Kalt geräucherter lachs rezept weihnachten

Ich gebe zu, dass ich es eine ganze Weile vermieden habe, meinen eigenen Räucherlachs zu machen, weil ich von der Möglichkeit eingeschüchtert war, einen teuren Fehler zu machen. Ich hätte mir keine Sorgen machen sollen, es ist ein einfacher und sehr lohnender Prozess. Wie immer übertreffen die Ergebnisse alles, was Sie in den Supermarktregalen finden können, und es gibt Raum für Experimente, um Ihr ganz eigenes, einzigartiges Produkt herzustellen.

Da ich auch sehr gerne gepökelten Lachs esse, habe ich mich entschieden, Dill in mein Rezept aufzunehmen, aber Sie können ihn gerne ausschließen, wenn Sie möchten.

Diesen Monat habe ich noch kein Rezept aufgenommen (obwohl die Schnitte eine großartige Pastete ergeben und sie wunderbar in Nudelgerichten und Quiche passt), denn es gibt kaum etwas Erstaunlicheres als einen Teller mit dünnen Falten geräuchertem Lachs zusammen mit einer Scheibe Zitrone und Getreidebrot.

Kaufen Sie Ihren Lachs frisch von einem erfahrenen Fischhändler und denken Sie daran, dass Ihr fertiges Produkt in dünne Scheiben geschnitten wird.

Abgesehen davon würde ich persönlich immer lieber wählen Ein dickes Stück Fisch und nicht das hintere Ende. Die Schuppen wurden entfernt, aber Sie müssen den Knochen selbst lokalisieren - streichen Sie die Knochenlinie zurück und die Knochen werden leicht zu fühlen und zu lokalisieren sein, dann ist es eine einfache Aufgabe, sie mit einer Pinzette oder einer kleinen Zange zu entfernen.

Zubereitung:

Zucker, Salz und Dill in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Eine gute Handvoll, etwa ein Viertel, der Mischung gleichmäßig auf einem dicht schließenden Behälter verteilen (eine Plastikdose oder eine tiefe Auflaufform reicht aus) und den Lachs mit der Hautseite nach unten über die Pfanne drücken. Reiben Sie mehr von der Mischung in die Fleischseite des Lachses und packen Sie dann den Rest darüber, um eine dicke Pökelkruste zu bilden – es ist wichtig, dass der Großteil der Pökelung auf der Fleischseite landet.

Abdecken und 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt hat der Fisch etwas Feuchtigkeit verloren und Sie können kein fadenscheiniges Heilmittel um die Feile herum finden. Kratzen Sie vorsichtig so viel wie möglich von der Kur ab Sie können mit den Fingern (er muss weggeworfen werden) und unter kaltem Wasser abspülen, um den Rest zu entfernen.

Sie werden feststellen, dass es einen erheblichen Gewichtsverlust (ca. 15%) gegeben hat und der Fisch ziemlich steif ist (vor allem die Haut), während das Fleisch jetzt eine deutlich tiefere Farbe hat. Wischen Sie die Datei ab, legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen, luftigen Ort, da sich die Oberfläche etwas klebrig anfühlt. Reiben Sie die Oberfläche mit mehr Dill ab (oder auch nicht, wenn Sie möchten) und legen Sie die Hautseite nach unten auf ein Bradley Smoker-Gitter.

Füllen Sie den Stapel Bradley Smoker mit Bisquette Ihrer Wahl (für mich ist es ein klassischer Eichenhaken, aber Apfel würde gut funktionieren) und richten Sie ihn mit dem Kalträucheradapter ein.

Der Adapter ist sehr wichtig für längeres Kaltrauchen, aber kühle, klare Tage sind auch ein Bonus. Lassen Sie die obere Entlüftung vollständig geöffnet, um eine gute Rauchzirkulation zu ermöglichen. Rauche 6 Stunden lang (oder länger, wenn Du eine stärkere Variante magst) Geschmack).

Herausnehmen und vor dem Kühlen ein paar Tage einwickeln, um vor dem Schneiden weich zu werden – und verwende die dünnste Klinge, die du hast, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Frohe Weihnachten!