David zetterström rezept

In diesem Frühjahr veröffentlichen die Gründer von Fabrique, David und Lotta Zetterström, das Buch "Alles was Sie brauchen, ist Brot". Jeder, der jemals ihr Brot probiert hat, weiß, dass der Name des Buches eine Wahrheit ist. Das Buch wechselt klassische Fabrique-Rezepte wie Walnussbrötchen und Levain-Brot mit Chroniken von Stammgästen, Kollegen und Freunden wie Lars Norén, Alex Schulman und Johan Damgaard ab.

Allerdings wurden wir bereits mit dem besten Rezept von allen verwöhnt, dem Rezept für ihr Levain-Brot, so dass ihr jetzt an diesem Wochenende wirklich gutes Brot anbieten könnt.

Zutaten (2 Stück):

600 g aktiver Weizensauerteig
5 dl Wasser
7 g Hefe
16 17 dl Weizenmehl
1 1/2 EL grob gemahlenes Meersalz

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Den Sauerteig in eine Schüssel geben.

Das etwas kältere als lauwarme Wasser dazugeben, die Hefe hineinbröseln und mit Wasser aufgießen im Weizenmehl. Zu einem klebrigen Teig verrühren und den Teig dann 30 Minuten ruhen lassen (sogenannte Autolyse).

2. Meersalz untermischen und den Teig ca. 5 Minuten in einer Maschine kneten, bis sich das Salz aufgelöst hat und der Teig leicht gespannt ist.

3. Den Teig in einer geölten, am besten abgedeckten Schüssel ca.

45-60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte doppelt so groß sein. Die Gärzeit variiert je nach Raumtemperatur, wie heiß das Wasser ist und wie aktiv der Sauerteig ist.

4. Dann mach das, was man in der Bäckersprache helvik nennt.

Dann den Teig viermal falten, wobei der Teig noch in der Schüssel ist: Greife das linke Ende des Teigs und falte ihn zur Mitte hin. Dann machst du das Gleiche mit dem rechten Ende des Teigs, so dass er sich oben auf der linken Falte absetzt. Als nächstes nimmst du das untere Ende des Teigs und faltest ihn zur Mitte. Zum Schluss machst du das Gleiche mit dem oberen Ende des Teigs, so dass du das Gefühl hast, dass der Teig Aufregung.

5. Den Teig 20 bis 40 Minuten in der Schüssel gehen lassen, damit er sich entspannt.

6. Wieder eine ganze Falte falten (siehe Schritt 4) und dann den Teig in der Schüssel ca.

20 Minuten gehen lassen.

7. Nun machst du eine sogenannte Halbfalte. Dann den Teig zweimal falten (wobei der Teig noch in der Schüssel ist): Greife das obere Ende des Teigs und falte ihn zur Mitte des Teigs hin. Dann mach das Gleiche mit dem unteren Ende des Teigs, so dass er sich oben auf der oberen Falte absetzt.

8. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen.

Den Teig oben mit Mehl bemehlen, damit er handlich wird.

9. Den Teig in zwei längliche Laibe teilen und formen. Mit etwas Mehl bestreuen, damit sie im Ofen nicht anbrennen. Dann 10-20 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und sich glatt und weich anfühlt.

10. Wenn die Brote fertig sind, drehen Sie sie auf den Kopf (z. B. B. ein schöneres Brot) und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier.

Wenn du möchtest, kannst du die Brote auch dekorieren, indem du ein paar oberflächliche Schnitte auf dem Teig machst.

11. Die Laibe in der Mitte des Ofens bei 260 Grad für 20-30 Minuten backen. Fühlen Sie sich frei, eine kleine Form mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen. Wichtig ist, dass sowohl die Ober- als auch die Unterhitze eingeschaltet sind.

Das Buch ist ab dem 27.

März im Handel erhältlich und kann bei Adlibris und Bokus vorbestellt werden.