Gerichte mit whisky

Es ist immer ein Privileg, wenn man gefragt wird, etwas für Weihnachten und Silvester zu empfehlen. Für mich fällt die Wahl oft auf Whisky; Immer wieder habe ich zum Beispiel den 12-jährigen Sohn von Bunnahabhain wiederentdeckt und gemerkt, wie gut er nach all den Jahren, die es ihn schon gibt, immer noch ist. Bisher ist es einfach.

Aber im Gegensatz zu anderen Getränken habe ich für ihn am Esstisch keine Verwendung gefunden. Jetzt werden Buffets und Abendessen für Weihnachten und bald Neujahr vorbereitet, und es wird wieder Möglichkeiten geben, die Sichtweise auf Whisky als alles andere als ein Getränk zum Essen neu zu bewerten. Nun, viele haben das schon vor langer Zeit getan, ihren Horizont erweitert.

Im Spritmuseum in Stockholm ist derzeit A Spiced Christmas zu sehen, eine Ausstellung, die Weihnachtsgetränke zeigt und zeigt, wie sie ihren Platz auf dem Weihnachtstisch gefunden haben.

Unter anderem heißt es, dass es erst 1994 fertig gewürzte Weihnachtsbrände auf dem Systembolaget gab. Für Bei vielen Menschen in Schweden ist gewürzter Wodka natürlich eine wichtige Tradition für das Weihnachtsessen. Wenn auch Ihnen das Spiel zwischen dem Schnaps und dem Essen gelingen soll, empfiehlt es sich natürlich, das Glas zu schlürfen und sich an die Aromen zu wagen, anstatt das Ganze in einem Rutsch zu nehmen. Und irgendwo dort, wenn ich abbeiße, trifft mich oft der Gedanke; Ich, der ich normalerweise herzlich von Whisky spreche, muss ich immer darauf bestehen, ihn für nach dem Abendessen aufzuheben, oder denke, dass ich ihn als Aperitif genießen muss?

Traditionen sollten hinterfragt werden, sonst sind sie nur Rituale.

Ich

gebe jedoch zu, dass ich, so sehr ich es auch liebe, Wein und andere Getränke in Kombination mit Lebensmitteln zu erkunden, selten einen Whisky mit etwas anderem als etwas Wasser serviere. Trotz der Tatsache, dass ich sowohl in Schweden als auch im Ausland wirklich gute Kombinationen mit nicht zuletzt Käse oder Schokolade erlebt habe.

In vielen Gastronomen und unter vielen Whisky-Enthusiasten da draußen ist das Interesse an Whisky und Essen in Kombination jedoch alles andere als neu. Und mit Essen meine ich alles, von Nüssen über einfache Snacks bis hin zu deftigen Hauptgerichten.

Wenn also das Jahr 2018 bei mir so schnell zu Ende geht wie 2017, denke ich wieder, dass Weihnachten und Silvester mit all ihren kleinen Gerichten und Snacks hervorragende Gelegenheiten sein sollten, neue spannende Kombinationen zu finden.

Ausgewählte Gerichte auf dem Weihnachtstisch. Canapés und Canapés auf der Silvesterparty. Aber als Gast, der mit einer Flasche Whisky zur Lachs- oder Heringsgurke dasteht und ein wenig vorsichtig vorschlägt, dass sie den Schnaps ersetzen soll, kann das in manchen Fällen von einem unangenehmen Schweigen begleitet sein und einen Gastgeber oder eine Gastgeberin noch lange ganz tief verletzen (habe ich gehört).

Und für solche Maßnahmen bin ich viel zu brav. Deshalb ist es gut, von Zeit zu Zeit selbst Gastgeber zu sein!

Höchste Zeit, neue Wege zu gehen

Doch wie fängt man an? Zu meinem und Die Hilfe anderer Neugieriger ist bereits viel auf dem Gebiet geschrieben. So finden wir zum Beispiel schon lange das inspirierende Buch Whisky & Mat von Jan Groth und Arne Adler (Grenadine Verlag) im Buchhandel. Ein Ratschlag, den viele Menschen mit ihnen wiederholen, ist, es zu wagen und seine Fantasie zu nutzen, mit Malt Whisky, aber auch Irish Pot Still Whiskey oder warum nicht einem Bourbon?

Und natürlich gibt es Herausforderungen, wenn ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent, das in Eichenfässern mit unterschiedlichen Einflüssen gereift ist, so mit Speisen kombiniert werden soll, dass dennoch ein Gefühl der Harmonie entsteht. Doch es gibt einige grundlegende Tipps:

Alkohol als Geschmacksträger

Eine Befürchtung ist oft, dass der hohe Alkoholgehalt das Geschmackserlebnis trübt und damit die Auswahl an Snacks und Gerichten einschränkt.

Ein erster Gedanke ist daher, den Whisky dem Essen zuliebe zu verwässern, was oft eine kluge Wahl sein kann. Gleichzeitig ist Alkohol aber auch ein Geschmacksträger Das gibt dem Whisky Struktur und hält Aromen und Geschmacksrichtungen zusammen, und es ist wichtig, ein Niveau zu finden, auf dem die Nuancen nicht verwässert wurden. Zu Käse, fettem Fisch und anderen fetthaltigen Lebensmitteln kann ein unverdünnter Whisky besser geeignet sein.

Anstatt den Whisky zu verwässern, kannst du ihn auch leicht gekühlt servieren.

