Rezept für schokoladendesserts
Desserts
29 September, 2023
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Fühlen Sie sich frei, mich ein Genie zu nennen. Wie clever?! Lecker, schön und festlich!
Dieses Dessert ist einfach zuzubereiten und eigentlich ein perfektes Dessert, wenn Sie vielleicht noch Reste im Gefrierschrank haben. Oder sind es vielleicht nur Backblogger, die es haben?
Ich habe einen mit ganz klassischen Teearomen wie Schokolade, Himbeeren und Karamell gemacht.
Er ist also weicher und poröser als vielleicht der zähe Crunch, den man sich vielleicht wünscht, wenn man nur den Kuchen isst.
Ich möchte auch ein wenig Höhe darauf bekommen, damit es nicht zu flach wird.
Du kannst das Zeug auf den Kuchen geben und vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, das ist in Ordnung. Fühlen Sie sich frei, Mousse zu machen (verwenden Sie alle Silikonformen, die Sie zu Hause haben, ich habe Quenelle 24 und Pomponnetes 18 verwendet, es war genau richtig, 6 Quenelles zu machen und 12 Pomponneten) und Schokoladencreme am Tag bevor Sie das Dessert servieren.
Du kannst die Kekse auch am Vortag oder sogar früher backen und einfrieren. Der Butterscotch lässt sich auch gut zubereiten und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Allerdings sollte es am besten fast bei Raumtemperatur sein, um besprüht werden zu können. Du hast noch etwas Butterscotch übrig, du kannst es einfrieren. Wenn du möchtest, kannst du auch einfach Dulce de Leche (karamellisierte Milch) verwenden, dann achte darauf, dass du sie direkt aus der Dose nimmst, ohne sie umzurühren, dann wird sie spritzbar.
Wenn du es umrührst, wird es zu locker zum Spritzen.
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Stimmen Zutaten:
120 g Butter, Raumtemperatur
80 g brauner Zucker oder leichter Muscovado-Zucker (1 dl)
50 g fein gehackte
Zartbitterschokolade Himbeermousse
1 Blatt Gelatine (ich verwende Dr.
Oetkers)
50 g Himbeerpüree (0,5 dl) (Etwa 75 g gefrorene Himbeeren, die ich aufgetaut und durch ein Sieb gepresst habe.
50 g türkischer Joghurt (0,5 dl)
Ganache aus geschlagener Schokolade
50 g dunkle Schokolade (55-70%)
1 EL Glukose (optional, hilft aber nicht zu schneiden)
Butterscotch
Siehe Rezept hier (ich habe eine halbe Charge gemacht und hatte noch etwas übrig, aber ich empfehle Ihnen nicht, weniger zu machen).
Anweisungen:
1.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Butter und den Zucker schlagen, bis sie heller und cremig werden. Das Ei dazugeben und unterrühren.
3. Mischen Sie das Gleiche trocken Zutaten und unter den Teig rühren, zum Schluss die Schokolade unterrühren. Jetzt habt ihr einen Keksteig, der kann etwas klebrig sein, aber das ist in Ordnung.
4.
Mit einem Keksportionierer oder Löffel Klumpen von 85 Gramm herausnehmen oder den Teig in 6 gleiche Teile teilen. Rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie ziemlich breit auseinander auf ein Backblech. 10-12 Minuten backen, dann herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Himbeer-Mousse
1. Lege das Gelatineblatt für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser.
2.
Das Himbeerpüree, den Zucker und den Zitronensaft zum Kochen bringen. Dann die Gelatine darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Himbeeren und die Zitrone mit dem türkischen Joghurt verrühren.
4. Die Sahne leicht aufschlagen und dann mit dem Rest zusammenheben, bis eine glatte Mousse entsteht. Die Mousse in die Förmchen gießen und für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Am besten über Nacht.
Geschlagene Schokoladenganache
1. Hacken Die Schokolade und gib sie in eine Schüssel.
2. Die Hälfte der Sahne mit der Glukose zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Gießen Sie die kalte Sahne hinein und rühren Sie (oder mischen Sie sie am Stiel), bis Sie eine gleichmäßige Creme haben.
Legen Sie Frischhaltefolie dicht an die Oberfläche und legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig kühlschrankkalt ist, am besten über Nacht.
Dessert zusammenstellen
1.Jeden Kuchen kopfüber auf Teller legen. Die Mousse aus dem Gefrierschrank nehmen, aus den Förmchen lösen und schön auf jeden Kuchen legen. (es taut in etwa einer halben Stunde auf, also ist es schnell)
2.
Die Schokoladenganache cremig schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Ich habe den Tüll Wilton 8D verwendet Aber auch ein normaler runder Tüll. Etwas auf und um die Mousse spritzen.
3. Das Butterkaramell auf einen Spritzbeutel mit rundem Tüll geben und an 3-4 Stellen auf dem Kuchen ausspritzen.
4. Mit frischen Himbeeren dekorieren, Schokoladenkugeln und Zitronenmelisse.
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Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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