Felsenfisch rezept

Neben den Kindern sind lustiges Essen und gute Freunde die besten Dinge, die ich kenne, und am meisten Spaß macht die Art von Essen, die ein wenig knifflig und zweifelhaft ist. Ihr seht also, was für ein Highlight das letzte Wochenende für mich war, knapp ein Tag mit einer Handvoll absolut wunderbarer Menschen und fünf Arten von stark duftenden Fischen. Ich habe natürlich direkt auf Instagram über das Event berichtet (es ist im Highlight Surfisk gespeichert), und wenn man sich ansieht, wie viele Leute die Partyberichterstattung verfolgt haben, war es nicht nur ich, die es lustig fand.

So etwas macht mich auch glücklich, Erfahrungen mit mehr Menschen zu teilen!

Ich habe eine Bildpräsentation dieses kulinarischen Highlight-Wochenendes zusammengestellt, das mit Sour Shark beginnt und mit morgendlich müde, aber glückliche Foodblogger endet. Begleiten Sie mich, Niklas, Lasse, Marja und Isis auf dem Abenteuer! Wir ließen Omar auf eine kulinarische Zeitreise in die Vergangenheit einstimmen, in ein Skandinavien ohne Kühlschrank.

Wir haben das Abendessen geschmacklich und geruchstechnisch in der falschen Reihenfolge durchgeführt, wo das Mildeste zuerst hätte kommen sollen.

Aber aus praktischen Gründen war es am besten, mit dem Essen zu beginnen, das draußen gekocht und gegessen werden musste, und dann für die Zukunft drinnen in der Hitze zu bleiben. Muss es im Freien gekocht werden? Ich komme darauf zurück...

Saurer Hai aus Island

Zuerst war der Sauerhai, der K?stur-Hai. Es ist etwas, von dem viele Horrorgeschichten gehört haben, kleine triefende Albtraumstücke, die vom Schwarzen Tod, dem isländischen Brandy, verschluckt werden.

Es handelt sich also um einen Hook-Up Ring, der auf Isländisch lustigerweise scheint am anderen Ende des Sexspektrums mit dem Namen Shark zu sein, der im Sand begraben ist und einige Monate reifen lässt. Roh ist der Hai offenbar giftig, und im fermentierten Zustand riecht er stark nach Ammoniak. Macht Sie das nicht neugierig?!

Saurer Hai ist eine der traditionellen Nahrungsmittel des Winters für Birkhühner, verschiedene Arten von Zubereitungen, hauptsächlich von Fisch und Fleisch.

Fermentiert, fermentiert, geräuchert, gesalzen, getrocknet... Mit anderen Worten, Lebensmittel, die lange halten. Ich hatte den Luxus, aufzuwachsen und ein Sommerhaus mit einer isländischen Familie zu teilen, also war das für mich nichts Neues, aber für die anderen in der Firma war es das erste Mal, dass Saurer Hai probiert wurde.

Aber weißt du das?! Der Saure Hai wurde tatsächlich von den meisten von uns geschätzt!

Niklas schnappte sich schnell einen Zahnstocher mit einem einfarbigen elfenbeinfarbenen Fischwürfel, schnupperte ein wenig misstrauisch daran und dann mit Lasses gutem Fisch in seinen Mund Selbstgebrautes Bier bereit. Nachdenkliches Kauen... "Aber das war doch nicht so schlimm" Und dann nahm er noch einen! Und auf diesem Weg ging er weiter. Kniffliger Ammoniakgeruch, aber ganz ok Geschmack. Ein bisschen wie ein kräftiger Käse.

Und das ist auch der Fall, wenn es um nicht alle Käsesorten geht, die so schmeichelhaft riechen.

Fermentierte Rochen aus Island

Weniger bekannt wie Sauerhai sind fermentierte Rochen, die als Elstern bekannt sind. Er wurde am 23. Dezember als Weihnachtsessen gegessen, um den Kontrast zu dem guten Weihnachtsessen am 24. Dezember noch größer zu machen... Ich hatte es geschafft, den gefrorenen Fisch durch den Tipp einer isländischen Frau bei der Arbeit zu ergattern.

