber es könnte auch andere interessieren. Zu dieser Jahreszeit gibt es viele Hagebutten und es scheint nicht so viele zu geben, die pflücken. 
Schritt

1: Pflücken Sie die Hagebutten.

Ich benutze ein Paar Gartenhandschuhe, die eine gummierte Oberfläche haben. Manchmal bleibt man mit der Kleidung in den Dornen stecken, also verwenden Sie unbequeme Kleidung. Ein Tipp ist, einen Eimer zu verwenden, den Sie um den Bauch binden. 

Schritt

2: Schneiden Sie den Blumenaufsatz und den Stiel ab. Die Hagebutten in einem Sieb gründlich abspülen. 

Schritt 3: Die Hagebutten in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

Etwa 20 Minuten kochen lassen, damit die Hagebutten weich sind. Eventuell musst du etwas Wasser nachfüllen, damit sich die Hagebutten leichter vermischen lassen.

Schritt 4: Die Hagebutten mit einen Stabmixer. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es sich schwer anfühlt. 

Schritt 5: Die Hagebutten mit einem grobmaschigen Sieb passieren. Hier braucht es ein wenig Handarbeit, um so viel Fleisch wie möglich herauszuholen.

Ich benutze einen dicken Spatel, wenn  du wirklich gut bist, sind nur noch die Körner übrig. Du kannst ein zweites Mal kochen, wenn du möchtest, aber dann musst du aufpassen, dass es nicht anbrennt. Schritt 



6: Jetzt hast du ein Püree, das du einfrieren kannst, wenn du die Hagebuttensuppe oder Marmelade nicht gleich aufkochen möchtest. Ich fülle 4 dl in Brotdosen. 

Hagebuttensuppe: 

4 dl Hagebuttenpüree

12 dl Wasser

2,5 dl Zucker

3 EL Kartoffelmehl + 1 dl Wasser

oder 1 EL geriebener frischer Ingwer. 

Gehe wie folgt vor: 

Püree, Wasser und Zucker zum Kochen bringen und

gründlich kochen lassen.

Absahnen  (

Den Ingwer dazugeben). 

Das Kartoffelmehl in das Wasser einrühren und durchkämmen. Stelle die Pfanne vom Herd weg, wenn die erste Blase sichtbar ist. Vor dem Servieren oder Abfüllen in Flaschen abkühlen lassen. 

Hagebuttenmarmelade: 

4 dl Hagebuttenpüree

2.25 dl Gelierzucker

1/2 Zitrone (ohne Saft)

1 EL Vanillinzucker

Gehen Sie wie folgt vor: 

Püree, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen.

Ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen, einen Pektintest machen = einen EL der Marmelade herausnehmen und bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, 

um die Konsistenz zu überprüfen.

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Wenn sich die Marmelade zu locker anfühlt, solltest du etwas länger kochen. Wenn es sich zu fest anfühlt, mit etwas Wasser zum Kochen bringen, in warme, gut gereinigte Gläser gießen 

(ich spüle mit Atamon nach), den Deckel aufsetzen und auf den Kopf stellen. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Ich habe 3 kleinere Gläser mit dieser Charge gefüllt. 

Glück An!

P.S. 

Es können 1.700–2.000 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm (~2 %) getrockneter Hagebutten enthalten sein .

Zum Vergleich: Eine Tasse Hagebutten enthält so viel Vitamin C wie 35-40 Orangen. [2] Hagebutten enthalten Carotinoide wie Carotin, Lutein und Lycopin und sind auch eine Quelle für Vitamin A. (Wikipedia Hagebutte, abgerufen am 11.10.2020)