Safranbrötchen rezept sauermilch

Jasdegar

8 Dezember, 2020

Backen Sie wirklich weiche und saftige Safranbrötchen mit der japanischen Backmethode Tangzhong.

Ich habe zuvor sowohl Sunbuns als auch Kardamombrötchen nach der Tangzhong-Methode gebacken und es ist so gut geworden!

Der Teig ist sehr einfach zu verarbeiten. Wenn du feststellst, dass es klebrig ist, wirf es für 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du die Safranbrötchen ausrollst.

Die Methode wird auch Water Roux genannt und besteht darin, zuerst eine zähe, klebrige Masse aus Milch und Mehl herzustellen, die zum Kochen gebracht wird. Dann machst du den Teig damit. Das bedeutet, dass du mehr Flüssigkeit in den Teig bekommst und es entstehen saftigere Brötchen, die auch länger saftig bleiben.

Der Teig muss sehr lange geknetet werden und man muss eine Küchenmaschine haben, sonst bekommt man es nie richtig hin.

Mit diesem Teig kannst du sowohl glatte Brötchen, Safranbrötchen als auch alle anderen Safranbackwaren herstellen. Hier wird erklärt Mein

Rezept basiert im Grunde auf einem Rezept der Norwegerin Elin Vatnar Nilsen, sie hat ein ganzes Buch über Tangzhong geschrieben. Und auch auf Instagram ist sie zu finden.

Normalerweise mache ich meine Safranbrötchen zu je 60 g, das finde ich genau richtig.

Dann bekommst du etwa 20 Safranbrötchen aus diesem Rezept.

Safranbrötchen Tangzhong

Portionen: ca. 20 Safranbrötchen

Zutaten:

Schritt 1:
40 g Weizenmehl (vorzugsweise Spezial) (2/3 dl)

Schritt 2:
460 g Weizenmehl (vorzugsweise Spezial) (ca.

7,5 dl)

175 g kalte Milch (1,75 dl)

75 g kalte Butter in Würfeln

Sonstiges

Rosinen (20 Minuten einweichen, bevor sie in das Brötchen gelegt werden, kurz bevor sie in die Suppe kommen Backofen).

Anweisungen:

1. 2 dl Milch, 40 g Mehl und Safran (funktioniert sowohl trocken als auch in Flüssigkeit eingeweicht) in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis er eindickt.

Mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, am besten kälter. Ich habe ihn mit Frischhaltefolie überzogen und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

2. Wenn es kalt ist. Vermische es und alles andere (außer der Butter und dem Salz) in einer Schüssel für deine Küchenmaschine. Den Teig mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bevor du Butter und Salz hinzufügst. Den Teig weitere 5-10 Minuten laufen lassen.

Es sollte also laaaange Zeit gehen. Du kannst gerne einen Glutentest machen, indem du ein Stück des Teigs nimmst und es zwischen den Fingern herausziehst. Es sollte sehr elastisch sein und sehr dünn wachsen können. Wenn er sich in der Textur kurz anfühlt und bricht, musst du den Teig mehr laufen lassen.

3. Den Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.

4. Dann aus dem Teig Safranbrötchen formen.

Ich habe Teigstücke herausgenommen, die 60 g wogen Pro Stück. Man kann aber auch rollen und rollen. Lege die Katzen auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie unter einem Backtuch oder Frischhaltefolie 1,5-2 Stunden gehen.

5. Den Backofen auf 210 Grad Umluft (225 Grad Normalofen) vorheizen.

6. 8-10 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen, am besten mit etwas Wasser und einer Prise Salz (das soll das Ei weniger zäh machen, es sollte keinen Geschmack geben).

Sobald die Brötchen aus dem Ofen genommen werden, sollten sie mit Ei bestrichen werden. Lassen Sie sie dann völlig kalt werden, bevor Sie sie einpacken.

41 Kommentare

Kommentare anzeigen oder kommentieren

Hallo! Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren.

Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann jeder sie zu Hause in seinem eigenen Stil backen Kochen.

Möchten Sie jede Woche ausgewählte Rezepte, Tipps und Neuigkeiten in Ihrem Posteingang erhalten? Melden Sie sich für meinen Newsletter an!