Es ist gut, sich gründlich zu informieren, bevor man sich auf eine ungewöhnlichere Art von Nahrung einlässt. Ich habe gelesen, dass fermentierter Rochen einen so starken Geruch hat, dass er in isländischen Wohnhäusern oft nicht erlaubt ist, und dass er daher vorzugsweise im Freien gekocht werden sollte. Wir nahmen Die Sache wurde ernst und Lasse richtete eine Kochstation im Garten ein und stellte den Esstisch im Pavillon auf.

Und als die Packung geöffnet wurde, wurde klar, dass die Warnung nicht unberechtigt war...

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Ich konnte trotz eifrigem Googeln und Übersetzen kein Rezept finden, sondern entschied mich, es leicht köcheln zu lassen, bis der Fisch gar war, aber nicht viel mehr. Es ist saftig und schön geworden, also hat es wahrscheinlich richtig gelegen.

Ich habe die Strahlen in kochendes Wasser gegeben und leicht köcheln lassen, bis es sich gar anfühlt. Rocka ist etwas Besonderes, weil es eine weiche knorpelige Textur hat, so dass man die Textur von z.B. Kabeljau nicht erwarten sollte. Aber man merkt, dass sich die Textur und Struktur des Fisches durch das Kochen verändert.

während wir Wenn Sie dachten, dass der Sauerhai im Verhältnis zu seinem Ruf überraschend freundlich und nachgiebig ist, dann ist dies ein Fisch, der tatsächlich verdient, was über ihn gesagt wird. Der Fisch riecht tatsächlich gut! Stell dir vor, du warst als Kind am Strand und hast eine wirklich schöne Muschel gefunden. Als sie es endlich schafften, es zu öffnen, war das Innere morsch und halb flüssig.

So riecht der fermentierte Rochen in etwa so. Aber davon darf man sich nicht entmutigen lassen! Auf der anderen Seite kann man einen Gedanken an die armen Wikinger richten, die einst anfingen, dies zu essen. Der Mangel an Nahrung muss offensichtlich gewesen sein, damit sie es wagten, den Fisch zu probieren, der so offensichtlich am besten vorging...

Mit dem Rochen servierten wir wunderbare Mandelkartoffeln, isländisches Roggenbrot und großzügige Mengen an geklärter Butter.

Mit geschmolzenem Schafsfett sollte es gut sein, aber so isländisch fühlten wir uns nicht wirklich. Außerdem hatten wir keinen Zugang Für Fartalg war das die Sache irgendwie entschieden.

Rocka riecht ziemlich schrecklich, und ausnahmsweise war ich sogar ein wenig zögerlich, wie es schmecken würde. Niklas war nach dem Sauerhai positiv gestimmt und stürzte sich hinein.

Aber diesmal war er nicht ganz so angenehm überrascht... Schnell ein großer Schluck entlastendes Bier!

Wie sieht es mit dem Geschmack aus? Kraftvoll, bei weitem nicht schmeichelhaft. Stark, dass es mir fast auf der Zunge kribbelte! Aber gleichzeitig mit der geschmolzenen Butter und den süß schmeckenden Kartoffeln war es überraschend lecker und ganz und gar nicht nur scharf.

Wirklich guter Tom! Und mit einem sehr ansprechenden "Mundgefühl", wie man es normalerweise sagt, wenn es um chinesisches Essen geht. Die Textur und Struktur sind weich knorpelig und recht fest, saftig und mit klaren Fasern. Aber hier gingen die Sätze auseinander, und es waren ich und Marja, die fröhlich daran mampften und sich noch mehr Zeit nahmen Die Herren aßen ohne Knoten, ließen aber lieber Platz für die Garnelenfische.

Fermentierter Hering aus dem Ångermanland

Ein Festmahl mit fermentiertem Fisch ist nicht komplett ohne den König von allen – fermentierten Hering!