Natürlich wird der Whisky nicht in den gleichen Schlucken getrunken, wie man ein Glas Wein oder Bier zum Essen trinkt. Ein Glas Wasser, um den Durst von Zeit zu Zeit löschen zu können, ist daher umso wichtiger, wenn das Essensgetränk Whisky ist. Stellen Sie auch einen Krug Wasser auf den Tisch, um den Whisky möglicherweise zu verdünnen.

Auch die Wahl des Glases für den Whisky ist wichtig. Eine gute Idee ist es, ein Weißweinglas oder ein tulpenförmiges Whiskyglas auf einem etwas höheren Fuß zu verwenden, vor allem, wenn der Whisky leicht gekühlt serviert wird.

Verkomplizieren Sie die Dinge nicht unnötig; beginnen Sie damit, die einfacheren Geschmacksrichtungen und Aromen zu finden und kombinieren Sie sie mit einfachen kleinen Gerichten und Snacks.

Vergiss nicht, Brücken in der Textur, dem Gag-Gefühl und den grundlegenden Aromen zu bauen; Fühlt sich der Whisky vollmundig und leicht süßlich an, oder ist er zart und trocken? Die Komplexität eines Whiskys kann dann zu den unerwartetsten Effekten führen, also erkunden Sie ihn immer mit einem offenen Geist.

Martine Nouet

Nur wenige Menschen haben sich so intensiv mit dieser Gegend beschäftigt wie die französische Journalistin Martine Nouet.

Als sie anfing, Whisky auf eine durchdachtere Art und Weise mit Lebensmitteln zu kombinieren als nur als Gericht für das schottische Nationalgericht Haggis und mit Whisky als Zutat in der Küche zu experimentieren, verpönten viele Menschen die Stirn. Seitdem hat sie Kurse gehalten und zusammen mit mehreren Restaurants in Frankreich und anderen Ländern neue aufregende Menüs mit Whisky zum Essen kreiert.

Mit mehreren renommierten Auszeichnungen reist sie um die ganze Welt, um Verkostungen zu veranstalten und uns durch innovative Whisky-Dinner zu führen. Seit 2008 lebt sie auf Islay, was sie natürlich dazu inspirieren wird, immer wieder Neues zu entdecken. Kombinationen.

In ihrem Buch A table whisky from glass to plate (Ailsapress, 2016) schreibt sie, dass es mehrere Jahre gedauert hat, bis sie die Whiskyindustrie von den gegenseitigen Vorteilen überzeugen konnte, die Lebensmittel und Whisky voneinander ziehen können.

Anschließend beschreibt sie einige Prinzipien, die sie anwendet, um Harmonie und Gleichgewicht in den Kombinationen zu erreichen. Grundsätzlich geht es bei der Interaktion um den gleichen Aufwand wie bei Wein. Man muss Wissen über das Getränk haben, Dinge üben und ausprobieren und seine eigenen Vorlieben kennen und wissen, was man persönlich leicht und schwer wahrnehmbar findet.

Ich habe Martine Nouet gefragt, was ihrer Meinung nach die häufigsten Fehler sind, die wir bei der Kombination von Whisky und Essen machen, und sie antwortete:

Ich würde sagen, dass einer der häufigsten Fehler darin besteht, geräuchertes Essen mit geräuchertem Whisky zu kombinieren.

Das ist nicht möglich; Die beiden rauchigen Geschmacksrichtungen prallen aufeinander. Ein weiterer Fehler, der mir oft aufgefallen ist, ist, dass man den Whisky gerne flambiert oder kocht, wenn er wird beim Kochen verwendet. Der Alkohol verschwindet, aber auch die Aromen, Whisky sollte am Ende des Garvorgangs in eine Soße gegeben werden oder um eine heiße Pfanne abzulöschen.

Der Torfrauch im Whisky konkurriert mit dem rauchigen Geschmack des Essens und überschattet andere Aromen im Essen, sagt Martine.

Um Harmonie und Ausgewogenheit zwischen den Aromen zu schaffen, schlägt sie stattdessen einen im Bourbonfass gereiften, malzigen, aber unruhigen Whisky vor, der zum geräucherten Lachs passt. Vielleicht etwas für den Weihnachtstisch?

Käse

und Whisky passen oft sehr gut zusammen und sind gleichzeitig etwas, das man selbst leicht und unterhaltsam erkunden kann. Ein rauchiger Whisky, am besten vollmundig mit etwas Süße aus den Fässern, ist oft eine gelungene Kombination mit einem Grün- oder Blauschimmelkäse (zum Beispiel Stilton oder Roquefort).

Für einen Cheddar empfiehlt Martine einen weichen und milden Bourbon-Whisky mit süßen Merkmalen. Für gereifte Hartkäsesorten (wie Gruyère und Prima Donna) stelle ich mir in Anlehnung an ihr Buch einen malzigen

Das Buch von Martine Nouet enthält 60 ausgewählte Rezepte, die in Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts/Käse unterteilt sind, wobei jedes Rezept von passenden Whisky-Vorschlägen begleitet wird. Gibt es dann nichts, was in der Kombination mit Whisky verschwindet?

Martine hat eine klare Meinung:

Ich verbiete die Verwendung von Knoblauch!

Martine fügt hinzu, dass das nicht jeder tut, aber für sie ist es egal, wie stark und charakteristisch der Whisky ist, der Knoblauch wird das Geschmackserlebnis des Whiskys immer noch ruinieren. Nun, ich weiß nichts darüber, aber wenn es um Whisky geht, ist der Rat eindeutig: Jeder, der es wagt, auf Entdeckungsreise zu gehen, wird sich dessen bewusst!

/Daniel Winter