Hagebutte rezept
War gestern bei ein paar Freunden, die ein Haus an der Südküste haben. Wir aßen gut zu Mittag in Smygehuk, bevor wir an den Strand gingen, wo wir ein kühles Bad nahmen, bevor wir ein fantastisches Abendessen mit Garnelen, Champagner, Lachs, Weißwein, Käse und einem guten Rotwein hatten. Es ist so schön, wegzukommen und so viel gutes Essen serviert zu bekommen und mit guten Freunden abzuhängen!
Ich habe auch die Gelegenheit genutzt, um Hagebutten zu pflücken, die unten am Meer wild wachsen und jetzt perfekt reif sind.
Wieder Hagebutten! Es gibt viele gute Dinge, die man aus Hagebutten machen kann, aber ich lege sie gerne ein. Normalerweise mache ich das jedes Jahr und bin immer wieder erstaunt, wenn ich unterwegs bin, dass nicht mehr Menschen die Gelegenheit nutzen, das zu nutzen, was um uns herum wild wächst.
Bio, "regional angebaut" und ohne Auswirkungen auf das Klima – bessere Zutaten gibt es nicht!
Alle Hagebuttensorten sind essbar, aber ich mag die Rugosa-Rose, die die größte und daher am einfachsten zu klar. Diese
eingelegten Hagebutten eignen sich perfekt als Beilage zu Wild und Eintöpfen aller Art. Ein Tipp, den ich bekommen habe, war, die Hagebutten einzufrieren, um es einfacher zu machen, alle Kerne zu entfernen.
Das Rezept ergibt ca. 3 dl, aber ich verdopple oder verdreifache das Rezept meistens, wenn ich dabei bin.
Zutaten:
- 3-4 dl geputzte Hagebutten (je nach Sorte und Grösse)
- 1-1 1/2 dl Wasser
- 0,5 dl Essig 12%
- 1 dl Kristallzucker
- 1 Zimtstange
- 3 ganze Nelken
Zubereitung:
Die Hagebutten putzen, vorsichtig abschneiden und für einige Stunden in den Gefrierschrank legen oder bis zur Verwendung.
Dann die Kerne und eventuell Haare mit einem kleinen Teelöffel herausnehmen und entfernen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis sie sauber sind,
Wasser, Essig, Zucker, Zimt und Zehen aufkochen. Schmecken und fühlen, wenn Sie denken, dass es süß genug ist. Die Hagebuttenhälften dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen ca. 20-30 Minuten.
Auf saubere und warme Gläser gießen.
Drehen Sie die Gläser ruhig auf den Kopf, während sie abkühlen, um ein Vakuum zu erzeugen, das die Haltbarkeit verlängert. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
HIER findest du ein kleines Inspirationsvideo zum Rezept!
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