Über fermentierten Hering gibt es eigentlich nicht viel zu sagen, aber man hasst oder liebt ihn meistens. Niklas war der einzige von uns, der es noch nie gegessen hatte. Er war nicht sehr scharf, aber ehrlich gesagt war es nicht die beste Runde fermentierter Heringe, die wir in die Finger bekamen.

Es war irgendwie flach und axtartig im Geschmack und die ganze Bande war sich einig, dass wir besser gegessen hatten. Es war absolut gut, dachte ich, aber mehr auch nicht.

natürlich hatten wir passendes Zubehör, Mandelkartoffeln und rote Zwiebeln dürfen nicht fehlen!

Fladenbrot mit Butter wird auch benötigt und am besten ein Bier. Manche Leute denken an saure Sahne, andere wollen Tomate. Nun, das darf man wie sie es wünschen.

Garnelenfisch aus Norwegen

Wir hatten zwei Packungen Affengarnelenfisch für die Party, eine weitere gereift. Es handelt sich also um fermentierten Fisch, es kommen einige verschiedene Sorten zum Einsatz.

Er wird im Wesentlichen wie fermentierter Hering zubereitet, riecht aber nicht so stark und hat einen milderen Geschmack. Daher haben wir uns getraut, für das weitere Abendessen nach drinnen zu ziehen.

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Lasse schneidet den Fisch in Scheiben, ein bisschen wie beim Schneiden von Gravlax. Es wird einfacher sein, als wenn sich alle am Tisch aufregen müssen.

Und dann gibt es auch

hier Beilagen zum gleichen Thema wie beim vorherigen Fisch – Kartoffeln, gehackte rote Zwiebeln, Crème fraîche und weiches Fladenbrot mit Butter.

Wenn es eine Sache gibt, die die Ölbarone im Westen können, dann ist es ich, Fische zu zählen! Das ist etwas Wir haben uns vorher getroffen und gegessen, also keine Überraschungen für uns. Abgesehen von dem erneuten Gefühl von "Wow, es ist tatsächlich so verdammt gut!". Weich und schuppig ist die fermentierte Forelle, wie eine Kreuzung aus gepökeltem Lachs und fermentiertem Hering.

Nicht annähernd so aromatisch wie der restliche fermentierte Fisch des Abends und auch freundlicher im Geschmack, aber gleichzeitig unglaublich intensiv und nuanciert.

Und so glücklich und schön freue ich mich vor Vorfreude auf dieses leckere luxuriöse Sandwich!

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Wir quetschten fast alle Garnelenfische hinein, obwohl wir uns bereits durch ziemlich große Mengen an unfrischem Meeresprotein mit Beilagen gekaut hatten. Es ist irgendwie immer mehr Platz im Magen, wenn es gut und abwechslungsreich ist. Wohl auch das Unternehmen trägt seinen Teil dazu bei. Man sollte den Spaß beim Essen nicht unterschätzen!

Abgerundet wurde das Dinner durch einen fantastischen Obstsalat, den Isis mitgebracht hatte, und Niklas' herrlichen Dessertwein, der nach all dem salzigen Fisch perfekt fruchtig frisch war.

Und wir schenkten uns auch noch viel mehr von Lasses gutem Bier und Schnaps ein, so dass einige von uns fast so gerade waren wie der Fisch.

Am Morgen danach

wachte ich früh auf. Eigentlich wollte ich eigentlich nur auf die Toilette gehen und dann wieder ins Bett gehen, aber als ich aus dem Fenster schaute und die wunderschöne neblige Umgebung um Lasses Hof sah, konnte ich mich einfach nicht dazu durchringen, alles auszuschlafen.

Also setzte ich mich ans Küchenfenster und wartete darauf, dass die Katze Svartnos auftauchte und am Morgen kuschelte. Natürlich tat er das.

Weißt du, wie du immer hüpfst, wenn du am nächsten Morgen die Musik anfängst? "Es ist eine Art Maß für die Intensität der Party Dort die letzten Stunden. Das war ein wirklich gutes Partydinner, das mir noch lange in Erinnerung und Herz bleiben wird!

/Mia

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